【週末一鍋】台塑牛小排佐時蔬

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牛排要進便當,為了衛生,不能五分熟、七分熟,
但全熟無調味又可能太老太硬太乾澀口感差,
這時候先滷後烤(煎)的台塑牛排就成了選擇。
利用週末先滷好,週間晚間再烤(煎),就可以加速出菜速度。

份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

台塑牛小排(即厚切牛小排) 8塊
調味料
醬油 10ml
5-10ml
大蒜 1-3瓣(視口味)
青蔥 1根
月桂葉 2片
洋蔥粉 少許
肉桂粉 少許
視口味調整
時蔬(視需要調整)
青花椰菜 適量
玉米筍 適量
紅蘿蔔 適量
  • 1牛小排充分解凍。 蒜瓣切末。 青蔥拍幾下至略扁。
  • 2中小火,少量油, 直接在深鍋炒香蔥蒜, 下牛小排煎至每面都上色, 依序倒入酒、醬油, 再慢慢加入水淹過食材。 放入其他香料。
  • 3蓋上鍋蓋煮30分鐘,關火放涼,放冰箱。
  • 4要吃的那天再拿出來烤熱或煎香。 【個人是用鑄鐵鍋煎】 油鍋中火預熱, 放入牛小排,稍稍煎出油脂, 再把蔬菜排在鍋邊,蓋上蓋子。 【小烤箱版】 丟在深烤皿開上下火加熱並表皮略有焦香, 用流下的肉汁再烤其他蔬菜。
  • 5稍待2分鐘開蓋, 先取出比較容易熟的玉米筍和青花椰菜, 將牛小排與蘿蔔翻面,開蓋煎。 上色至滿意就可以起鍋裝盤。
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小撇步

月桂葉先對折,破壞原來的葉型,讓精油更容易釋出。
(但太碎會很難撈,所以對折就好了!)
牛小排下鍋時一塊一塊下,讓鍋子維持一定溫度,避免後續滿鍋血水。
(如果費工一點就先汆燙,這步就可以豪邁地倒下去了。)
醬油不用滷太重,入味的重點是煮熟後泡了一兩天的關係,不然會非常像紅燒牛肉。

2017/03/24 發表 1,482 瀏覽

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