【週末一鍋】台塑牛小排佐時蔬

描述
牛排要進便當,為了衛生,不能五分熟、七分熟,
但全熟無調味又可能太老太硬太乾澀口感差,
這時候先滷後烤(煎)的台塑牛排就成了選擇。
利用週末先滷好,週間晚間再烤(煎),就可以加速出菜速度。
份量
時間
食材
步驟
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中小火,少量油, 直接在深鍋炒香蔥蒜, 下牛小排煎至每面都上色, 依序倒入酒、醬油, 再慢慢加入水淹過食材。 放入其他香料。
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蓋上鍋蓋煮30分鐘,關火放涼,放冰箱。
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要吃的那天再拿出來烤熱或煎香。 【個人是用鑄鐵鍋煎】 油鍋中火預熱, 放入牛小排,稍稍煎出油脂, 再把蔬菜排在鍋邊,蓋上蓋子。 【小烤箱版】 丟在深烤皿開上下火加熱並表皮略有焦香, 用流下的肉汁再烤其他蔬菜。
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小撇步
月桂葉先對折,破壞原來的葉型,讓精油更容易釋出。
(但太碎會很難撈,所以對折就好了!)
牛小排下鍋時一塊一塊下,讓鍋子維持一定溫度,避免後續滿鍋血水。
(如果費工一點就先汆燙,這步就可以豪邁地倒下去了。)
醬油不用滷太重,入味的重點是煮熟後泡了一兩天的關係,不然會非常像紅燒牛肉。