巧克力豹紋戚風捲


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香滑巧克力戚風蛋糕捲,很適合用來當下午茶甜點~第一次想試試在表皮上弄點花紋,結果雖差強人意,但不影響蛋糕的美味喔!!
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份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋黃
4顆
牛奶
60g
無鹽奶油
50g
低筋麵粉
55g
無糖可可粉
15g
低筋麵粉(表面花紋用)
10g
蛋白霜
蛋白
4顆
檸檬汁
少許
糖粉
60g
巧克力鮮奶油內餡
鮮奶油
250g
糖霜
30g
無糖可可粉
15g
  • 1
    將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和可可粉ㄧ起秤。 奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。
  • 2
    先將奶油和牛奶加熱到奶油都溶化。 蛋黃先打散。將加熱後的奶油牛奶緩緩倒入打散的蛋黃液中,要邊倒邊攪拌。混好的蛋黃液要分成兩份, 倒40g出來再另一容器中備用.剩下的則要拌可可粉.
  • 3
    1~3. 將較多量的那份蛋黃液篩入低粉和可可粉,輕拌到麵粉和可可粉都溶化。 而40g的蛋黃液則篩入10g的低粉並輕拌到看不到麵粉(如下步驟四中的1) 4.蛋白略打發後加入檸檬汁。 再分3次加入糖,高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤箱預熱到170度。
  • 4
    2.先取10g蛋白霜混入只有麵粉的蛋黃糊中,再依情況斟酌放入3-5g蛋白霜,看到蛋糕糊是拋拋的即可裝入夾鍊袋中備用. 3.先舀1/3蛋白霜進蛋黃巧克力糊中,輕輕拌勻。 4.將蛋黃巧克力糊倒入剩餘的蛋白霜裡,混勻。要快速但輕輕的拌勻,讓最後蛋糕糊呈「拋拋」的樣子。
  • 5
    1.夾鍊袋剪去一小角,在鋪了烘焙紙的烤盤上擠出自己喜歡的花紋,入烤箱170度烤1分鐘.2.取出後將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平,敲模。入烤箱170度烤10分鐘,取出轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。3.烤好後取出,模具在桌上敲一下後就馬上連紙帶蛋糕的提起放架子上,並趁熱將邊圍四週烘焙紙往下拉.
  • 6
    1~2.鮮奶油放冷凍10分鐘後,打到起泡,加入糖粉和可可粉,低速打到濃稠打痕清楚,放冷藏備用。 蛋糕放涼後在桌上鋪鋁薄紙(光亮面朝上),將蛋糕倒扣在鋁薄紙上,輕輕撕去烘焙紙後,花紋朝下的再次翻面。接著用小刀在上面劃刀以便捲起來時比較不會裂開3.抹上鮮奶油,4.再利用鋁薄紙捲起,兩邊轉緊後冷藏半小時.
小撇步

1.小刀在蛋糕上面劃刀時不要劃穿喔!!
2.抹可可鮮奶油時,要先捲的地方塗厚ㄧ點,另一邊則略少。

2017/03/20 發表 3,125 瀏覽
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