戚風蛋糕-瑞士卷

annie
770 食譜 1,803 粉絲

描述

戚風蛋糕的配方有許多,我最喜歡這個配方,口感細緻綿密,而且這是我跟林南西老師學的第一堂課,特別有感情,舉凡做慕絲類的蛋糕,一定用此配方做蛋糕底,一來是真的好吃,再來這個配方量大一次可烤兩個half sheet的蛋糕,或是10吋烤盤兩個,大蓋老師是開蛋糕店,設計的食譜也是大份量,但這食譜真的好做又好吃.

食材

11個
1又1/2杯
3/4杯
11個
1/2杯
3/4杯
1又1/2杯
4大匙
1/2 tsp
2又1/3杯

步驟

  • 將蛋白與蛋黃分開

  • (B)料中的蛋黃與糖高速打發至濃稠後,加入其餘材料打勻

  • (C)料過篩後,加入蛋黃糊中拌勻後倒入大鋼盆中

  • 攪拌缸洗淨,擦乾,不可有油,放入蛋白,打至起泡末,糖分3次加入,打至溼性發泡即可

  • 蛋白分兩次與麵糊拌勻,動作要輕柔但要快,以免蛋白消泡

  • 倒入墊好烤盤紙的平烤盤中,用刮刀抹平表面,提起烤盤在檯面輕敲兩下,以減少麵糊中的氣泡

  • 放進預熱350F的烤箱,烤約20-25分鐘,因為一次烤兩盤,烤15分鐘後,上下烤盤要對調,使受熱均勻

  • 出爐後也要將烤盤敲一下,立即倒扣

  • 涼透後,即可抹上打發的植物性鮮奶油,用烤盤紙捲成卷,冷凍兩小時後,切片食用.

9,587 瀏覽
分享至:
avatar
annie 770 食譜 1,803 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

義大利麵 菱角 玉米筍 地瓜葉 櫛瓜 古早味蛋糕 蓮藕 酪梨 蛋糕 家常菜 秋刀魚 空心菜 馬鈴薯 豆腐 山藥 秋葵 杏鮑菇 地瓜 茄子 栗子 青椒 雞胸肉 電鍋 滷肉 早餐 豬血糕 氣炸鍋 冬瓜 蚵仔 萬聖節餅乾 水煮蛋 雪q餅 梨子 竹筍 馬鈴薯燉肉 奶酪 金針菇 苦瓜 餅乾 甜不辣 南瓜 韭菜 巫婆手指餅乾 絲瓜 螃蟹 毛豆 洋蔥