戚風蛋糕-瑞士卷
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戚風蛋糕的配方有許多,我最喜歡這個配方,口感細緻綿密,而且這是我跟林南西老師學的第一堂課,特別有感情,舉凡做慕絲類的蛋糕,一定用此配方做蛋糕底,一來是真的好吃,再來這個配方量大一次可烤兩個half sheet的蛋糕,或是10吋烤盤兩個,大蓋老師是開蛋糕店,設計的食譜也是大份量,但這食譜真的好做又好吃.
食材
(A)蛋白
11個
(A)糖
1又1/2杯
(B)糖
3/4杯
(B)蛋黃
11個
(B)牛奶
1/2杯
(B)沙拉油
3/4杯
(B)Orange Juice
1又1/2杯
(C)可可粉
4大匙
(C)Baking Powder
1 tsp
(C)Baking Soda
1 tsp
(C)鹽
1/2 tsp
(C)低筋麵粉
2又1/3杯
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1將蛋白與蛋黃分開
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2(B)料中的蛋黃與糖高速打發至濃稠後,加入其餘材料打勻
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3(C)料過篩後,加入蛋黃糊中拌勻後倒入大鋼盆中
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4攪拌缸洗淨,擦乾,不可有油,放入蛋白,打至起泡末,糖分3次加入,打至溼性發泡即可
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5蛋白分兩次與麵糊拌勻,動作要輕柔但要快,以免蛋白消泡
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6倒入墊好烤盤紙的平烤盤中,用刮刀抹平表面,提起烤盤在檯面輕敲兩下,以減少麵糊中的氣泡
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7放進預熱350F的烤箱,烤約20-25分鐘,因為一次烤兩盤,烤15分鐘後,上下烤盤要對調,使受熱均勻
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8出爐後也要將烤盤敲一下,立即倒扣
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9涼透後,即可抹上打發的植物性鮮奶油,用烤盤紙捲成卷,冷凍兩小時後,切片食用.
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