紅蘿蔔吐司

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這樣的麵粉量:
可做成一條12兩吐司
跟5顆麵包。
把紅蘿蔔做到吐司裡~小孩就不會把它挑起來囉

份量3人份

食材

高筋麵粉 500g
椰子花蜜糖(砂糖亦可) 40g
無糖優格 45g
酵母 7g
6g
鮮奶 20
無鹽奶油 50g
紅蘿蔔汁
紅蘿蔔一條 約190g
100cc
  • 1紅蘿蔔去皮切成小塊+100cc水打成汁=約變成280g紅蘿蔔汁
  • 2高粉/糖/紅蘿蔔汁/鮮奶/優格一起放入(小紅)攪拌鍋打3~5分鍾,再加入鹽/酵母/奶油打3~5分鐘,再一起打15分鐘,休息十分鐘,再打10分鐘,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 3用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時,拿出來後放到電鍋保溫30分鐘回溫,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成
  • 4分三等份(一份約188g麵糰),搓圓靜置鬆弛15分鐘。 另外五顆是 每份65g麵糰(我另外做麵包)
  • 5桿成長條狀
  • 6捲起
  • 7入模
  • 8蓋濕布放入電鍋保溫45分鐘~一小時後發
  • 9麵糰長到約八分滿 烤箱預熱190°10分鐘, 上火170°/下火180°烤30分
  • 10烤20分時已上色,蓋鋁箔紙 烤足30分鍾,烤箱開小縫悶五分鍾
  • 11出爐馬上脫膜放架上 放涼再切

小撇步

(1)鹽跟酵母要分開位置下,以免影響發酵
(2)鮮奶可預留10CC,看麵糰吸水狀況慢慢下

2017/03/23 發表 1,047 瀏覽

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