古早味高麗菜乾滷肉（無油料理)
描述
愛吃滷肉的朋友千萬不能錯過這道古早味高麗菜乾滷肉，三層肉的油脂搭配高麗菜乾久滷不爛的口感，醬汁中帶著福菜特有的香氣，滷一鍋就能一次滿足饕客的味蕾，在這高麗菜盛產的季節裡，你絕對要做的一道菜。
份量
10
人份
時間
45
分鐘
步驟
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將高麗菜乾一把放到水裡沖洗，並浸泡10分鐘。
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三層肉沖洗一下，切大塊來滷更夠味，加熱砂鍋，放入切好的三層肉塊乾煎，這道菜不用使用食用油，善用三層肉的油脂來煎就很美味了。
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待三層肉表面變白時，加入砂糖來炒色，砂糖經過熱炒會變褐色，就可以減少使用醬油的量。
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加入醬油一起煮。
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加入水份進行滷肉動作。
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高麗菜乾多沖幾次水之後，瀝去水份，放入鍋內滷。
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進行滷肉時要注意底部不能巴鍋，不然會產生焦味，影響口感和香氣。先以大火來做煮滾動作，再轉中小火燉煮約半小時就可以熄火，不急著吃的朋友可以燜一下，會更美味。
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上桌前青葱切成葱花灑入鍋內，讓青葱花的香氣提升整鍋古早味高麗菜乾滷肉的色香味。
小撇步
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