古早味高麗菜乾滷肉(無油料理)


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愛吃滷肉的朋友千萬不能錯過這道古早味高麗菜乾滷肉,三層肉的油脂搭配高麗菜乾久滷不爛的口感,醬汁中帶著福菜特有的香氣,滷一鍋就能一次滿足饕客的味蕾,在這高麗菜盛產的季節裡,你絕對要做的一道菜。

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
豬三層肉
1斤
醬油
1大匙
砂糖
1小匙
鹽巴
1小匙
1大杯
高麗菜乾
1把
青葱
3根
  • 1
    將高麗菜乾一把放到水裡沖洗,並浸泡10分鐘。
  • 2
    三層肉沖洗一下,切大塊來滷更夠味,加熱砂鍋,放入切好的三層肉塊乾煎,這道菜不用使用食用油,善用三層肉的油脂來煎就很美味了。
  • 3
    待三層肉表面變白時,加入砂糖來炒色,砂糖經過熱炒會變褐色,就可以減少使用醬油的量。
  • 4
    加入醬油一起煮。
  • 5
    加入水份進行滷肉動作。
  • 6
    高麗菜乾多沖幾次水之後,瀝去水份,放入鍋內滷。
  • 7
    進行滷肉時要注意底部不能巴鍋,不然會產生焦味,影響口感和香氣。先以大火來做煮滾動作,再轉中小火燉煮約半小時就可以熄火,不急著吃的朋友可以燜一下,會更美味。
  • 8
    上桌前青葱切成葱花灑入鍋內,讓青葱花的香氣提升整鍋古早味高麗菜乾滷肉的色香味。
小撇步

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2017/03/17 發表 1.3 萬 瀏覽
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