迷你酥皮蛋撻
描述
這食譜我用的是5cm的迷你塔模，可以做60個迷你蛋撻
時間
180
分鐘
步驟
-
將塔皮所有材料秤好備用
-
塔皮-水皮 i) 將全部材料加入攪拌桶，用勾狀攪拌棒，中速攪拌成團。 ii) 取出麵團，分割成60個搓圓，鬆弛20分鐘備用。
-
塔皮-油皮 i) 將全部材料加入攪拌桶，用葉狀攪拌棒中速攪拌成團。 ii) 取出麵團，分割成60個搓圓備用。
-
塔皮 i) 將水皮包入油皮，搓圓，鬆弛20分鐘 ii) 把麵團杆平捲起，鬆弛20分鐘 iii) 把麵團杆平捲起，鬆弛20分鐘
-
塔水 i) 把清水煮沸後加入細砂糖，用攪拌器打至起泡，待涼備用 模具 i) 將模具塗上一層白油備用
-
塔皮 i) 把麵團桿成圓形后，放入模具整型，把邊緣多餘的麵團去除，休息30分鐘
-
塔水 i) 雞蛋打散攪拌均勻備用 ii) 將雞蛋加入煮好的糖水中，並加入淡奶，攪拌均勻 iii) 將蛋水過濾3次備用
-
i) 烤箱預熱180°c ii) 將塔水倒入塔皮內8分滿，入烤箱烘烤25分鐘左右，直至塔水凝固 iii) 取出待涼脫模即可享用
