酥皮蛋撻

2016/03/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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雖然沒有外面賣的蛋撻美麗,但是自己在家也可以簡單輕鬆做的甜點,每一口都是甜滋滋的幸福味

食材 20 分鐘

酥皮(方形) 4張
蛋黃 2個
牛奶(秤重) 100克
鮮奶油(秤重) 100克
砂糖 30克
  • 1 首先將四片冷凍酥皮退冰,不留縫隙的捲起來,在放回冰箱冷藏(退冰的不好切)
  • 2 準備鮮奶油鮮奶及蛋黃砂糖
  • 3 加熱鮮奶油鮮奶 不用到完全煮沸,有些鍋具容易把牛奶燒焦,所以只要稍微有冒泡我就會拿起來
  • 4 蛋黃砂糖喇喇欸,沖入鮮奶油鮮奶拌勻就是布丁蛋液了
  • 5 酥皮拿出來切成12~14等份,放在烘焙紙上一層一層剝開,像玫瑰一樣,這是影響到酥皮烤出來的層次感
  • 6 蓋上另一張烘焙紙橄成你準備的模具大小
  • 7 放進模紙中 (因為紙模不夠,這邊不建議用鋁箔模,烤的過程酥皮會垮爬不上去)
  • 8 倒入蛋液,送入烤箱中下層220度烤20分鐘,再移到上層上色 蛋液只要五分滿就好,因為他長高的速度比酥皮快很多
  • 9 模紙要挑對,這三個是用馬芬杯烤出來的TT
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討論共 7 則

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可能是蛋液烤的時候超過派皮,派皮就發不起來了

3個月前
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請問一下
為什麼我烤出來的蛋撻都會爛爛的
而且皮都會漂起來然

4個月前
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這一次能做幾個

4個月前
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可以用馬芬烤模直接做嗎?

7個月前
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作者回覆

馬芬紙模可以,其他材質就沒試過囉!

7個月前
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請問這個食譜是做幾個蛋撻的量?

9個月前
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作者回覆

12~14顆蛋撻喔,看切多厚

9個月前