♫下廚--香滷延壽豬腳

299 留言 0
2 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

很多人都滷過豬腳,但顯少人滷過不切斷的全腳吧!
這次Jolyn做的【香滷延壽豬腳】.. 因為
∩_∩只要碰到閏月的時候,本省人傳統習俗,女兒得替父母延壽,要送上豬腳(不切斷)
GOD!!所以這次是我滷過最費工的豬腳了.
但很有成就感,而且由於和Jolyn mommy一起料理,真的也可以稱作【親子滷豬腳】..
醬汁濃厚皮Q肉軟的豬腳,來一碗白飯吧....

食材

主食材
豬腳連腿庫 1大隻
配料
蒽段 3根
薑片 6片
蒜仁 22顆
醬汁
醬油 3大匙
金蘭醬油膏 半瓶
果糖 4大匙
米酒 4大匙
1大匙
市售滷包 2包
1300CC
胡椒粉 2大匙
肉片蒜茸醬
醬油膏 3大匙
醬油 1大匙
30CC
蒜仁 10顆
香油 1大匙
辣油 1中匙
果糖 1大匙
  • 1 豬腳主食材現買回來後,先用紙巾擦拭乾淨後,用毛夾先將較大豬毛夾乾淨後,備1/3鍋油開始煎炸豬腳
  • 2 記得翻面
  • 3 直到皮縮成圖片醬子時,可以取出
  • 4 沖冷水至涼後,再拔一次毛唷....拔到認為超乾淨啦.^^
  • 5 再將豬腳置於樂鍋中
  • 6 二大匙油熱鍋後轉中火,置入薑片、蒜仁一起拌炒至有香氣
  • 7 加入蒽段拌炒
  • 8 加入醬油膏、醬油、果糖
  • 9 這次用的是這三瓶
  • 10 加入1400CC滴水煮滾
  • 11 倒入樂鍋中
  • 12 再加上米酒、胡椒粉後,再放入2滷包
  • 13 轉大火待樂鍋發出聲音後,轉小火10分即可關火
  • 14 開鍋後,還是完整不斷的豬腳唷(因為要拜神明,不能滷太爛,會斷成一段段,不好看),而且現在也比較不好吃.
  • 15 醬子的全段豬腳,拜謝神明、閏月讓父母延壽都後好看,但拜拜完後、或是要食用前,先將豬腳置入悶煮鍋中
  • 16 滷上20分鐘後,待氣消後再開鍋,這時會呈現澎澎的皮+軟嫩好吃的腿庫..哇...
  • 17 呈小陶鍋上桌孝敬父母囉
  • 18 看起來醬汁油亮,吃起來香醇 至於腿庫可以切片沾上DIY肉片蒜茸醬.棒呆了
  • 19 豬腳是滷愈久愈好吃...^^所以...可以再滷上一天..更讚唷
贊助

小撇步

【美魔女xJolyn】say:
1.這支豬腳是黑豬肉的唷,所以價格約570
2.先炸後沖水洗淨,醬子的皮滷起來澎度很夠(肉攤老闆娘教的)
3.炒料中愛吃辣可以加上辣椒切段一起拌炒
4.可佐麵線、白飯食用,或燙青菜,或另外拿部份滷汁滷豆乾、海帶、油豆腐、甜不辣

2012/04/21 發表 1.2 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 2 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣