♫下廚--延壽香滷豬腳
描述
很多人都滷過豬腳,但顯少人滷過不切斷的全腳吧!
這次Jolyn做的【香滷延壽豬腳】.. 因為
∩＿∩只要碰到閏月的時候,本省人傳統習俗,女兒得替父母延壽,要送上豬腳(不切斷)
GOD!!所以這次是我滷過最費工的豬腳了.
但很有成就感,而且由於和Jolyn mommy一起料理,真的也可以稱作【親子滷豬腳】..
醬汁濃厚皮Q肉軟的豬腳,來一碗白飯吧....
食材
主食材
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1大隻
看全部食材
步驟
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![豬腳[主食材]現買回來後,先用紙巾擦拭乾淨後,用毛夾先將較大豬毛夾乾淨後,備1/3鍋油開始煎炸豬腳](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
豬腳主食材現買回來後,先用紙巾擦拭乾淨後,用毛夾先將較大豬毛夾乾淨後,備1/3鍋油開始煎炸豬腳
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記得翻面
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直到皮縮成圖片醬子時,可以取出
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沖冷水至涼後,再拔一次毛唷....拔到認為超乾淨啦.^^
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再將豬腳置於樂鍋中
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加入蒽段拌炒
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加入醬油膏、醬油、果糖
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這次用的是這三瓶
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加入1400CC滴水煮滾
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倒入樂鍋中
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再加上米酒、胡椒粉後,再放入2滷包
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轉大火待樂鍋發出聲音後,轉小火10分即可關火
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開鍋後,還是完整不斷的豬腳唷(因為要拜神明,不能滷太爛,會斷成一段段,不好看),而且現在也比較不好吃.
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醬子的全段豬腳,拜謝神明、閏月讓父母延壽都後好看,但拜拜完後、或是要食用前,先將豬腳置入悶煮鍋中
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滷上20分鐘後,待氣消後再開鍋,這時會呈現澎澎的皮+軟嫩好吃的腿庫..哇...
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呈小陶鍋上桌孝敬父母囉
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看起來醬汁油亮,吃起來香醇 至於腿庫可以切片沾上DIY肉片蒜茸醬.棒呆了
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豬腳是滷愈久愈好吃...^^所以...可以再滷上一天..更讚唷
![豬腳[主食材]現買回來後,先用紙巾擦拭乾淨後,用毛夾先將較大豬毛夾乾淨後,備1/3鍋油開始煎炸豬腳](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F70233%2F6cffaee387a215c7.jpg&width=800)
![看起來醬汁油亮,吃起來香醇
至於腿庫可以切片沾上DIY[肉片蒜茸醬].棒呆了](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F70250%2F6d7415811fd1b855.jpg&width=800)
小撇步
【美魔女xJolyn】say：
1.這支豬腳是黑豬肉的唷,所以價格約570
2.先炸後沖水洗淨,醬子的皮滷起來澎度很夠(肉攤老闆娘教的)
3.炒料中愛吃辣可以加上辣椒切段一起拌炒
4.可佐麵線、白飯食用,或燙青菜,或另外拿部份滷汁滷豆乾、海帶、油豆腐、甜不辣
