♫下廚--香滷延壽豬腳 很多人都滷過豬腳,但顯少人滷過不切斷的全腳吧! 這次Jolyn做的【香滷延壽豬腳】.. 因為 ∩_∩只要碰到閏月的時候,本省人傳統習俗,女兒得替父母延壽,...

♫下廚--香滷延壽豬腳


美魔女Jolyn
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很多人都滷過豬腳,但顯少人滷過不切斷的全腳吧!
這次Jolyn做的【香滷延壽豬腳】.. 因為
∩_∩只要碰到閏月的時候,本省人傳統習俗,女兒得替父母延壽,要送上豬腳(不切斷)
GOD!!所以這次是我滷過最費工的豬腳了.
但很有成就感,而且由於和Jolyn mommy一起料理,真的也可以稱作【親子滷豬腳】..
醬汁濃厚皮Q肉軟的豬腳,來一碗白飯吧....

食材
主食材
1大隻
配料
3根
6片
22顆
醬汁
3大匙
4大匙
4大匙
1大匙
1300CC
2大匙
肉片蒜茸醬
3大匙
1大匙
30CC
10顆
1大匙
1中匙
1大匙
看全部食材
  • 1
    豬腳主食材現買回來後,先用紙巾擦拭乾淨後,用毛夾先將較大豬毛夾乾淨後,備1/3鍋油開始煎炸豬腳
  • 2
    記得翻面
  • 3
    直到皮縮成圖片醬子時,可以取出
  • 4
    沖冷水至涼後,再拔一次毛唷....拔到認為超乾淨啦.^^
  • 5
    再將豬腳置於樂鍋中
  • 6
    二大匙油熱鍋後轉中火,置入薑片、蒜仁一起拌炒至有香氣
  • 7
    加入蒽段拌炒
  • 8
    加入醬油膏、醬油、果糖
  • 9
    這次用的是這三瓶
  • 10
    加入1400CC滴水煮滾
  • 11
    倒入樂鍋中
  • 12
    再加上米酒、胡椒粉後,再放入2滷包
  • 13
    轉大火待樂鍋發出聲音後,轉小火10分即可關火
  • 14
    開鍋後,還是完整不斷的豬腳唷(因為要拜神明,不能滷太爛,會斷成一段段,不好看),而且現在也比較不好吃.
  • 15
    醬子的全段豬腳,拜謝神明、閏月讓父母延壽都後好看,但拜拜完後、或是要食用前,先將豬腳置入悶煮鍋中
  • 16
    滷上20分鐘後,待氣消後再開鍋,這時會呈現澎澎的皮+軟嫩好吃的腿庫..哇...
  • 17
    呈小陶鍋上桌孝敬父母囉
  • 18
    看起來醬汁油亮,吃起來香醇 至於腿庫可以切片沾上DIY肉片蒜茸醬.棒呆了
  • 19
    豬腳是滷愈久愈好吃...^^所以...可以再滷上一天..更讚唷
小撇步

【美魔女xJolyn】say:
1.這支豬腳是黑豬肉的唷,所以價格約570
2.先炸後沖水洗淨,醬子的皮滷起來澎度很夠(肉攤老闆娘教的)
3.炒料中愛吃辣可以加上辣椒切段一起拌炒
4.可佐麵線、白飯食用,或燙青菜,或另外拿部份滷汁滷豆乾、海帶、油豆腐、甜不辣

2012/04/21 發表 1.2 萬 瀏覽
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