茄子紫蘇捲
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茄子一直是我的最愛。
媽媽只要上市場看到茄子就會想到我，為我多買幾條茄子回家料理給我享用。
不管是炸茄子、悶茄子、咖哩茄子。。。我都好愛呀!!!
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1茄子洗淨、去蒂頭後切成薄片備用。
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2茄子入鍋用少許橄欖油煎至表面略成金黃色。 紅蘿蔔、南瓜也通通放進鍋裡煎一煎(金針菇不用煎，等一下會捲起來進烤箱) (茄是吸油怪物，放多少吃多少，所以請開小火慢煎，這樣就不用放太多油了。)
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3紅蘿蔔、南瓜也通通放進鍋裡煎一煎(金針菇不用煎，等一下會捲起來進烤箱) 灑上紫蘇鹽後呈盤。
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4每片茄子放上紫蘇葉、金針菇、南瓜、紅蘿蔔。 捲一捲，便是茄子捲啦! (要加在茄子捲裡面的蔬菜可以隨自己喜好做變化喔! 下次我要加杏鮑菇，吃起來一定甜甜的!)
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5捲好的茄子捲送入烤箱，200℃ 約烤五分鐘即可。 ( PS 別忘了烤箱得先預熱喔!!! )
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6呈盤後就可以依個人喜好搭配醬汁食用囉，淡醬油、油醋醬、起司粉、鹽、胡椒。。。什麼都可以啦。 或是吃原味也行呦~
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