豬肉凍
描述
傳統滷味的做法，只要使用吉利丁，就可以簡單變身成冰冰涼涼的冷菜豬肉凍。豬肉可使用豬腳或豬腱肉，食用時灑上香菜及薑絲，就是一道好看的宴客小菜！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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豬腱汆燙後放入滷汁中，以壓力鍋煮至豬腱軟爛，也可用一般燉鍋或電鍋滷到軟。
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豬腱肉用料理剪刀剪短，用切的也可以。
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吉利丁片用小片之後泡冰水讓它軟化，接著將滷豬腱的滷汁濾出到小鍋中煮熱，這時候可以嚐一下滷汁的味道，依個人喜歡的口味調味。泡軟的吉利丁用手擠出多餘水份，放入滷汁中，攪拌至吉利丁溶化即可，滷汁不必煮到滾。
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在方型模型中(我用的是磅蛋糕模)舖上一張保鮮膜。
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待豬腱肉和滷汁都涼了之後，先在模型底鍋平均舖上豬腱肉。
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小撇步
1.豬腱肉和滷汁一定要放到微溫再放入模型，避免太熱塑化劑整個釋出。保鮮膜是為了方便脫模，我用的保鮮膜標榜耐熱不含塑化劑，但是給孩子吃的還是小心一點。
2.吉利丁片與液體的比例可以大概抓1g：50cc
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