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傳統滷味的做法,只要使用吉利丁,就可以簡單變身成冰冰涼涼的冷菜豬肉凍。豬肉可使用豬腳或豬腱肉,食用時灑上香菜及薑絲,就是一道好看的宴客小菜!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
豬腱
300公克
吉利丁片
4片
香菜
少許
薑絲
少許
滷汁
400公克
醬油
3大匙
米酒
1大匙
二砂糖
1小匙
滷包
1包
薑片
3-5片
1支
  • 1
    豬腱汆燙後放入滷汁中,以壓力鍋煮至豬腱軟爛,也可用一般燉鍋或電鍋滷到軟。
  • 2
    豬腱肉用料理剪刀剪短,用切的也可以。
  • 3
    吉利丁片用小片之後泡冰水讓它軟化,接著將滷豬腱的滷汁濾出到小鍋中煮熱,這時候可以嚐一下滷汁的味道,依個人喜歡的口味調味。泡軟的吉利丁用手擠出多餘水份,放入滷汁中,攪拌至吉利丁溶化即可,滷汁不必煮到滾。
  • 4
    在方型模型中(我用的是磅蛋糕模)舖上一張保鮮膜。
  • 5
    待豬腱肉和滷汁都涼了之後,先在模型底鍋平均舖上豬腱肉。
  • 6
    再緩緩倒入滷汁,不要破壞豬肉的位置。涼透後放入冰箱冷藏一天,食用前取出切片,灑上薑絲及香菜。
小撇步

1.豬腱肉和滷汁一定要放到微溫再放入模型,避免太熱塑化劑整個釋出。保鮮膜是為了方便脫模,我用的保鮮膜標榜耐熱不含塑化劑,但是給孩子吃的還是小心一點。
2.吉利丁片與液體的比例可以大概抓1g:50cc
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2017/03/12 發表 1,916 瀏覽
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