瑪莉廚房:會爆漿的《小籠湯包》 肉包、水煎包、肉餡酥餅都做過了 婆婆拿了一袋豬肉末給我 想了想,決定來試試會爆漿的《小籠湯包》 一口大小的小巧肉包 加上鮮甜多汁的爆漿口感 讓這款《小籠湯...

瑪莉廚房:會爆漿的《小籠湯包》


瑪莉的料理世界
312 食譜 2,554 粉絲
收藏 1,324 留言 2
1 人跟著做 Picture?width=100&height=100

肉包、水煎包、肉餡酥餅都做過了
婆婆拿了一袋豬肉末給我
想了想,決定來試試會爆漿的《小籠湯包》

一口大小的小巧肉包
加上鮮甜多汁的爆漿口感
讓這款《小籠湯包》儘管食材簡單
卻多了一份慎重的《搞剛》

讓我們一步一步來‧‧‧

食材
--------
200g
--------
300g
少許
全部
--------
75g
  • 1
    先來製作會爆漿的《肉凍》: 這邊的高湯是自己用大骨熬煮的湯汁 也可以使用市面上販售的高湯塊煮融於水中 作法是先將吉利T粉與細砂糖混合 再倒入200g的高湯一起放瓦斯爐上 中小火煮至80度C以上 直到吉利T粉與細砂糖徹底融化 離火放涼就會成為凍狀了。 ※細砂糖是為了讓吉利T粉不易結塊。
  • 2
    製作《內餡》: 豬肉末: 300g 薑末: 少許 鹽、胡椒: 少許 香油: 少許 肉凍: 適量 先把薑洗淨,切成細末 豬肉末內加進薑末、鹽、胡椒和香油 一起拌勻後再加進適量的肉凍 把肉凍切成數個小塊狀或碎末狀
  • 3
    製作《麵皮》: 中筋麵粉: 150g 溫水: 75g 溫水,是以手摸不燙 在40度以下的水溫為主 將水慢慢注入中筋麵粉當中 仔細混合成糰後搓揉成光滑麵糰 蓋上濕布或保鮮膜 靜置半個小時的時間醒麵
  • 4
    醒好後的麵糰分割成 8g/一份 一共可做出 28 顆小籠湯包 分割好的麵糰揉圓 再一一擀成圓薄片狀 盡可能擀得越薄越好喔!
  • 5
    包餡: 因為肉凍我是切成小塊狀 所以在包餡的時候 我會特別在每個小湯包內 加進兩三塊肉凍 收口捏合放置在鋪有烘焙紙的蒸籠內。 ※不馬上吃的話,可以撒點粉送進冷凍庫冰凍起來。
  • 6
    將蒸籠放到已煮滾的蒸鍋上 蓋子稍微開一點縫隙 中小火蒸煮約 10~15分鐘左右 冰凍過的湯包無需退冰 直接擺進蒸籠內一樣可以馬上蒸煮 只是冰凍過的小湯包 蒸煮時間就要稍微拉長一點即可。
  • 7
    小湯包要趁熱吃 沾點醬油露更香更好吃 一口咬下 肉香混著鮮甜的湯汁 再加上Q彈的外皮 真得很好吃喔!
小撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30700162

2015/02/12 發表 2.2 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
瑪莉的料理世界
312 食譜 2,554 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

抹點油在上面就不會了

3 years ago
user_avatar

請問如何不要讓湯包黏在蒸包布上?
因為我的湯包都會黏在布上面😂謝謝

3 years ago

大家都在查

鮑魚棉花糖WMF快力鍋南瓜濃湯馬卡龍滷味水果燒肉素食火龍果壽司飛利浦IH電子鍋蜂蜜便當土豆舒肥機微波爐牛肉麵普格義大利麵醬冰淇淋披薩芭樂奇異果Bosch廚師機迷迭香涼拌小黃瓜3M真空保鮮盒芒果鑄鐵鍋百香果鳳梨洛神花壽喜燒芋頭秋葵虎牌電子鍋紅豆枸杞史雲生雞湯蛋捲減肥餐泡麵拉麵水波爐奇亞籽臭豆腐鳳梨酥早午餐檸檬獅王洗碗精