百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
瑪莉的料理世界
312 食譜 3,161 粉絲

瑪莉廚房:會爆漿的《小籠湯包》

瑪莉廚房:會爆漿的《小籠湯包》

描述

肉包、水煎包、肉餡酥餅都做過了
婆婆拿了一袋豬肉末給我
想了想,決定來試試會爆漿的《小籠湯包》

一口大小的小巧肉包
加上鮮甜多汁的爆漿口感
讓這款《小籠湯包》儘管食材簡單
卻多了一份慎重的《搞剛》

讓我們一步一步來‧‧‧

食材

步驟

  • 先來製作會爆漿的《肉凍》:
這邊的高湯是自己用大骨熬煮的湯汁
也可以使用市面上販售的高湯塊煮融於水中

作法是先將吉利T粉與細砂糖混合
再倒入200g的高湯一起放瓦斯爐上
中小火煮至80度C以上
直到吉利T粉與細砂糖徹底融化
離火放涼就會成為凍狀了。

※細砂糖是為了讓吉利T粉不易結塊。

    先來製作會爆漿的《肉凍》: 這邊的高湯是自己用大骨熬煮的湯汁 也可以使用市面上販售的高湯塊煮融於水中 作法是先將吉利T粉與細砂糖混合 再倒入200g的高湯一起放瓦斯爐上 中小火煮至80度C以上 直到吉利T粉與細砂糖徹底融化 離火放涼就會成為凍狀了。 ※細砂糖是為了讓吉利T粉不易結塊。

  • 製作《內餡》:

豬肉末:       300g
薑末:         少許
鹽、胡椒:     少許
香油:         少許
肉凍:         適量


先把薑洗淨,切成細末
豬肉末內加進薑末、鹽、胡椒和香油
一起拌勻後再加進適量的肉凍
把肉凍切成數個小塊狀或碎末狀

    製作《內餡》: 豬肉末: 300g 末: 少許 鹽、胡椒: 少許 香油: 少許 肉凍: 適量 先把洗淨,切成細末 豬肉末內加進末、鹽、胡椒和香油 一起拌勻後再加進適量的肉凍 把肉凍切成數個小塊狀或碎末狀

  • 製作《麵皮》:

中筋麵粉:       150g
溫水:            75g

溫水,是以手摸不燙
在40度以下的水溫為主

將水慢慢注入中筋麵粉當中
仔細混合成糰後搓揉成光滑麵糰
蓋上濕布或保鮮膜
靜置半個小時的時間醒麵

    製作《麵皮》: 中筋麵粉: 150g 溫水: 75g 溫水,是以手摸不燙 在40度以下的水溫為主 將水慢慢注入中筋麵粉當中 仔細混合成糰後搓揉成光滑麵糰 蓋上濕布或保鮮膜 靜置半個小時的時間醒麵

  • 醒好後的麵糰分割成 8g/一份
一共可做出 28 顆小籠湯包

分割好的麵糰揉圓
再一一擀成圓薄片狀
盡可能擀得越薄越好喔!

    醒好後的麵糰分割成 8g/一份 一共可做出 28 顆小籠湯包 分割好的麵糰揉圓 再一一擀成圓薄片狀 盡可能擀得越薄越好喔!

  • 包餡:

因為肉凍我是切成小塊狀
所以在包餡的時候
我會特別在每個小湯包內
加進兩三塊肉凍

收口捏合放置在鋪有烘焙紙的蒸籠內。

※不馬上吃的話,可以撒點粉送進冷凍庫冰凍起來。

    包餡: 因為肉凍我是切成小塊狀 所以在包餡的時候 我會特別在每個小湯包內 加進兩三塊肉凍 收口捏合放置在鋪有烘焙紙的蒸籠內。 ※不馬上吃的話,可以撒點粉送進冷凍庫冰凍起來。

  • 將蒸籠放到已煮滾的蒸鍋上
蓋子稍微開一點縫隙
中小火蒸煮約 10~15分鐘左右

冰凍過的湯包無需退冰
直接擺進蒸籠內一樣可以馬上蒸煮
只是冰凍過的小湯包
蒸煮時間就要稍微拉長一點即可。

    將蒸籠放到已煮滾的蒸鍋上 蓋子稍微開一點縫隙 中小火蒸煮約 10~15分鐘左右 冰凍過的湯包無需退冰 直接擺進蒸籠內一樣可以馬上蒸煮 只是冰凍過的小湯包 蒸煮時間就要稍微拉長一點即可。

  • 小湯包要趁熱吃
沾點醬油露更香更好吃

一口咬下
肉香混著鮮甜的湯汁
再加上Q彈的外皮
真得很好吃喔!

    小湯包要趁熱吃 沾點醬油露更香更好吃 一口咬下 肉香混著鮮甜的湯汁 再加上Q彈的外皮 真得很好吃喔!

小撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30700162

3.9 萬 瀏覽
avatar
瑪莉的料理世界 312 食譜 3,161 粉絲

圖‧文請勿任意轉載,謝謝~

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 4 則
default avatar

  • 讚!

  • 芸芸
    芸芸

    你好請問我在蒸的時候為何湯包裡的湯都流光了?,試過兩次都一樣,求解謝謝

  • Shu Alex
    Shu Alex

    抹點油在上面就不會了

猜你可能會喜歡

大家都在查

鮭魚 排骨 雞蛋豆腐 白菜滷 三杯雞 雞肉 瓜仔肉 低脂高蛋白 高麗菜飯 粽子 台式泡菜 竹筍 蕃茄燉牛肉 打拋豬 炒飯 櫛瓜 炒麵 番茄 南瓜 香菇雞湯 馬鈴薯 雞胸肉 滷肉 早餐 湯麵 金針菇 玉米濃湯 高麗菜 馬鈴薯燉肉 花椰菜 涼拌小黃瓜 家常菜 杏鮑菇 蒸蛋 茄子 小黃瓜 義大利麵 糖葫蘆 糖醋排骨 娃娃菜 雞湯 番茄炒蛋 酸辣湯 豆腐 地瓜 麻婆豆腐 四季豆 菠菜 餅乾