瑪莉廚房:會爆漿的《小籠湯包》

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肉包、水煎包、肉餡酥餅都做過了
婆婆拿了一袋豬肉末給我
想了想,決定來試試會爆漿的《小籠湯包》

一口大小的小巧肉包
加上鮮甜多汁的爆漿口感
讓這款《小籠湯包》儘管食材簡單
卻多了一份慎重的《搞剛》

讓我們一步一步來‧‧‧

食材

製作肉凍 --------
高湯 200g
吉利T粉 8g
細砂糖 2g
製作餡料 --------
豬肉末 300g
薑末、香油 少許
鹽、胡椒 少許
肉凍 全部
製作麵皮 --------
中筋麵粉 150g
溫水 75g
  • 1 先來製作會爆漿的《肉凍》: 這邊的高湯是自己用大骨熬煮的湯汁 也可以使用市面上販售的高湯塊煮融於水中 作法是先將吉利T粉與細砂糖混合 再倒入200g的高湯一起放瓦斯爐上 中小火煮至80度C以上 直到吉利T粉與細砂糖徹底融化 離火放涼就會成為凍狀了。 ※細砂糖是為了讓吉利T粉不易結塊。
  • 2 製作《內餡》: 豬肉末: 300g 薑末: 少許 鹽、胡椒: 少許 香油: 少許 肉凍: 適量 先把薑洗淨,切成細末 豬肉末內加進薑末、鹽、胡椒和香油 一起拌勻後再加進適量的肉凍 把肉凍切成數個小塊狀或碎末狀
  • 3 製作《麵皮》: 中筋麵粉: 150g 溫水: 75g 溫水,是以手摸不燙 在40度以下的水溫為主 將水慢慢注入中筋麵粉當中 仔細混合成糰後搓揉成光滑麵糰 蓋上濕布或保鮮膜 靜置半個小時的時間醒麵
  • 4 醒好後的麵糰分割成 8g/一份 一共可做出 28 顆小籠湯包 分割好的麵糰揉圓 再一一擀成圓薄片狀 盡可能擀得越薄越好喔!
  • 5 包餡: 因為肉凍我是切成小塊狀 所以在包餡的時候 我會特別在每個小湯包內 加進兩三塊肉凍 收口捏合放置在鋪有烘焙紙的蒸籠內。 ※不馬上吃的話,可以撒點粉送進冷凍庫冰凍起來。
  • 6 將蒸籠放到已煮滾的蒸鍋上 蓋子稍微開一點縫隙 中小火蒸煮約 10~15分鐘左右 冰凍過的湯包無需退冰 直接擺進蒸籠內一樣可以馬上蒸煮 只是冰凍過的小湯包 蒸煮時間就要稍微拉長一點即可。
  • 7 小湯包要趁熱吃 沾點醬油露更香更好吃 一口咬下 肉香混著鮮甜的湯汁 再加上Q彈的外皮 真得很好吃喔!
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小撇步

2015/02/12 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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抹點油在上面就不會了

5 個月前
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請問如何不要讓湯包黏在蒸包布上?
因為我的湯包都會黏在布上面😂謝謝

5 個月前