鳳凰酥

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份量10人份以上 烹調時間20分鐘

食材

無鹽奶油(酥油) 150g
糖粉 100g
3g
1粒(50g)
低筋麵粉 300
奶粉 20g
餡料
土鳳梨餡 200g
鳳梨冬瓜餡 200g
鹹蛋黃 10粒
  • 1 鹹蛋黃至於白報紙上,噴上少許米酒(去腥味)。烤焙15分鐘 上下火均160度 。冷卻即可!
  • 2 將奶油放入缸盆中,在將秤好的糖粉、鹽加入,使用打蛋器打至偏向白色。
  • 3 土鳳梨餡、鹹蛋黃、鳳梨冬瓜餡拌勻。分割25克/20個 。
  • 4 將打發的油加入蛋液,分次加入,拌至完全吃進去。
  • 5 將吃入蛋液的油,拌入奶粉、低筋麵粉半均(不可拌太久,不然會出筋)。鬆弛20-30分
  • 6 麵團分割30g/20個。
  • 7 將分割好的麵團包入內餡。壓入模內,上下火均以170度烤焙10分鐘,出來在轉向10分鐘。 (若😍喜歡顏色較黑者,在多烤5-8分)。脫模放涼即可!
  • 8 成品切開
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小撇步

1、內餡較粘,可拌好放置冷藏10-15分,在出來分割。
2、麵團太濕者可以在加少許麵粉,麵團太乾者可加入少許油或雞蛋。
3、烤焙出來如有裂痕,輕用夾子壓緊或將鳳凰酥翻面,會在黏回去。

2016/08/18 發表 6,313 瀏覽

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討論共 2 則

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蛋黃不能揉碎或著鳳梨醬嗎

19 天前
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沒有奶粉有關係嗎?

1 年前
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作者回應

沒有關係喔。 奶粉提味的

1 年前