鳳凰酥

份量
時間
步驟
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鹹蛋黃至於白報紙上,噴上少許米酒(去腥味)。烤焙15分鐘 上下火均160度 。冷卻即可!
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將奶油放入缸盆中,在將秤好的糖粉、鹽加入,使用打蛋器打至偏向白色。
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將打發的油加入蛋液,分次加入,拌至完全吃進去。
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將吃入蛋液的油,拌入奶粉、低筋麵粉半均(不可拌太久,不然會出筋)。鬆弛20-30分
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麵團分割30g/20個。
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將分割好的麵團包入內餡。壓入模內,上下火均以170度烤焙10分鐘,出來在轉向10分鐘。 (若😍喜歡顏色較黑者,在多烤5-8分)。脫模放涼即可!
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成品切開
小撇步
1、內餡較粘,可拌好放置冷藏10-15分,在出來分割。
2、麵團太濕者可以在加少許麵粉,麵團太乾者可加入少許油或雞蛋。
3、烤焙出來如有裂痕,輕用夾子壓緊或將鳳凰酥翻面,會在黏回去。