鳳凰酥


張漢城
2 食譜 2 粉絲
限12字
份量
10 人份
時間
20 分鐘

食材

100g
3g
1粒(50g)
20g
餡料
  • 鹹蛋黃至於白報紙上,噴上少許米酒(去腥味)。烤焙15分鐘 上下火均160度 。冷卻即可!

    鹹蛋黃至於白報紙上,噴上少許米酒(去腥味)。烤焙15分鐘 上下火均160度 。冷卻即可!

  • 將奶油放入缸盆中,在將秤好的糖粉、鹽加入,使用打蛋器打至偏向白色。

    將奶油放入缸盆中,在將秤好的糖粉、鹽加入,使用打蛋器打至偏向白色。

  • 土鳳梨餡、鹹蛋黃、鳳梨冬瓜餡拌勻。分割25克/20個 。

    土鳳梨餡、鹹蛋黃、鳳梨冬瓜餡拌勻。分割25克/20個 。

  • 將打發的油加入蛋液,分次加入,拌至完全吃進去。

    將打發的油加入蛋液,分次加入,拌至完全吃進去。

  • 將吃入蛋液的油,拌入奶粉、低筋麵粉半均(不可拌太久,不然會出筋)。鬆弛20-30分

    將吃入蛋液的油,拌入奶粉、低筋麵粉半均(不可拌太久,不然會出筋)。鬆弛20-30分

  • 麵團分割30g/20個。

    麵團分割30g/20個。

  • 將分割好的麵團包入內餡。壓入模內,上下火均以170度烤焙10分鐘,出來在轉向10分鐘。 (若😍喜歡顏色較黑者,在多烤5-8分)。脫模放涼即可!

    將分割好的麵團包入內餡。壓入模內,上下火均以170度烤焙10分鐘,出來在轉向10分鐘。 (若😍喜歡顏色較黑者,在多烤5-8分)。脫模放涼即可!

  • 成品切開

    成品切開

小撇步

1、內餡較粘,可拌好放置冷藏10-15分,在出來分割。
2、麵團太濕者可以在加少許麵粉,麵團太乾者可加入少許油或雞蛋。
3、烤焙出來如有裂痕,輕用夾子壓緊或將鳳凰酥翻面,會在黏回去。

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張漢城
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留言

共 2 則
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  • 巫魚子
    巫魚子
    蛋黃不能揉碎或著鳳梨醬嗎
  • 沒有奶粉有關係嗎?
    沒有關係喔。 奶粉提味的

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