鳳凰酥
限12字
份量
10
人份
時間
20
分鐘
-
鹹蛋黃至於白報紙上，噴上少許米酒（去腥味）。烤焙15分鐘 上下火均160度 。冷卻即可！
-
將奶油放入缸盆中，在將秤好的糖粉、鹽加入，使用打蛋器打至偏向白色。
-
土鳳梨餡、鹹蛋黃、鳳梨冬瓜餡拌勻。分割25克/20個 。
-
將打發的油加入蛋液，分次加入，拌至完全吃進去。
-
將吃入蛋液的油，拌入奶粉、低筋麵粉半均（不可拌太久，不然會出筋）。鬆弛20-30分
-
麵團分割30g/20個。
-
將分割好的麵團包入內餡。壓入模內，上下火均以170度烤焙10分鐘，出來在轉向10分鐘。 （若😍喜歡顏色較黑者，在多烤5-8分）。脫模放涼即可！
-
成品切開
小撇步
1、內餡較粘，可拌好放置冷藏10-15分，在出來分割。
2、麵團太濕者可以在加少許麵粉，麵團太乾者可加入少許油或雞蛋。
3、烤焙出來如有裂痕，輕用夾子壓緊或將鳳凰酥翻面，會在黏回去。
Carol
巫魚子
奇異果
作者張漢城