全麥黑糖麵包


Judy 烘焙亂亂玩
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限12字

這款麵包Judy採用液種做法,所以…老樣的…沒有基發,就是省時的做法唷!
全麥+黑糖,麥香中夾帶著黑糖的香氣,讓這款麵包單吃就很好吃,夾料吃~別有一番風味哦!

食材
液種
150克
150克
主麵團
150克
150克
145克
80克
5克
3.5克
45克
表面裝飾
適量
  • 前一晚先將液種材料全部攪拌均勻,密封,室溫發酵30分鐘,冷藏至少16小時

    前一晚先將液種材料全部攪拌均勻,密封,室溫發酵30分鐘,冷藏至少16小時

  • 已過篩黑糖與熱水事先拌勻待冷備用,將主麵團材料,加入全部液種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,轉快速攪拌至出現薄膜,將麵團光滑面翻折出滾圓

    已過篩黑糖與熱水事先拌勻待冷備用,將主麵團材料,加入全部液種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,轉快速攪拌至出現薄膜,將麵團光滑面翻折出滾圓

  • 這次Judy利用液種法,沒做基礎發酵,直接分割成12個麵團,分別滾成椎子狀 ,
蓋上保鮮膜休息20分鐘

    這次Judy利用液種法,沒做基礎發酵,直接分割成12個麵團,分別滾成椎子狀 , 蓋上保鮮膜休息20分鐘

  • 休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀,轉90度,再用桿麵棍桿,記得桿時由中間向上、向下桿平,會比較好操做, 由寬處向窄處捲起,整齊排入烤盤,發酵約60分鐘至2倍大

    休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀,轉90度,再用桿麵棍桿,記得桿時由中間向上、向下桿平,會比較好操做, 由寬處向窄處捲起,整齊排入烤盤,發酵約60分鐘至2倍大

  • 烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)

    烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)

  • 進烤箱前表面刷上適量的全蛋液 ,進烤箱烤約18-20分鐘至表面金黃即可

    進烤箱前表面刷上適量的全蛋液 ,進烤箱烤約18-20分鐘至表面金黃即可

  • 夾料也好出~

    夾料也好出~

小撇步

1、如果想改用直接法 ,只要將液種、主麵團所有材料加起來即可
2、水分請大家參酌 ;發酵奶油可用無鹽奶油取代 ; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
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留言

共 6 則
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  • 陳家蓁
    陳家蓁
    可以全部用全麥粉嗎
  • momoka
    momoka
    請問省略液種法基本發酵對於成品的軟硬度是否有影響呢?
  • 吳小欣
    吳小欣
    我提前ㄧ個小時做,麵團蠻黏手的,後發好紋路都不見了!但是烤好還是很好吃~

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