全麥黑糖麵包

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這款麵包Judy採用液種做法,所以…老樣的…沒有基發,就是省時的做法唷!
全麥+黑糖,麥香中夾帶著黑糖的香氣,讓這款麵包單吃就很好吃,夾料吃~別有一番風味哦!

食材

液種
高筋麵粉 150克
150克
速發酵母 1克
主麵團
全麥麵粉 150克
高筋麵粉 150克
熱水 145克
黑糖 80克
5克
速發酵母 3.5克
發酵奶油 45克
表面裝飾
全蛋液 適量
  • 1前一晚先將液種材料全部攪拌均勻,密封,室溫發酵30分鐘,冷藏至少16小時
  • 2已過篩黑糖與熱水事先拌勻待冷備用,將主麵團材料,加入全部液種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,轉快速攪拌至出現薄膜,將麵團光滑面翻折出滾圓
  • 3這次Judy利用液種法,沒做基礎發酵,直接分割成12個麵團,分別滾成椎子狀 , 蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 4休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀,轉90度,再用桿麵棍桿,記得桿時由中間向上、向下桿平,會比較好操做, 由寬處向窄處捲起,整齊排入烤盤,發酵約60分鐘至2倍大
  • 5烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)
  • 6進烤箱前表面刷上適量的全蛋液 ,進烤箱烤約18-20分鐘至表面金黃即可
  • 7夾料也好出~
贊助

小撇步

1、如果想改用直接法 ,只要將液種、主麵團所有材料加起來即可
2、水分請大家參酌 ;發酵奶油可用無鹽奶油取代 ; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
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2017/03/21 發表 8,759 瀏覽

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討論共 5 則

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請問省略液種法基本發酵對於成品的軟硬度是否有影響呢?

5 months ago
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我提前ㄧ個小時做,麵團蠻黏手的,後發好紋路都不見了!但是烤好還是很好吃~

10 months ago
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請問液種提前使用也可以嗎?會影響發酵嗎?

10 months ago
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作者回應

小欣好
16小時是液種使用的最佳時期,建議不要提早太久哦!

10 months ago
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了解⋯謝謝妳

a year ago
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請問液種最多可以冰多久?

a year ago
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作者回應

你好,液種冷藏16小時是最佳使用時間,最好不超過24小時^^

a year ago