蔴芛蓬萊米粉蛋糕卷


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烤盤尺寸:28 x 32 (公分)

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
蛋黃糊
植物油
22克
鮮奶
60克
蜂蜜
30克
蛋黃
3個
蓬萊米粉
40克
蔴芛粉
5克
蛋白霜
蛋白
3個
細砂糖
20克
白醋
3滴
紅豆鮮奶油
紅豆純粉
10克
鮮奶油
80克
細砂糖
5克
  • 1
    麻芛粉及蓬萊米粉過篩用鮮奶(無糖豆漿)調勻。因為麻芛粉及蓬萊米粉超會吸水份,也會有小結粒,一定要徹底拌勻。
  • 2
    加入植物油拌勻
  • 3
    再倒入蜂蜜拌勻。
  • 4
    蛋黃分2次拌入,攪拌均勻就完成蛋黃糊。
  • 5
    烤箱預熱170度。
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  • 6
    蛋白倒入鍋中,加入少許白醋,用電動打蛋器中速打至大量泡泡。
  • 7
    細砂糖分2次交入蛋白,持續用中速打到有小彎勾,約6分發,再調低速打約1分鐘,即完成蛋白。
  • 8
    取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,用切拌方式輕輕拌勻。再倒回剩下的蛋白霜中,也是用切拌方式輕輕拌勻。到入烤模均勻舖平,再將烤模用力在桌上震3下,以消大泡泡。放入預熱170度烤箱烤27分鐘。
  • 9
    烤完即刻出爐,放到散熱架,撕開四邊烘焙紙,翻面撕開底部烘焙紙,再翻回表面,等待全面冷卻。
  • 10
    取出冷藏動鮮,用電動打蛋器中速打發,加入細砂糖持續打發到微微有紋路即加入紅豆純粉,再用低速打5圈即可塗抹在蛋糕體上捲起放冰箱冷藏約3小時成型。
2017/08/16 發表 646 瀏覽
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