蔴芛蓬萊米粉蛋糕卷

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烤盤尺寸:28 x 32 (公分)

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

蛋黃糊
植物油 22克
鮮奶 60克
蜂蜜 30克
蛋黃 3個
蓬萊米粉 40克
蔴芛粉 5克
蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 20克
白醋 3滴
紅豆鮮奶油
紅豆純粉 10克
鮮奶油 80克
細砂糖 5克
  • 1麻芛粉及蓬萊米粉過篩用鮮奶(無糖豆漿)調勻。因為麻芛粉及蓬萊米粉超會吸水份,也會有小結粒,一定要徹底拌勻。
  • 2加入植物油拌勻
  • 3再倒入蜂蜜拌勻。
  • 4蛋黃分2次拌入,攪拌均勻就完成蛋黃糊。
  • 5烤箱預熱170度。
  • 6蛋白倒入鍋中,加入少許白醋,用電動打蛋器中速打至大量泡泡。
  • 7細砂糖分2次交入蛋白,持續用中速打到有小彎勾,約6分發,再調低速打約1分鐘,即完成蛋白。
  • 8取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,用切拌方式輕輕拌勻。再倒回剩下的蛋白霜中,也是用切拌方式輕輕拌勻。到入烤模均勻舖平,再將烤模用力在桌上震3下,以消大泡泡。放入預熱170度烤箱烤27分鐘。
  • 9烤完即刻出爐,放到散熱架,撕開四邊烘焙紙,翻面撕開底部烘焙紙,再翻回表面,等待全面冷卻。
  • 10取出冷藏動鮮,用電動打蛋器中速打發,加入細砂糖持續打發到微微有紋路即加入紅豆純粉,再用低速打5圈即可塗抹在蛋糕體上捲起放冰箱冷藏約3小時成型。
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2017/08/16 發表 522 瀏覽

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