蔴芛蓬萊米粉蛋糕卷
描述
烤盤尺寸：28 x 32 (公分）
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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麻芛粉及蓬萊米粉過篩用鮮奶（無糖豆漿）調勻。因為麻芛粉及蓬萊米粉超會吸水份，也會有小結粒，一定要徹底拌勻。
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加入植物油拌勻
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再倒入蜂蜜拌勻。
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蛋黃分2次拌入，攪拌均勻就完成蛋黃糊。
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烤箱預熱170度。
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蛋白倒入鍋中，加入少許白醋，用電動打蛋器中速打至大量泡泡。
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細砂糖分2次交入蛋白，持續用中速打到有小彎勾，約6分發，再調低速打約1分鐘，即完成蛋白。
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取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊，用切拌方式輕輕拌勻。再倒回剩下的蛋白霜中，也是用切拌方式輕輕拌勻。到入烤模均勻舖平，再將烤模用力在桌上震3下，以消大泡泡。放入預熱170度烤箱烤27分鐘。
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烤完即刻出爐，放到散熱架，撕開四邊烘焙紙，翻面撕開底部烘焙紙，再翻回表面，等待全面冷卻。
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取出冷藏動鮮，用電動打蛋器中速打發，加入細砂糖持續打發到微微有紋路即加入紅豆純粉，再用低速打5圈即可塗抹在蛋糕體上捲起放冰箱冷藏約3小時成型。
