黑糖發糕(烘焙展中式食譜)

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發的越高,就越發!發發發~

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

小花蛋糕沖孔模73*51*43 4個
堅口杯50*39 4個
黑糖 100g
冷開水 260g
中筋麵粉 150g
蓬萊米粉 75g
無鋁泡打粉 5g
小蘇打粉 2g
沙拉油 7g
  • 1所有黑糖加入少許的水(約40CC),開大火,讓黑糖和水全部溶化,煮出大泡泡,適時拿起離火,避免燒焦
  • 2拿起離爐火,不用攪拌,左右搖晃即可,等大泡泡變小泡泡,呈現糖色
  • 3倒一些冷水(不要倒太多,容易糾結成塊),和開糖漿後,關火
  • 4糖漿和開後,倒入剩餘的冷開水
  • 5如果有糖漿沒散開,有結塊現象,再開小火加熱,慢慢調開結塊的糖漿再關火,冷卻備用
  • 6乾粉全部攪拌均勻後,倒進黑糖水中,用手動攪拌器,左三圈右三圈,很快就會均勻
  • 7加入沙拉油,再和勻
  • 8均勻不結塊,分裝入堅口杯
  • 9蒸籠內的開水先燒滾,倒入杯中,灑上炒熟白芝麻粒,中大火蒸20分鐘。杯子要套上底部有孔蛋糕模,堅口杯才不會因熱氣而軟掉散開麵糊流出,如照片上的樣子。
  • 10噹噹~不僅可以用來拜拜,且Q彈好吃有芝麻香!這份食材份量,杯子裝8分滿可以裝6個
  • 11摺子漂亮
  • 12撥開的樣子
  • 13這份食材的份量,堅口杯裝全滿,可以裝4個,蒸籠內是2倍的食材,一共8個。

小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016
1、中筋麵粉150g可改成,中筋75g+低筋75g,蓬萊米粉一樣75g,我有做過,口感較軟Q,也很棒的!
2、有的牌子的油力士杯遇熱水會有退色現象,尋問過生產廠商,回應是油力士杯主要用在「烤」,所以要用可「蒸」的堅口杯。

2016/01/31 發表 1.0 萬 瀏覽

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