鐵鍋年輪蛋糕


Siqin Pan
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不用專業烘焙設備,運用沒有塗層、耐高溫、可安全空燒的鐵鍋,就可以在家DIY。我使用的是阿媽牌生鐵鍋。

蛋糕體是參考印尼千層蛋糕,
高蛋黃配方可避免層層烘烤耗時,
消泡的問題,成品蛋香非常濃郁。

烘烤過程可參考我的youtube影片
https://youtu.be/9m5W8iSwVdo

熱量
食材
準備工具
1個
1支
1個
適量
蛋白霜
2個
15g
蛋黃糊
12個
45g
燙麵糊
100g
1/4茶匙
1大匙
20g
  • 1
    鐵鍋洗淨養鍋油脂
  • 2
    準備桿麵棍(長度要比鐵鍋直徑長)、厚紙捲(也可省略)、鋁箔紙
  • 3
    剪開紙捲,將桿麵棍捲起,再用鋁箔紙包住
  • 4
    在鋁箔紙上刷一層食用油,以方便脫模
  • 5
    蛋白用低速打至起泡且泡沫細緻。 攪拌器高速, 加入三分之一的糖, 打至泡沫更細緻 再加入三分之一糖, 打至出現紋路,且有光澤 用刮刀把底下的蛋白翻起, 確保所有蛋白確實打發。 加入剩餘的糖和玉米粉 攪拌器轉低速, 繼續攪拌約2分鐘。 拉起攪拌器, 蛋白霜呈現彎勾且不低落, 9分發的狀態即可。
  • 6
    打發蛋黃, 蛋黃加入糖,以高速打發。 過程中以刮刀將底下蛋黃刮起,確實打發所有蛋黃液。 打發的蛋黃液, 顏色明顯變白且濃稠, 畫出8不會立刻消失的狀態。
  • 7
    製作燙麵糊, 牛奶、奶油、鹽, 放入鐵鍋, 煮至沸騰且奶油融化, 倒入麵粉, 快速拌勻至無乾粉的狀態。 加入香草精、萊姆酒、蜂蜜, 攪拌均勻。
  • 8
    燙麵糊加入蛋黃糊,攪拌均勻。
  • 9
    成功穩定的蛋白霜, 可以維持到蛋黃麵糊完成後, 還是沒有消泡的情況。 將蛋白霜加入蛋黃麵糊中, 以翻拌的方式拌勻。 完成的蛋糕糊,呈現濃稠的狀態。
  • 10
    將蛋糕糊倒入淺平的容器
  • 11
    鐵鍋將養鍋油脂洗淨,以中大火空燒熱鍋
  • 12
    一邊旋轉桿子, 一邊以刮刀沾取蛋糕糊, 直到均勻抹上。
  • 13
    把沾滿蛋糕糊的桿子, 放到空燒的鐵鍋上, 並持續旋轉,直到麵糊定型。(約需2~3分鐘)
  • 14
    麵糊定型後, 即可隔一下再轉動, 直到均勻上色為止。 (約需7~10分鐘) 反覆步驟12~14操作,直到蛋糕糊用完。
  • 15
    架在其他的鍋子上,等待完全冷卻,進行脫模。
  • 16
    依序取出桿麵棍、紙捲、鋁箔紙, 即可切成薄片食用。
小撇步

○三溫糖可換成細砂糖
○如果沒有香草精可以不用
○上色即可烤下一層,烤太久口感會偏乾
○蛋白,可以冷凍保存。可做純蛋白配方的天使蛋糕,或杏仁瓦片、貓舌頭之類,只用蛋白配方的餅乾。蒸熟之後,切塊,放進滷肉裡,做成滷蛋白也很好吃。
○蛋糕糊也可改用千層蜂蜜蛋糕的配方。

2017/03/06 發表 3,029 瀏覽
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請問什麼是三溫糖

2 years ago

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