鐵鍋年輪蛋糕
描述
不用專業烘焙設備，運用沒有塗層、耐高溫、可安全空燒的鐵鍋，就可以在家DIY。我使用的是阿媽牌生鐵鍋。
蛋糕體是參考印尼千層蛋糕，
高蛋黃配方可避免層層烘烤耗時，
消泡的問題，成品蛋香非常濃郁。
烘烤過程可參考我的youtube影片
https://youtu.be/9m5W8iSwVdo
熱量
食材
步驟
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鐵鍋洗淨養鍋油脂
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準備桿麵棍（長度要比鐵鍋直徑長）、厚紙捲（也可省略）、鋁箔紙
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剪開紙捲，將桿麵棍捲起，再用鋁箔紙包住
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在鋁箔紙上刷一層食用油，以方便脫模
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蛋白用低速打至起泡且泡沫細緻。 攪拌器高速， 加入三分之一的糖， 打至泡沫更細緻 再加入三分之一糖， 打至出現紋路，且有光澤 用刮刀把底下的蛋白翻起， 確保所有蛋白確實打發。 加入剩餘的糖和玉米粉 攪拌器轉低速， 繼續攪拌約2分鐘。 拉起攪拌器， 蛋白霜呈現彎勾且不低落， 9分發的狀態即可。
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打發蛋黃， 蛋黃加入糖，以高速打發。 過程中以刮刀將底下蛋黃刮起，確實打發所有蛋黃液。 打發的蛋黃液， 顏色明顯變白且濃稠， 畫出8不會立刻消失的狀態。
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製作燙麵糊， 牛奶、奶油、鹽， 放入鐵鍋， 煮至沸騰且奶油融化， 倒入麵粉， 快速拌勻至無乾粉的狀態。 加入香草精、萊姆酒、蜂蜜， 攪拌均勻。
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燙麵糊加入蛋黃糊，攪拌均勻。
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成功穩定的蛋白霜， 可以維持到蛋黃麵糊完成後， 還是沒有消泡的情況。 將蛋白霜加入蛋黃麵糊中， 以翻拌的方式拌勻。 完成的蛋糕糊，呈現濃稠的狀態。
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將蛋糕糊倒入淺平的容器
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鐵鍋將養鍋油脂洗淨，以中大火空燒熱鍋
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一邊旋轉桿子， 一邊以刮刀沾取蛋糕糊， 直到均勻抹上。
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把沾滿蛋糕糊的桿子， 放到空燒的鐵鍋上， 並持續旋轉，直到麵糊定型。（約需2~3分鐘）
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麵糊定型後， 即可隔一下再轉動， 直到均勻上色為止。 （約需7~10分鐘） 反覆步驟12~14操作，直到蛋糕糊用完。
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架在其他的鍋子上，等待完全冷卻，進行脫模。
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依序取出桿麵棍、紙捲、鋁箔紙， 即可切成薄片食用。
小撇步
○三溫糖可換成細砂糖
○如果沒有香草精可以不用
○上色即可烤下一層，烤太久口感會偏乾
○蛋白，可以冷凍保存。可做純蛋白配方的天使蛋糕，或杏仁瓦片、貓舌頭之類，只用蛋白配方的餅乾。蒸熟之後，切塊，放進滷肉裡，做成滷蛋白也很好吃。
○蛋糕糊也可改用千層蜂蜜蛋糕的配方。
