酒釀桂圓麵包


卡比莉亞
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用了老麵跟湯種法
雖然過程比較麻煩,不過口感非常好(濕潤但有咬勁)
回溫食用建議烤箱回烤,核桃會更香

  • 1
    前一晚先完成老麵跟湯種麵團,桂圓乾先泡高粱(或紅酒) 皆放冰箱冷藏一晚
  • 2
    隔天先打生麵團,基本發酵一小時 分割兩團 鬆弛約10-15分
  • 3
    趁麵團鬆弛時 先把核桃跟酒漬桂圓乾煎
  • 4
    將麵團桿成長方形後包餡料,再次發酵一小時,進烤箱前麵團表面割紋並適度灑麵粉 (用小粉篩更均勻)
  • 5
    預熱200度 烤箱下層放浸水毛巾烤盤 有冒蒸氣後再放麵團續烤20分鐘
2017/03/05 發表 4,303 瀏覽
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