酒釀桂圓麵包
描述
用了老麵跟湯種法
雖然過程比較麻煩,不過口感非常好(濕潤但有咬勁)
回溫食用建議烤箱回烤,核桃會更香
食材
步驟
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前一晚先完成老麵跟湯種麵團，桂圓乾先泡高粱(或紅酒) 皆放冰箱冷藏一晚
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隔天先打生麵團，基本發酵一小時 分割兩團 鬆弛約10-15分
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趁麵團鬆弛時 先把核桃跟酒漬桂圓乾煎
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將麵團桿成長方形後包餡料，再次發酵一小時，進烤箱前麵團表面割紋並適度灑麵粉 (用小粉篩更均勻)
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預熱200度 烤箱下層放浸水毛巾烤盤 有冒蒸氣後再放麵團續烤20分鐘
酒釀桂圓核桃麵包](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F34991%2Feb1e254716eaa952.jpg&width=200)
妳愈醇
