酒釀桂圓麵包

卡比莉亞
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描述

用了老麵跟湯種法
雖然過程比較麻煩,不過口感非常好(濕潤但有咬勁)
回溫食用建議烤箱回烤,核桃會更香

步驟

  • 前一晚先完成老麵跟湯種麵團,桂圓乾先泡高粱(或紅酒) 皆放冰箱冷藏一晚

  • 隔天先打生麵團,基本發酵一小時 分割兩團 鬆弛約10-15分

  • 趁麵團鬆弛時 先把核桃跟酒漬桂圓乾煎

  • 將麵團桿成長方形後包餡料,再次發酵一小時,進烤箱前麵團表面割紋並適度灑麵粉 (用小粉篩更均勻)

    將麵團桿成長方形後包餡料,再次發酵一小時,進烤箱前麵團表面割紋並適度灑麵粉 (用小粉篩更均勻)

  • 預熱200度 烤箱下層放浸水毛巾烤盤 有冒蒸氣後再放麵團續烤20分鐘

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卡比莉亞
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留言

共 1 則
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  • 蔡宇靚
    蔡宇靚

    請問老麵麵糰怎麼做

    可以參考carol https://caroleasylife.blogspot.tw/2008/11/blog-post_1438.html?m=1

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