酒釀桂圓麵包
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用了老麵跟湯種法
雖然過程比較麻煩,不過口感非常好(濕潤但有咬勁)
回溫食用建議烤箱回烤,核桃會更香
食材
高筋麵粉
120g
全麥麵粉
50g
老麵麵團
50g
湯種麵團 (50高粉+50水)
100g
水
約90g
鹽
1茶匙
砂糖
1茶匙
無鹽奶油
6g
桂圓乾
60g
核桃(先烘烤)
50g
速發酵母粉
3g
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1前一晚先完成老麵跟湯種麵團，桂圓乾先泡高粱(或紅酒) 皆放冰箱冷藏一晚
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2隔天先打生麵團，基本發酵一小時 分割兩團 鬆弛約10-15分
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3趁麵團鬆弛時 先把核桃跟酒漬桂圓乾煎
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4將麵團桿成長方形後包餡料，再次發酵一小時，進烤箱前麵團表面割紋並適度灑麵粉 (用小粉篩更均勻) -
5預熱200度 烤箱下層放浸水毛巾烤盤 有冒蒸氣後再放麵團續烤20分鐘
