收藏 69 留言 2
1 人跟著做 Picture?width=100&height=100

用了老麵跟湯種法
雖然過程比較麻煩,不過口感非常好(濕潤但有咬勁)
回溫食用建議烤箱回烤,核桃會更香

食材
高筋麵粉
120g
全麥麵粉
50g
老麵麵團
50g
湯種麵團 (50高粉+50水)
100g
約90g
1茶匙
砂糖
1茶匙
無鹽奶油
6g
桂圓乾
60g
核桃(先烘烤)
50g
速發酵母粉
3g
  • 1
    前一晚先完成老麵跟湯種麵團,桂圓乾先泡高粱(或紅酒) 皆放冰箱冷藏一晚
  • 2
    隔天先打生麵團,基本發酵一小時 分割兩團 鬆弛約10-15分
  • 3
    趁麵團鬆弛時 先把核桃跟酒漬桂圓乾煎
  • 4
    將麵團桿成長方形後包餡料,再次發酵一小時,進烤箱前麵團表面割紋並適度灑麵粉 (用小粉篩更均勻)
  • 5
    預熱200度 烤箱下層放浸水毛巾烤盤 有冒蒸氣後再放麵團續烤20分鐘
2017/03/05 發表 2,664 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問老麵麵糰怎麼做

8 months ago