酒釀桂圓麵包【歐式麵包-烘焙匠心手札】


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桂圓是台灣在地的味道,也是畫龍點睛之處!
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酒釀桂圓麵包成功融合東西方美食元素,具台灣特色的歐式麵包!一切開,麵團香氣伴隨著桂圓的水果甜香,搭上淡淡的紅酒香與核桃,讓人回味無窮!
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這次使用 #專業烘焙級 「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」,烤箱的發酵功能,與液脹式精準溫控,都是製作成功的關鍵!
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好感生活,要用「心」體會
享受每道料理帶來的幸福滋味❤
--心好感小廚房

份量
4 人份
食材
酒漬桂圓
95g
核桃
15g
麵團
高筋麵粉
370g
冷凍液麵種
75g
6g
黑糖
45g
乾酵母
6g
230g
  • 1
    將〔麵糰〕放入攪拌機內,製作麵糰至可延展成光滑有彈力的薄膜。於攪拌機最後兩分鐘停機時放入酒釀桂圓與核桃
  • 2
    開啟「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」的發酵功能鍵,進行基本發酵60分鐘。(烤溫請設定於0度)
  • 3
    分割200G麵糰4個,滾圓。
  • 4
    將麵糰放置於烤盤上,每個預留三指寬間隔 保留發酵後體積膨脹空間。 開啟「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」的發酵功能鍵,進行中間發酵15分鐘。(烤溫請設定於0度)
  • 5
    取出麵糰,撒適量的高筋麵粉在桌上,將 麵糰整形為橄欖型
  • 6
    將整形後的麵糰放置於烤盤上,使用「發酵功能」,進行最後發酵45-50分鐘,至2倍大
  • 7
    取出麵糰,烤箱切換至預熱狀態 (上火250度/下火250度)
  • 8
    麵糰表面均勻撒上高筋麵粉,再割出自己喜愛的淺紋
  • 9
    先以噴水器將水噴灑在下均熱板上,製造蒸氣。再將烤盤放入烤箱下層,立刻關閉爐門。之後每一分鐘開啟爐門在下均熱板前緣噴水,共4個循環 (灑水時請避開爐燈,以免玻璃燈罩因熱漲冷縮龜裂)
  • 10
    完成高溫蒸氣後,調降烤溫,上火170度/下火170度,烘焙15分鐘。
  • 11
    取出烤盤,將麵包拿出即完成!
小撇步

麵團若要加入果乾或堅果等乾式配料,可於最後1-2分鐘時停機加入,勿過度攪拌
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【心好感小廚房】
https://www.facebook.com/1756484427926146/

2018/02/22 發表 3,553 瀏覽
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