酒釀桂圓麵包【歐式麵包-烘焙匠心手札】
描述
桂圓是台灣在地的味道，也是畫龍點睛之處！
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酒釀桂圓麵包成功融合東西方美食元素，具台灣特色的歐式麵包！一切開，麵團香氣伴隨著桂圓的水果甜香，搭上淡淡的紅酒香與核桃，讓人回味無窮！
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這次使用 #專業烘焙級 「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」，烤箱的發酵功能，與液脹式精準溫控，都是製作成功的關鍵！
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好感生活，要用「心」體會
享受每道料理帶來的幸福滋味❤
--心好感小廚房
份量
步驟
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將〔麵糰〕放入攪拌機內，製作麵糰至可延展成光滑有彈力的薄膜。於攪拌機最後兩分鐘停機時放入酒釀桂圓與核桃
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開啟「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」的發酵功能鍵，進行基本發酵60分鐘。(烤溫請設定於0度)
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分割200G麵糰4個，滾圓。
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將麵糰放置於烤盤上，每個預留三指寬間隔 保留發酵後體積膨脹空間。 開啟「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」的發酵功能鍵，進行中間發酵15分鐘。(烤溫請設定於0度)
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取出麵糰，撒適量的高筋麵粉在桌上，將 麵糰整形為橄欖型
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將整形後的麵糰放置於烤盤上，使用「發酵功能」，進行最後發酵45-50分鐘，至2倍大
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取出麵糰，烤箱切換至預熱狀態 (上火250度/下火250度)
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麵糰表面均勻撒上高筋麵粉，再割出自己喜愛的淺紋
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先以噴水器將水噴灑在下均熱板上，製造蒸氣。再將烤盤放入烤箱下層，立刻關閉爐門。之後每一分鐘開啟爐門在下均熱板前緣噴水，共4個循環 (灑水時請避開爐燈，以免玻璃燈罩因熱漲冷縮龜裂)
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完成高溫蒸氣後，調降烤溫，上火170度/下火170度，烘焙15分鐘。
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取出烤盤，將麵包拿出即完成！
小撇步
麵團若要加入果乾或堅果等乾式配料，可於最後1-2分鐘時停機加入，勿過度攪拌
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【心好感小廚房】
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