百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
心好感小廚房
61 食譜 256 粉絲

酒釀桂圓麵包【歐式麵包-烘焙匠心手札】

酒釀桂圓麵包【歐式麵包-烘焙匠心手札】

描述

桂圓是台灣在地的味道,也是畫龍點睛之處!
.
酒釀桂圓麵包成功融合東西方美食元素,具台灣特色的歐式麵包!一切開,麵團香氣伴隨著桂圓的水果甜香,搭上淡淡的紅酒香與核桃,讓人回味無窮!
.
這次使用 #專業烘焙級 「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」,烤箱的發酵功能,與液脹式精準溫控,都是製作成功的關鍵!
.
好感生活,要用「心」體會
享受每道料理帶來的幸福滋味❤
--心好感小廚房

137 說讚

份量

4 人份

食材

麵團

步驟

  • 將〔麵糰〕放入攪拌機內,製作麵糰至可延展成光滑有彈力的薄膜。於攪拌機最後兩分鐘停機時放入酒釀桂圓與核桃

  • 開啟「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」的發酵功能鍵,進行基本發酵60分鐘。(烤溫請設定於0度)

  • 分割200G麵糰4個,滾圓。

  • 將麵糰放置於烤盤上,每個預留三指寬間隔 保留發酵後體積膨脹空間。 開啟「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」的發酵功能鍵,進行中間發酵15分鐘。(烤溫請設定於0度)

  • 取出麵糰,撒適量的高筋麵粉在桌上,將 麵糰整形為橄欖

  • 將整形後的麵糰放置於烤盤上,使用「發酵功能」,進行最後發酵45-50分鐘,至2倍大

  • 取出麵糰,烤箱切換至預熱狀態 (上火250度/下火250度)

  • 麵糰表面均勻撒上高筋麵粉,再割出自己喜愛的淺紋

  • 先以噴水器將水噴灑在下均熱板上,製造蒸氣。再將烤盤放入烤箱下層,立刻關閉爐門。之後每一分鐘開啟爐門在下均熱板前緣噴水,共4個循環 (灑水時請避開爐燈,以免玻璃燈罩因熱漲冷縮龜裂)

  • 完成高溫蒸氣後,調降烤溫,上火170度/下火170度,烘焙15分鐘。

  • 取出烤盤,將麵包拿出即完成!

小撇步

麵團若要加入果乾或堅果等乾式配料,可於最後1-2分鐘時停機加入,勿過度攪拌
.
【心好感小廚房】
https://www.facebook.com/1756484427926146/

2.7 萬 瀏覽
avatar
心好感小廚房 61 食譜 256 粉絲

幸福有個譜 ❤ --心好感小廚房 CHIMEI X Kitchen

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

菠菜 小黃瓜 高麗菜 涼拌小黃瓜 家常菜 台式泡菜 糖醋排骨 竹筍 南瓜 酸辣湯 馬鈴薯燉肉 高麗菜飯 餅乾 三杯雞 瓜仔肉 香菇雞湯 低脂高蛋白 麻婆豆腐 花椰菜 雞蛋豆腐 鮭魚 湯麵 地瓜 馬鈴薯 炒麵 櫛瓜 炒飯 茄子 雞湯 豆腐 打拋豬 早餐 義大利麵 玉米濃湯 蕃茄燉牛肉 白菜滷 粽子 四季豆 雞胸肉 排骨 滷肉 杏鮑菇 糖葫蘆 娃娃菜 金針菇 番茄 蒸蛋 雞肉 番茄炒蛋