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25 食譜 152 粉絲

紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵

描述

醇香味美的牛肉麵，湯汁沒有太複雜及過油的味道，濃郁的湯頭帶著微辛辣的香氣融入了洋蔥及番茄自然的甜味，入味的牛肉塊吃起來略帶咬勁卻有彈性

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668 說讚 3 一起做

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

調味料
看全部食材 

步驟

  • 先將牛腱切大塊

    先將牛腱切大塊

  • 入滾水略燙到沒有血水即可熄火，切適當的厚度備用

    入滾水略燙到沒有血水即可熄火，切適當的厚度備用

  • 洗淨番茄去皮切塊、洋蔥切絲、紅白蘿蔔切塊、小白菜及青蔥切段備用

    洗淨番茄去皮切塊、洋蔥切絲、紅白蘿蔔切塊、小白菜及青蔥切段備用

  • 蒜切末、薑切片、辣椒切兩大段，醬油、醬油膏及辣豆瓣醬可先拌勻備用

    蒜切末、薑切片、辣椒切兩大段，醬油、醬油膏及辣豆瓣醬可先拌勻備用

  • 起鍋熱油先將洋蔥炒過直到呈金黃色澤

    起鍋熱油先將洋蔥炒過直到呈金黃色澤

  • 再加入蒜及辣椒炒香後，放入八角、花椒略炒

    再加入蒜及辣椒炒香後，放入八角、花椒略炒

  • 倒入攪拌好的醬油及豆瓣醬

    倒入攪拌好的醬油及豆瓣醬

  • 再加入冰糖及胡椒粉以中大火續滾出香味(約3分鐘)

    再加入冰糖及胡椒粉以中大火續滾出香味(約3分鐘)

  • 加入牛肉塊翻炒拌勻約5分鐘

    加入牛肉塊翻炒拌勻約5分鐘

  • 再加入牛番茄拌炒到軟糊

    再加入牛番茄拌炒到軟糊

  • 另一鍋高湯加水滾後，將剛剛拌炒過的全部下鍋，加入青蔥段、薑片、桂皮，倒入米酒後小火開始燉煮

    另一鍋高湯加水滾後，將剛剛拌炒過的全部下鍋，加入青蔥段、薑片、桂皮，倒入米酒後小火開始燉煮

  • 大約燉1.5小時後，加入紅白蘿蔔續煮大約40分鐘，另外準備一小鍋滾水煮麵條及燙小白菜

    大約燉1.5小時後，加入紅白蘿蔔續煮大約40分鐘，另外準備一小鍋滾水煮麵條及燙小白菜

  • 將麵盛碗放肉塊加上湯汁，加上小白菜、紅白蘿蔔、酸菜

    將麵盛碗放肉塊加上湯汁，加上小白菜、紅白蘿蔔、酸菜

小撇步

☆牛肉可以選用牛肋條、牛腱心、牛腩、牛腱燉煮
☆若口味吃清淡的可自行增減醬油或辣豆瓣醬的份量(因調料品牌不同，鹹淡度可調整)
☆燉煮好的牛肉冷卻後放入冷藏，隔天加熱食用牛肉會更軟嫩入味
☆時間充分可另外準備牛骨熬高湯

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anita 25 食譜 152 粉絲

初心是因喜歡新加坡的環境，長期居住為第二個家。對於料理有著滿心的熱忱，雖然我還是個嫩咖!

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