紅燒牛肉麵

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醇香味美的牛肉麵,湯汁沒有太複雜及過油的味道,濃郁的湯頭帶著微辛辣的香氣融入了洋蔥及番茄自然的甜味,入味的牛肉塊吃起來略帶咬勁卻有彈性

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份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
澳洲牛腱
約600g
洋蔥
1顆
牛番茄
2顆
紅蘿蔔
1條
白蘿蔔
1/2條
小白菜
2株
6瓣
5片
辣椒
2根
青蔥
1根
調味料
醬油
約100cc
醬油膏
1大匙
辣豆瓣醬
2.5大匙
冰糖
1大匙
白胡椒粉
1茶匙
八角
2~3個
花椒
2小匙
桂皮
2小片
米酒
4大匙
高湯
約500cc
約500cc
看全部食材
  • 1
    先將牛腱切大塊
  • 2
    入滾水略燙到沒有血水即可熄火,切適當的厚度備用
  • 3
    洗淨番茄去皮切塊、洋蔥切絲、紅白蘿蔔切塊、小白菜及青蔥切段備用
  • 4
    蒜切末、薑切片、辣椒切兩大段,醬油、醬油膏及辣豆瓣醬可先拌勻備用
  • 5
    起鍋熱油先將洋蔥炒過直到呈金黃色澤
  • 6
    再加入蒜及辣椒炒香後,放入八角、花椒略炒
  • 7
    倒入攪拌好的醬油及豆瓣醬
  • 8
    再加入冰糖及胡椒粉以中大火續滾出香味(約3分鐘)
  • 9
    加入牛肉塊翻炒拌勻約5分鐘
  • 10
    再加入牛番茄拌炒到軟糊
  • 11
    另一鍋高湯加水滾後,將剛剛拌炒過的全部下鍋,加入青蔥段、薑片、桂皮,倒入米酒後小火開始燉煮
  • 12
    大約燉1.5小時後,加入紅白蘿蔔續煮大約40分鐘,另外準備一小鍋滾水煮麵條及燙小白菜
  • 13
    將麵盛碗放肉塊加上湯汁,加上小白菜、紅白蘿蔔、酸菜
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小撇步

☆牛肉可以選用牛肋條、牛腱心、牛腩、牛腱燉煮
☆若口味吃清淡的可自行增減醬油或辣豆瓣醬的份量(因調料品牌不同,鹹淡度可調整)
☆燉煮好的牛肉冷卻後放入冷藏,隔天加熱食用牛肉會更軟嫩入味
☆時間充分可另外準備牛骨熬高湯

2017/03/04 發表 1.9 萬 瀏覽
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