蔥爆牛肉 / 家常菜

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描述

蔥爆牛肉熱炒的經典菜,掌握這步驟免過油也能肉嫩,加上最近很親民的新鮮青蔥豪邁放,就是熱炒美味。

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

牛肉醃料

步驟

  • ●肉鮮嫩關鍵醃肉時加米酒或水,分3次加進肉片中攪拌讓肉吸收後再加第2次酒或水,水都被肉吸收後再加醬油跟玉米粉鎖住肉汁,醃30分鐘。

    ●肉鮮嫩關鍵醃肉時加米酒或水,分3次加進肉片中攪拌讓肉吸收後再加第2次酒或水,水都被肉吸收後再加醬油跟玉米粉鎖住肉汁,醃30分鐘。

  • ●青蔥洗淨剪食指長段,蔥白蔥綠分開放。
●蒜瓣洗過拍碎剝膜切粗末。
●辣椒洗淨剪斜片。

    ●青洗淨剪食指長段,綠分開放。 ●瓣洗過拍碎剝膜切粗末。 ●辣椒洗淨剪斜片。

  • ●28吋平底鍋中小火,放油。

    ●28吋平底鍋中小火,放油。

  • ●醃好的牛肉片倒進鍋中用筷子均勻擺好,能快速均勻受熱不會過老。

    ●醃好的牛肉片倒進鍋中用筷子均勻擺好,能快速均勻受熱不會過老。

  • ●牛肉片煎3分鐘,牛肉片約7分熟先夾出,湯汁留在鍋中。

    ●牛肉片煎3分鐘,牛肉片約7分熟先夾出,湯汁留在鍋中。

  • ●用鍋中牛肉湯汁放蔥白跟蒜末煸香。

    ●用鍋中牛肉湯汁放白跟末煸香。

  • ●蔥白蒜末煸至香氣濃郁,加素蠔油一起炒出醬香。

    末煸至香氣濃郁,加素蠔油一起炒出醬香。

  • ●把牛肉片倒回鍋中快速翻炒,讓牛肉沾滿蔥蒜醬香,再把蔥綠、辣椒片加進來拌炒一下,熄火,不用10分鐘,完成啦。

    ●把牛肉片倒回鍋中快速翻炒,讓牛肉沾滿醬香,再把綠、辣椒片加進來拌炒一下,熄火,不用10分鐘,完成啦。

  • ●好吃。

    ●好吃。

  • 牛肉也可以加雞蛋醃,加酒水醃多了酒香氣,很棒。

    牛肉也可以加雞蛋醃,加酒水醃多了酒香氣,很棒。

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烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 *食譜比例: 1大匙=1T=15CC 1小匙=1t = 5CC

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