酵母桂圓黑糖糕

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快速的做法幾乎都是添加泡打粉或小蘇打粉,這次花了時間用酵母來製作,吃來Q軟又無鹼澀味~

食材

21.6x21.6x7cm方模 1個
黑糖 300g
冷水A 200g
蜂蜜 50g
冷水B 400g
桂圓(龍眼乾) 100g
中筋麵粉 350g
低筋麵粉(或中筋) 175g
樹薯粉 100g
酵母粉 6g
植物油 40g
白芝麻 適量
  • 1先在模裡鋪上烘焙紙。
  • 2黑糖、水A、蜂蜜混勻煮沸。
  • 3稍降溫後再加入冷水B拌勻放涼備用。
  • 4粉類全部過篩(樹薯粉顆粒大不好過篩,需有點耐心)。
  • 5黑糖水降至微溫(約40度C以下)後,倒入桂圓,稍拌一下讓桂圓散開。
  • 6再倒入已過篩的粉裡,拌至無粉粒。
  • 7加入酵母和植物油攪拌均勻至滑順。
  • 8接著倒入方形模裡,送入密閉烤箱發酵約1小時。(下方可放碗熱水幫助發酵)
  • 9待表面出現許多氣孔,高度也增高為原來的二倍即發酵完成。
  • 10表面撒點白芝麻,蒸籠或鍋子裡的水滾後再放入蒸,蓋上鍋蓋但鍋蓋邊夾放筷子開點縫,用中大火蒸約1小時。用筷子插入黑糖糕裡,若無沾粘麵糊即完成。
  • 11 將甜糕移至鐵網架上,撕開四邊的烘焙紙散熱,完全冷卻後再切片。
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小撇步

*若食材份量減半,只要蒸約40分鐘即可。

2017/03/29 發表 5,790 瀏覽

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討論共 2 則

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請問發酵時有膨漲將近兩倍大
可是蒸完又變成扁扁的
會是哪一個步驟有問題呢

5 months ago
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作者回應

不知妳的詳細配方及作法,故難判斷,初步猜測有可能是過度發酵。

5 months ago
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謝謝分享。沒有樹薯粉可用其它粉代替嗎?

a year ago
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作者回應

可用太白粉替代。

a year ago