酵母桂圓黑糖糕


Abby Feng
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快速的做法幾乎都是添加泡打粉或小蘇打粉,這次花了時間用酵母來製作,吃來Q軟又無鹼澀味~

  • 1
    先在模裡鋪上烘焙紙。
  • 2
    黑糖、水A、蜂蜜混勻煮沸。
  • 3
    稍降溫後再加入冷水B拌勻放涼備用。
  • 4
    粉類全部過篩(樹薯粉顆粒大不好過篩,需有點耐心)。
  • 5
    黑糖水降至微溫(約40度C以下)後,倒入桂圓,稍拌一下讓桂圓散開。
  • 6
    再倒入已過篩的粉裡,拌至無粉粒。
  • 7
    加入酵母和植物油攪拌均勻至滑順。
  • 8
    接著倒入方形模裡,送入密閉烤箱發酵約1小時。(下方可放碗熱水幫助發酵)
  • 9
    待表面出現許多氣孔,高度也增高為原來的二倍即發酵完成。
  • 10
    表面撒點白芝麻,蒸籠或鍋子裡的水滾後再放入蒸,蓋上鍋蓋但鍋蓋邊夾放筷子開點縫,用中大火蒸約1小時。用筷子插入黑糖糕裡,若無沾粘麵糊即完成。
  • 11
    將甜糕移至鐵網架上,撕開四邊的烘焙紙散熱,完全冷卻後再切片。
小撇步

*若食材份量減半,只要蒸約40分鐘即可。

2017/03/29 發表 7,928 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Akina Shih
    Akina Shih

    請問發酵時有膨漲將近兩倍大
    可是蒸完又變成扁扁的
    會是哪一個步驟有問題呢

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    不知妳的詳細配方及作法,故難判斷,初步猜測有可能是過度發酵。

  • Isa
    Isa

    謝謝分享。沒有樹薯粉可用其它粉代替嗎?

    Abby Feng
    作者Abby Feng

    可用太白粉替代。

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