酵母桂圓黑糖糕

收藏 129 留言 4
2 人跟著做 Thumb bdfdb8fd84bfcf02 Thumb a0409d32792c7e40

快速的做法幾乎都是添加泡打粉或小蘇打粉,這次花了時間用酵母來製作,吃來Q軟又無鹼澀味~

食材
21.6x21.6x7cm方模
1個
黑糖
300g
冷水A
200g
蜂蜜
50g
冷水B
400g
桂圓(龍眼乾)
100g
中筋麵粉
350g
低筋麵粉(或中筋)
175g
樹薯粉
100g
酵母粉
6g
植物油
40g
白芝麻
適量
  • 1
    先在模裡鋪上烘焙紙。
  • 2
    黑糖、水A、蜂蜜混勻煮沸。
  • 3
    稍降溫後再加入冷水B拌勻放涼備用。
  • 4
    粉類全部過篩(樹薯粉顆粒大不好過篩,需有點耐心)。
  • 5
    黑糖水降至微溫(約40度C以下)後,倒入桂圓,稍拌一下讓桂圓散開。
  • 6
    再倒入已過篩的粉裡,拌至無粉粒。
  • 7
    加入酵母和植物油攪拌均勻至滑順。
  • 8
    接著倒入方形模裡,送入密閉烤箱發酵約1小時。(下方可放碗熱水幫助發酵)
  • 9
    待表面出現許多氣孔,高度也增高為原來的二倍即發酵完成。
  • 10
    表面撒點白芝麻,蒸籠或鍋子裡的水滾後再放入蒸,蓋上鍋蓋但鍋蓋邊夾放筷子開點縫,用中大火蒸約1小時。用筷子插入黑糖糕裡,若無沾粘麵糊即完成。
  • 11
    將甜糕移至鐵網架上,撕開四邊的烘焙紙散熱,完全冷卻後再切片。
贊助
小撇步

*若食材份量減半,只要蒸約40分鐘即可。

2017/03/29 發表 6,216 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問發酵時有膨漲將近兩倍大
可是蒸完又變成扁扁的
會是哪一個步驟有問題呢

8 months ago
user_avatar
作者回應

不知妳的詳細配方及作法,故難判斷,初步猜測有可能是過度發酵。

8 months ago
user_avatar

謝謝分享。沒有樹薯粉可用其它粉代替嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

可用太白粉替代。

a year ago