酵母桂圓黑糖糕
描述
快速的做法幾乎都是添加泡打粉或小蘇打粉，這次花了時間用酵母來製作，吃來Ｑ軟又無鹼澀味～
食材
步驟
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先在模裡鋪上烘焙紙。
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黑糖、水Ａ、蜂蜜混勻煮沸。
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稍降溫後再加入冷水Ｂ拌勻放涼備用。
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粉類全部過篩（樹薯粉顆粒大不好過篩，需有點耐心）。
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黑糖水降至微溫(約40度C以下)後，倒入桂圓，稍拌一下讓桂圓散開。
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再倒入已過篩的粉裡，拌至無粉粒。
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加入酵母和植物油攪拌均勻至滑順。
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接著倒入方形模裡，送入密閉烤箱發酵約１小時。(下方可放碗熱水幫助發酵)
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待表面出現許多氣孔，高度也增高為原來的二倍即發酵完成。
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表面撒點白芝麻，蒸籠或鍋子裡的水滾後再放入蒸，蓋上鍋蓋但鍋蓋邊夾放筷子開點縫，用中大火蒸約１小時。用筷子插入黑糖糕裡，若無沾粘麵糊即完成。
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將甜糕移至鐵網架上，撕開四邊的烘焙紙散熱，完全冷卻後再切片。
小撇步
＊若食材份量減半，只要蒸約４０分鐘即可。
