桂圓黑糖糕

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自己做的黑糖糕不含化學香精吃得安心

黑糖是一種未經提煉的純糖,
含有豐富的鈣鐵、核黃素、尼克酸及
錳、鋅、鎂等微量元素,經過研究證實,黑糖具有改善血管硬化的作用,

食材

中筋麵粉 480公克
在來米粉 50公克
玄米油 50cc
無鋁泡打粉 20公克
桂圓 100公克
食用小蘇打粉 1/4匙
白芝麻(杏仁角) 少許
黑糖水
黑糖 360公克
600cc
蜂蜜 30cc
  • 1 黑糖乾炒至糊狀,再加入水煮至糖融化,再加入蜂蜜拌勻放涼備
  • 2 中筋麵粉與在來米粉,泡打粉過篩
  • 3 將黑糖水慢慢倒入麵粉攪拌至無顆粒(黑糖水分3~4次加入)再加入食用油,再加入桂圓(剪小塊)拌勻 靜置20~30分鐘
  • 4 倒入烤盤(20*20*5)墊上年糕紙或是烘培紙後靜置15-20分鐘 水滾後再蒸~大火蒸10分鐘後改中火蒸25~30分鐘
  • 5 取出撕開年糕紙放在鐵架上散熱(避免反潮黑糖糕變得黏黏的)
  • 6 切塊即可食用 (當天烤可放置到隔天沒吃完再冰 可提前取出回溫再吃或是再用電鍋蒸熱)
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小撇步

1~小蘇打可中和黑糖的酸澀味並增加色澤(不加也可)
2~在來米粉可改木薯粉(口感較Q)
3~要判斷黑糖糕熟了沒有,只要先將1根竹籤或筷子插入黑糖糕裡面,抽出來的時候沒有沾上粉漿就表示黑糖糕熟了~
4~黑糖炒過香氣味道才會出來~

2016/11/16 發表 4.1 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 5 則

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在來米粉 大陸叫什麼?

1 年前
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謝謝

1 年前
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做好了是放冰箱,還是不用

1 年前
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作者回應

當天烤可放置到隔天沒吃完再冰
可提前取出回溫再吃或是再用電鍋蒸熱

1 年前
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看起來好好吃

1 年前