芋泥優格蛋糕捲 ～附『實作影片』～
描述
自製芋泥優格餡不含任何添加物， 芋泥的原色是淺灰色， 與優格拌勻後呈現乳灰色，綿密又不甜膩， 添加自製糖漬橙皮於蛋糕體中，口感帶有些許柑橘風味.....
食材
步驟
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蒸煮芋頭： （帶手套）削皮、切大塊， 放入電鍋內鍋中，外鍋倒入2米杯水，蒸煮至熟透，
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取300g作內餡
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趁熱加入奶油、糖，壓扁並混勻
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倒入優格全部拌合均勻， 蓋上蓋子放至涼透即可使用或入冰箱冷藏至隔天亦可
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烤箱以170˚c開始預熱
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準備工作：內餡（成品約400g) 備妥; 平盤鋪上烘焙紙; 低筋麵粉過篩; 糖漬橙皮剪細
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蛋黃與糖放入小鋼盆中， 用打蛋器攪拌約1.5分鐘至稍泛白; 倒入葡萄籽油混勻約20秒
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牛奶及低筋分2次倒入混合均勻
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蛋白放入另一個較大鋼盆中， 加入白醋， 用電動攪拌器先以低速打出大氣泡(約30秒)， 加入1/3砂糖， 以中速攪打約1分鐘; 再倒入1/3砂糖，以中速攪打約1分鐘; 最後加入剩餘1/3砂糖，以高速攪打約5分鐘成尾端挺立之蛋白霜 (全程約8分鐘)
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舀出1/3蛋白霜倒入蛋黃麵糊中， 以長柄塑膠刮刀輕輕拌勻
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再倒進原來剩餘的2/3蛋白霜中，以打蛋器輕拌合成無粉粒的麵糊， 最後加入橙皮拌勻
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倒入平盤 (21x29cm) 中， 用刮刀將表面抹平， 拿起平盤往桌面輕敲幾下， 敲出空氣來
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放進烤箱中層， 烘烤約16-18分鐘至表面輕摸乾燥有彈性 (依自家烤箱火力調整)
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拿出平盤、 把蛋糕連同烘焙紙放在鐵架上放涼 （ 四周烤紙撕開散熱）
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將蛋糕短向面對自己， 塗抹芋泥優格餡，輕劃2-3刀( 以免捲起時斷裂但不要切到底!）
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將蛋糕由內往外慢慢 且緊緊 捲起， 並以原來的烘焙紙包好， 再用塑膠袋包裹好
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入冰箱冷藏2小時後再切片食用
小撇步
1. 糖漬橙皮：https://youtu.be/LUituzxDBec
Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
https://dasmickitchen.blogspot.com
