芋泥優格蛋糕捲 ~附『實作影片』~

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自製芋泥優格餡不含任何添加物, 芋泥的原色是淺灰色, 與優格拌勻後呈現乳灰色,綿密又不甜膩, 添加自製糖漬橙皮於蛋糕體中,口感帶有些許柑橘風味.....

實作影片:https://youtu.be/vTIuHaRTgiE

食材

芋泥優格饀 400g
熟芋頭(去皮淨重) 取300g
無塩奶油 40g
40g
無糖原味優格 80g
蛋黃麵糊
蛋黃 4個
白砂糖 10g
葡萄籽油 35g
牛奶 30g
低筋 70g
糖漬橙皮 25g
蛋白霜
蛋白 4個
白砂糖 40g
白醋 4g
  • 1蒸煮芋頭: (帶手套)削皮、切大塊, 放入電鍋內鍋中,外鍋倒入2米杯水,蒸煮至熟透,
  • 2取300g作內餡
  • 3趁熱加入奶油、糖,壓扁並混勻
  • 4倒入優格全部拌合均勻, 蓋上蓋子放至涼透即可使用或入冰箱冷藏至隔天亦可
  • 5烤箱以170˚c開始預熱
  • 6準備工作:內餡(成品約400g) 備妥; 平盤鋪上烘焙紙; 低筋麵粉過篩; 糖漬橙皮剪細
  • 7 蛋黃與糖放入小鋼盆中, 用打蛋器攪拌約1.5分鐘至稍泛白; 倒入葡萄籽油混勻約20秒
  • 8牛奶及低筋分2次倒入混合均勻
  • 9蛋白放入另一個較大鋼盆中, 加入白醋, 用電動攪拌器先以低速打出大氣泡(約30秒), 加入1/3砂糖, 以中速攪打約1分鐘; 再倒入1/3砂糖,以中速攪打約1分鐘; 最後加入剩餘1/3砂糖,以高速攪打約5分鐘成尾端挺立之蛋白霜 (全程約8分鐘)
  • 10 舀出1/3蛋白霜倒入蛋黃麵糊中, 以長柄塑膠刮刀輕輕拌勻
  • 11再倒進原來剩餘的2/3蛋白霜中,以打蛋器輕拌合成無粉粒的麵糊, 最後加入橙皮拌勻
  • 12倒入平盤 (21x29cm) 中, 用刮刀將表面抹平, 拿起平盤往桌面輕敲幾下, 敲出空氣來
  • 13放進烤箱中層, 烘烤約16-18分鐘至表面輕摸乾燥有彈性 (依自家烤箱火力調整)
  • 14拿出平盤、 把蛋糕連同烘焙紙放在鐵架上放涼 ( 四周烤紙撕開散熱)
  • 15將蛋糕短向面對自己, 塗抹芋泥優格餡,輕劃2-3刀( 以免捲起時斷裂但不要切到底!)
  • 16將蛋糕由內往外慢慢 且緊緊 捲起, 並以原來的烘焙紙包好, 再用塑膠袋包裹好
  • 17 入冰箱冷藏2小時後再切片食用
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小撇步

1. 糖漬橙皮:https://youtu.be/LUituzxDBec

Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
https://dasmickitchen.blogspot.com

2017/03/02 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問,芋頭可以改為南瓜嗎?

8 months ago
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作者回應

可以!但南瓜含水量較高,與其他材料混合時,份量要自行調整。

8 months ago
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葡萄子油可以用奶油代替嗎?或亞麻仁油?椰子油?

a year ago
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作者回應

可以!或用溶化奶油!

a year ago
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請問‘可以分享糖漬橙皮的方法嗎~謝謝!:)

a year ago
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作者回應

謝謝提醒!
糖漬橙皮作法:
https://www.youtube.com/watch?v=LUituzxDBec

a year ago