香煎金線魚

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金線魚魚肉細緻,用煎的最能表現表皮酥香魚肉鮮嫩的大海滋味。稍加變化,簡單的金線魚,也可以呈現如西式大餐的料理。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

金線魚 4尾
蛤蜊 約20粒
高麗菜或美生菜 一些,切細絲
大蒜 2瓣,切碎
培根 1-2片,切細
麵粉 2大匙
鹽、胡椒 適量
番紅花 一小撮
  • 1將魚肉片下備用。
  • 2魚肉灑上鹽和胡椒,沾上一層麵粉,平底鍋橄欖油加熱後,肉面先煎2分鐘,再翻皮面再煎2分鐘。煎好後離鍋備用。
  • 3將蛤蜊洗淨,煮開後,取出蛤肉備用。取約150-200cc的煮蛤湯,放入番紅花備用。
  • 4將大蒜和培根炒香後,轉大火,放入高麗菜絲和蛤肉,以鹽和胡椒調味,炒熟備用。
  • 5取另一平底鍋,將煎好的魚肉皮面向上,倒入番紅花汁,煮滾2分鐘後,取出魚肉,剩下湯汁繼續煮至變稠成醬汁。
  • 6將炒好的高麗菜蛤肉擺在盤中。
  • 7擺上魚片,淋上醬汁,趁熱上桌。
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2017/02/23 發表 654 瀏覽

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