舒芙蕾草莓生乳捲


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使用燙麵法,口口都是鬆軟的滋味
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時間
30 分鐘
食材
低筋麵粉
55克
蛋白
5顆
蛋黃
3個
植物油
35克
蜂蜜
30克
砂糖
35克
微溫鮮奶
45克
生乳內餡
動物性鮮奶油
150ml
草莓
適量
砂糖
20克
表面裝飾
抹茶粉
適量
打發的鮮奶油
適量
草莓
6顆
  • 1
    植物油小火加熱到出現油紋後立即關火,到入已過篩的低粉迅速攪拌
  • 2
    步驟1加入鮮奶.蛋黃即蜂蜜攪拌均勻,放置備用
  • 3
    蛋白打到出現出泡到入1/3的砂糖,其餘砂糖再分兩次加入,打到蛋白出現小彎勾,約8分發
  • 4
    挖取1/3的蛋白霜到備用的蛋黃糊中,攪拌均勻,將其倒入2/3的蛋白霜中,確實攪拌均勻,動作快速輕柔,避免消泡
  • 5
    倒入已舖好烘焙紙的烤盤中,用刮板舖平,輕敲烤盤底部震出氣泡
  • 6
    放入烤箱175度烤25分鐘
  • 7
    出爐後輕摔烤盤,震出熱氣,取出撕開4邊的烘焙紙放涼約10分鐘
  • 8
    製作生乳內餡,鮮奶油+砂糖打發
  • 9
    蛋糕皮翻面撕掉底部烘焙紙,前段切兩條線(不可切斷),方便捲起
  • 10
    抹上生乳餡並舖上草莓,利用桿麵棍捲起蛋糕捲
  • 11
    蛋糕捲用烘焙紙包好,放入冰箱定型
  • 12
    隔天取出蛋糕捲即可做表面裝飾
小撇步

蛋白切勿打過發,口感會變乾喔~
烤盤尺寸28*24公分

2017/02/22 發表 4,189 瀏覽
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