油菜花炒沙茶牛肉
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冬天一到，市場又陸續可見油菜花。每年到了冬天，我幾乎都會吃幾餐油菜花。油菜花梗嫩而不老，搭配肉片炒起來可真是一絕。
步驟
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牛肉片加入醃料中的沙茶與鹽巴抓醃，放置十分鐘後再加入少許太白粉抓醃。
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起鍋下兩匙沙茶醬的油熱鍋。
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下牛肉翻炒至3~5分熟時取出。
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利用鍋內剩餘的殘油爆香蒜末。同時起一鍋滾水川燙油菜花，水滾後下油菜花梗，三十秒後再下油菜花上面較細的部位，再三十秒後撈起瀝乾。
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下辣椒一起拌炒，再下一匙沙茶與少許糖、鹽。
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下牛肉片後關火，做最後拌炒。牛肉片下之前應該就已經到達七分熟了，因為三~五分熟撈起時餘溫會讓牛肉片繼續慢慢變熟。
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油菜花炒沙茶牛肉完成。
小撇步
川燙油菜花時粗梗跟細梗分開下較能掌握一致的熟成度。拌炒過程如果太乾可以下少許少許的水，但切記一次少許的下，不要一次下太多水，成品完成時要偏乾爽才會好吃。最後下牛肉片時就可以關火了，關火拌炒讓鍋內食材本身的溫度燙熟牛肉。
