油菜花炒沙茶牛肉


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冬天一到,市場又陸續可見油菜花。每年到了冬天,我幾乎都會吃幾餐油菜花。油菜花梗嫩而不老,搭配肉片炒起來可真是一絕。

食材
油菜花
兩把
牛肉片
一斤
大辣椒
一根
七辦
醃料
沙茶
一大匙
鹽巴
一小匙
太白粉
少許
調味
沙茶
一大匙
鹽巴
少許
少許
  • 1
    油菜花切段,粗梗的部分把外面的老皮剝掉。大辣椒切末、蒜切末。
  • 2
    牛肉片加入醃料中的沙茶與鹽巴抓醃,放置十分鐘後再加入少許太白粉抓醃。
  • 3
    起鍋下兩匙沙茶醬的油熱鍋。
  • 4
    下牛肉翻炒至3~5分熟時取出。
  • 5
    利用鍋內剩餘的殘油爆香蒜末。同時起一鍋滾水川燙油菜花,水滾後下油菜花梗,三十秒後再下油菜花上面較細的部位,再三十秒後撈起瀝乾。
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  • 6
    鍋內蒜香味出來後下剛川燙好的油菜花。
  • 7
    下辣椒一起拌炒,再下一匙沙茶與少許糖、鹽。
  • 8
    下牛肉片後關火,做最後拌炒。牛肉片下之前應該就已經到達七分熟了,因為三~五分熟撈起時餘溫會讓牛肉片繼續慢慢變熟。
  • 9
    油菜花炒沙茶牛肉完成。
小撇步

川燙油菜花時粗梗跟細梗分開下較能掌握一致的熟成度。拌炒過程如果太乾可以下少許少許的水,但切記一次少許的下,不要一次下太多水,成品完成時要偏乾爽才會好吃。最後下牛肉片時就可以關火了,關火拌炒讓鍋內食材本身的溫度燙熟牛肉。

2017/02/21 發表 3,327 瀏覽
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