爆漿巧克力豆豆卡士達麵包
描述
路過一家麵包店看到的爆漿卡士達整形方式，所以試做看看囉！
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
先製作麵團，將除了無鹽奶油以外的水性材料以及麵粉置入攪拌缸，攪拌至粗麵筋形成後加入無鹽奶油，快速攪拌至擴展階段
-
基本發酵20min，翻麵後蓋上保鮮膜置入冰箱冷藏低溫發酵40min
-
趁麵團發酵空檔來製作卡士達醬，將鮮奶以及奶油加熱至85度（可以加點香草會更好吃更香）
-
全蛋、砂糖、低筋麵粉、玉米粉拌勻（可以先借用步驟3的一點鮮奶幫助混勻）
-
將加熱至85度的鮮奶奶油回沖至全蛋麵糊中，再加熱至醬汁無泡沫漸漸凝固即可離火（期間須不斷攪拌，以免燒焦）
-
將卡士達醬蓋上保鮮膜（以免表面乾燥變硬）後放涼置入冰箱冷藏室備用
-
麵團取出分成三等分，折三折，再置入冰箱冷藏20min，方便後續操作
-
從冷藏室取出桿平成30*20的大小
-
抹上卡士達醬以及撒上巧克力豆
-
麵團折三折
-
切成四等分，最後發酵30min，表面刷上蛋液，烤箱預熱，以上火180下火200，烤10分鐘轉向再烤5分鐘
-
出爐放涼即可
