爆漿巧克力豆豆卡士達麵包


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路過一家麵包店看到的爆漿卡士達整形方式,所以試做看看囉!

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
450g
低筋麵粉
50g
新鮮酵母
15g
180g
鮮奶
75g
全蛋
50g
蜂蜜
25g
煉乳
25g
砂糖
60g
8g
水滴巧克力豆
適量
無鹽奶油
50g
卡士達醬
鮮奶
250g
無鹽奶油
60g
全蛋
50g
砂糖
60g
低筋麵粉
15g
玉米粉
15g
看全部食材
  • 1
    先製作麵團,將除了無鹽奶油以外的水性材料以及麵粉置入攪拌缸,攪拌至粗麵筋形成後加入無鹽奶油,快速攪拌至擴展階段
  • 2
    基本發酵20min,翻麵後蓋上保鮮膜置入冰箱冷藏低溫發酵40min
  • 3
    趁麵團發酵空檔來製作卡士達醬,將鮮奶以及奶油加熱至85度(可以加點香草會更好吃更香)
  • 4
    全蛋、砂糖、低筋麵粉、玉米粉拌勻(可以先借用步驟3的一點鮮奶幫助混勻)
  • 5
    將加熱至85度的鮮奶奶油回沖至全蛋麵糊中,再加熱至醬汁無泡沫漸漸凝固即可離火(期間須不斷攪拌,以免燒焦)
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  • 6
    將卡士達醬蓋上保鮮膜(以免表面乾燥變硬)後放涼置入冰箱冷藏室備用
  • 7
    麵團取出分成三等分,折三折,再置入冰箱冷藏20min,方便後續操作
  • 8
    從冷藏室取出桿平成30*20的大小
  • 9
    抹上卡士達醬以及撒上巧克力豆
  • 10
    麵團折三折
  • 11
    切成四等分,最後發酵30min,表面刷上蛋液,烤箱預熱,以上火180下火200,烤10分鐘轉向再烤5分鐘
  • 12
    出爐放涼即可
2017/02/21 發表 2,175 瀏覽
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討論共 1 則

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可否用速发孝目来代替? 多少克?

a year ago
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作者回應

您好,速發酵母5g,謝謝喔!

a year ago