爆漿巧克力豆豆卡士達麵包


毛琪
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路過一家麵包店看到的爆漿卡士達整形方式,所以試做看看囉!

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
卡士達醬
看全部食材
  • 1
    先製作麵團,將除了無鹽奶油以外的水性材料以及麵粉置入攪拌缸,攪拌至粗麵筋形成後加入無鹽奶油,快速攪拌至擴展階段
  • 2
    基本發酵20min,翻麵後蓋上保鮮膜置入冰箱冷藏低溫發酵40min
  • 3
    趁麵團發酵空檔來製作卡士達醬,將鮮奶以及奶油加熱至85度(可以加點香草會更好吃更香)
  • 4
    全蛋、砂糖、低筋麵粉、玉米粉拌勻(可以先借用步驟3的一點鮮奶幫助混勻)
  • 5
    將加熱至85度的鮮奶奶油回沖至全蛋麵糊中,再加熱至醬汁無泡沫漸漸凝固即可離火(期間須不斷攪拌,以免燒焦)
  • 6
    將卡士達醬蓋上保鮮膜(以免表面乾燥變硬)後放涼置入冰箱冷藏室備用
  • 7
    麵團取出分成三等分,折三折,再置入冰箱冷藏20min,方便後續操作
  • 8
    從冷藏室取出桿平成30*20的大小
  • 9
    抹上卡士達醬以及撒上巧克力豆
  • 10
    麵團折三折
  • 11
    切成四等分,最後發酵30min,表面刷上蛋液,烤箱預熱,以上火180下火200,烤10分鐘轉向再烤5分鐘
  • 12
    出爐放涼即可
2017/02/21 發表 2,962 瀏覽
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討論共 1 則

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可否用速发孝目来代替? 多少克?

3 years ago
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作者回應

您好,速發酵母5g,謝謝喔!

3 years ago

大家都在查

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