爆漿巧克力豆豆卡士達麵包

毛琪
13 食譜 19 粉絲

描述

路過一家麵包店看到的爆漿卡士達整形方式,所以試做看看囉!

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

卡士達醬
看全部食材 

步驟

  • 先製作麵團,將除了無鹽奶油以外的水性材料以及麵粉置入攪拌缸,攪拌至粗麵筋形成後加入無鹽奶油,快速攪拌至擴展階段

    先製作麵團,將除了無鹽奶油以外的水性材料以及麵粉置入攪拌缸,攪拌至粗麵筋形成後加入無鹽奶油,快速攪拌至擴展階段

  • 基本發酵20min,翻麵後蓋上保鮮膜置入冰箱冷藏低溫發酵40min

    基本發酵20min,翻麵後蓋上保鮮膜置入冰箱冷藏低溫發酵40min

  • 趁麵團發酵空檔來製作卡士達醬,將鮮奶以及奶油加熱至85度(可以加點香草會更好吃更香)

    趁麵團發酵空檔來製作卡士達醬,將鮮奶以及奶油加熱至85度(可以加點香草會更好吃更香)

  • 全蛋、砂糖、低筋麵粉、玉米粉拌勻(可以先借用步驟3的一點鮮奶幫助混勻)

    全蛋、砂糖、低筋麵粉、玉米粉拌勻(可以先借用步驟3的一點鮮奶幫助混勻)

  • 將加熱至85度的鮮奶奶油回沖至全蛋麵糊中,再加熱至醬汁無泡沫漸漸凝固即可離火(期間須不斷攪拌,以免燒焦)

    將加熱至85度的鮮奶奶油回沖至全蛋麵糊中,再加熱至醬汁無泡沫漸漸凝固即可離火(期間須不斷攪拌,以免燒焦)

  • 將卡士達醬蓋上保鮮膜(以免表面乾燥變硬)後放涼置入冰箱冷藏室備用

    將卡士達醬蓋上保鮮膜(以免表面乾燥變硬)後放涼置入冰箱冷藏室備用

  • 麵團取出分成三等分,折三折,再置入冰箱冷藏20min,方便後續操作

    麵團取出分成三等分,折三折,再置入冰箱冷藏20min,方便後續操作

  • 從冷藏室取出桿平成30*20的大小

    從冷藏室取出桿平成30*20的大小

  • 抹上卡士達醬以及撒上巧克力豆

    抹上卡士達醬以及撒上巧克力豆

  • 麵團折三折

    麵團折三折

  • 切成四等分,最後發酵30min,表面刷上蛋液,烤箱預熱,以上火180下火200,烤10分鐘轉向再烤5分鐘

    切成四等分,最後發酵30min,表面刷上蛋液,烤箱預熱,以上火180下火200,烤10分鐘轉向再烤5分鐘

  • 出爐放涼即可

    出爐放涼即可

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毛琪 13 食譜 19 粉絲

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留言

共 2 則
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  • Lindada
    Lindada

    您好 請問可否室溫發酵?

  • 可否用速发孝目来代替? 多少克?

    您好,速發酵母5g,謝謝喔!

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