🔥濕潤柔軟🔥巧克力豆蛋糕

S.weetie
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描述

分段式烤溫,不開、不裂
溼潤軟綿~

巧克力豆蛋糕( 12個 )

影片教學:https://youtu.be/L5p-bUwD28g
FB:https://www.facebook.com/Sweetie-105271661390195

食材

步驟

  • 將植物油、鮮奶、可可粉,攪拌均勻

    將植物油、鮮奶、可可粉,攪拌均勻

  • 加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻

    加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻

  • 加蛋黃攪拌均勻
預爐:上、下火100度

    加蛋黃攪拌均勻 預爐:上、下火100度

  • 拿一乾淨容器,將蛋白、檸檬汁打發

    拿一乾淨容器,將蛋白、檸檬汁打發

  • 打至大氣泡時加糖(糖分兩次加)

    打至大氣泡時加糖(糖分兩次加)

  • 泡沫變細緻加第二次糖

    泡沫變細緻加第二次糖

  • 打至濕性發泡(蛋白呈大彎鉤)

    打至濕性發泡(蛋白呈大彎鉤)

  • 在可可糊裡加入1/3蛋白霜,翻拌均勻

    在可可糊裡加入1/3蛋白霜,翻拌均勻

  • 在倒入剩餘的蛋白霜裡,翻拌均勻

    在倒入剩餘的蛋白霜裡,翻拌均勻

  • 在模具裡放入紙模
(倒入麵糊前在放紙模,因為紙模易變形)

    在模具裡放入紙模 (倒入麵糊前在放紙模,因為紙模易變形)

  • 放入8分滿的麵糊

    放入8分滿的麵糊

  • 用竹籤或筷子在麵糊畫圈
(消大氣泡,整平麵糊)

    用竹籤或筷子在麵糊畫圈 (消大氣泡,整平麵糊)

  • 在麵糊上方灑水滴型巧克力豆

    在麵糊上方灑水滴型巧克力豆

  • 進烤箱中層,旁邊放一杯水
上、下火90/10分,轉100/20分
轉110/10分,再轉140/5分

    進烤箱中層,旁邊放一杯水 上、下火90/10分,轉100/20分 轉110/10分,再轉140/5分

  • 出爐後輕敲一下,倒放
或直接拿起晾在冷卻架上

    出爐後輕敲一下,倒放 或直接拿起晾在冷卻架上

小撇步

烤溫:上、下火90/90,放置烤箱中層,10分;轉100/100,20分
轉110/110,10分;再轉150/150,5分

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留言

共 6 則
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  • 餃子
    餃子

    謝謝解答😁👍

  • 餃子
    餃子

    一開始的可可粉可以過篩嘛~

    可以。

  • 餃子
    餃子

    請問放烤箱的水是常溫的就好,還是要熱水

    放一杯常溫水就可以囉~ 只是避免烘烤過程中,蛋糕水份會被烘乾,增加水氣用的。

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