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第一次做像這種捲捲的造形,我發現黑糖的顏色不太適合捲成這樣,讓我一直有其他聯想~~

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
AO攪拌機
1台
黑糖水
220g
乾酵母
3.5g
中筋麵粉
350g
沙拉油
5g
黑糖水(約225g)
黑糖
60g
A冷水
45g
B冷水
175g
  • 1
    用一個厚底鍋放入黑糖,倒A冷水,開大火,煮到變糖泡,拿起來搖晃,讓糖均勻起糖色,不需用湯匙攪拌
  • 2
    大糖泡
  • 3
    拿起鍋子,離火搖晃,慢慢變成小糖泡,糖色變亮,有反光效果,爐火轉小,加一些B冷水,溶解黑糖漿,變成糖水,關火
  • 4
    變成濃黑糖水,關火
  • 5
    倒入全部的B冷水,全部攪拌均勻後,放涼備用
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  • 6
    黑糖水和酵母粉先倒入鋼盆內攪勻
  • 7
    轉中速(3點鐘),陸續倒入麵粉和沙拉油
  • 8
    攪到看不到麵粉,成糰後,轉中速(4點鐘),約4分鐘,拿出來到工作檯
  • 9
    將麵糰手揉約2-3分鐘,揉至光滑狀
  • 10
    蓋上蓋子,鬆弛5分鐘
  • 11
    鬆弛後將麵糰分割成8份,並整成圓形,若是麵糰太乾,就噴一些霧水,蓋上塑膠袋
  • 12
    隨即從第一個開始整形,光滑面向下
  • 13
    擀成牛舌餅狀,尾端比前面寬一些,並且擀薄,向尾端捲起,靠尾端處,切兩刀,捲成圓柱狀,收口貼緊
  • 14
    分放成2層蒸籠
  • 15
    冬天,電鍋的外鍋不加水,按下煮飯鍵,跳起來後,關電源,發酵約30分鐘
  • 16
    發酵好,外鍋放一杯半的水,開始蒸,跳起來後,悶5分鐘
  • 17
    鬆軟的~
2017/02/19 發表 5,984 瀏覽
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討論共 1 則

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蒸好表皮都皺皺的~要怎樣才不會這樣皺皺的呢

a year ago
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作者回應

要多做幾次喔!發酵時間的掌控,揉麵跟擀的過程都有關係,影響因素很多!

a year ago