黑糖饅頭


煮吃是七陶
304 食譜 2,624 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

第一次做像這種捲捲的造形,我發現黑糖的顏色不太適合捲成這樣,讓我一直有其他聯想~~

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
黑糖水(約225g)
60g
45g
175g
  • 1
    用一個厚底鍋放入黑糖,倒A冷水,開大火,煮到變糖泡,拿起來搖晃,讓糖均勻起糖色,不需用湯匙攪拌
  • 2
    大糖泡
  • 3
    拿起鍋子,離火搖晃,慢慢變成小糖泡,糖色變亮,有反光效果,爐火轉小,加一些B冷水,溶解黑糖漿,變成糖水,關火
  • 4
    變成濃黑糖水,關火
  • 5
    倒入全部的B冷水,全部攪拌均勻後,放涼備用
  • 6
    黑糖水和酵母粉先倒入鋼盆內攪勻
  • 7
    轉中速(3點鐘),陸續倒入麵粉和沙拉油
  • 8
    攪到看不到麵粉,成糰後,轉中速(4點鐘),約4分鐘,拿出來到工作檯
  • 9
    將麵糰手揉約2-3分鐘,揉至光滑狀
  • 10
    蓋上蓋子,鬆弛5分鐘
  • 11
    鬆弛後將麵糰分割成8份,並整成圓形,若是麵糰太乾,就噴一些霧水,蓋上塑膠袋
  • 12
    隨即從第一個開始整形,光滑面向下
  • 13
    擀成牛舌餅狀,尾端比前面寬一些,並且擀薄,向尾端捲起,靠尾端處,切兩刀,捲成圓柱狀,收口貼緊
  • 14
    分放成2層蒸籠
  • 15
    冬天,電鍋的外鍋不加水,按下煮飯鍵,跳起來後,關電源,發酵約30分鐘
  • 16
    發酵好,外鍋放一杯半的水,開始蒸,跳起來後,悶5分鐘
  • 17
    鬆軟的~
2017/02/19 發表 6,761 瀏覽
也可以試試看

有 3 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
煮吃是七陶
304 食譜 2,624 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 1 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • 李小瑜
    李小瑜

    蒸好表皮都皺皺的~要怎樣才不會這樣皺皺的呢

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    要多做幾次喔!發酵時間的掌控,揉麵跟擀的過程都有關係,影響因素很多!

網友都在看

大家都在查

低gi飲食mozzarellaS&B金牌咖哩laksa巴克斯蛋糕皇帝豆虎牌電子鍋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕仁舟淨塑矽密袋鮭魚芹菜nubo藍鯨吸管早餐千層蛋糕麵疙瘩桂冠風味沙拉牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣晚餐便當菜鯛魚片Bosch廚師機清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉pancake茄子豆腐竹筍金針菇品幸福砧板義大利麵雞腿肉飛利浦萬用鍋