黑糖饅頭
描述
第一次做像這種捲捲的造形，我發現黑糖的顏色不太適合捲成這樣，讓我一直有其他聯想~~
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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用一個厚底鍋放入黑糖，倒A冷水，開大火，煮到變糖泡，拿起來搖晃，讓糖均勻起糖色，不需用湯匙攪拌
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大糖泡
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拿起鍋子，離火搖晃，慢慢變成小糖泡，糖色變亮，有反光效果，爐火轉小，加一些B冷水，溶解黑糖漿，變成糖水，關火
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變成濃黑糖水，關火
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倒入全部的B冷水，全部攪拌均勻後，放涼備用
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黑糖水和酵母粉先倒入鋼盆內攪勻
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轉中速(3點鐘)，陸續倒入麵粉和沙拉油
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攪到看不到麵粉，成糰後，轉中速(4點鐘)，約4分鐘，拿出來到工作檯
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將麵糰手揉約2-3分鐘，揉至光滑狀
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蓋上蓋子，鬆弛5分鐘
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鬆弛後將麵糰分割成8份，並整成圓形，若是麵糰太乾，就噴一些霧水，蓋上塑膠袋
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隨即從第一個開始整形，光滑面向下
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擀成牛舌餅狀，尾端比前面寬一些，並且擀薄，向尾端捲起，靠尾端處，切兩刀，捲成圓柱狀，收口貼緊
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分放成2層蒸籠
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冬天，電鍋的外鍋不加水，按下煮飯鍵，跳起來後，關電源，發酵約30分鐘
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發酵好，外鍋放一杯半的水，開始蒸，跳起來後，悶5分鐘
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鬆軟的~
