【麥典實作工坊麵包專用粉】鮮奶小吐司

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麥典實作工坊是純小麥製,不使用任何添加劑的家用烘焙麵粉,烘焙吐司類特別適合。鮮奶小吐司,成品綿細軟Q,食材簡單,濃厚麥香與奶香讓人一吃就愛上。與麥典一同烘焙黃金幸福^^。
※本材料份量可製作3條小吐司或1條12兩烤模吐司(不帶蓋)

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

麥典實作工坊麵包專用粉 250g
即發乾酵母 3g
4.5g
奶粉 7.5g
細砂糖 50g
全蛋 25g
牛奶 170g
奶油 30g
  • 1除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
  • 2在室溫下進行基本發酵,大約28℃環境下基本發酵60分鐘。可以在麵糰表面(蓋上濕布或是保鮮膜防止表面乾皮喔:)
  • 3將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分割成每份重量約為60g,共可分成9顆。
  • 4將分割好的麵糰依序進行滾圓。
  • 5滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。
  • 6一次擀捲:將麵糰收口(滾圓接縫處)朝下,以擀麵棍擀開,翻面後捲起長棒狀,並進行鬆弛5~10分鐘)
  • 7二次擀捲:麵糰收口朝下再次以擀麵棍擀開,翻面後捲起來。
  • 8完成後收口(接縫處)朝下,將三個麵糰等距離放入烤模 (這樣發酵後烤焙出來的小土司外觀才會平均喔!)-烤模-SN2126(21cm*8cm*6cm)
  • 9在溫度約35℃進行最後發酵,發酵時間約70-90分鐘(當麵糰發至滿模,即可進行烤焙)。
  • 10入爐烤焙,烤箱上火150℃/下火220℃烤 14~15分,即可美味出爐。 判斷秘訣(烤至頂部金黃微焦,底部也確實上色) 。

小撇步

※本材料可製作3條小吐司或1條12兩烤模吐司(不帶蓋)

2017/02/18 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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2 months ago
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請問 為什麼我做起來很硬

4 months ago
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請問可以不要加奶粉嗎?

4 months ago
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請問可以柔完麵團先放冰箱,隔天在烤嗎?如果可以 要如何製作

6 months ago
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我的模具是SN2052~所以是分成六顆90g,做兩份嗎???

6 months ago
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大家都做得很讚喔~~^^ 一起幸福烘焙 YA~

9 months ago
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要怎麼做到放在室溫28及35度c呢?

9 months ago
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作者回應

夏天的話市溫一般約是28度,在室溫下發酵就可以了;到了冬天的時候,您可以參考一下小編的方法:
方法一:
在烤箱中放一杯燒滾的熱水,不需要啟動烤箱喔,把麵糰放進去後,關起爐門,讓熱水的蒸氣在烤箱裡形成適合發酵的溫度。中途如果水已經不熱了,可以再換一杯。

方法二:
如果您家裡有大同電鍋,
1. 在大同電鍋裡加一米杯水,放上蒸架,把麵糰放在蒸架上,蓋上電鍋蓋子
2. 把電鍋的插頭插上,但不要按加熱喔,不要按加熱、不要按加熱、不要按加熱(因為很重要所以說3次)
3. 大同電鍋插電後,不需要按加熱也會有基本的保溫溫度,剛好適合發酵!!

8 months ago
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可以用平底鍋烘烤嗎??

10 months ago
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作者回應

市面上好像有一種平底鍋適合用來烘焙麵包,不過小編還沒有測試過哩~

10 months ago