【麥典實作工坊麵包專用粉】鮮奶小吐司

麥典實作工坊
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描述

麥典實作工坊是純小麥製,不使用任何添加劑的家用烘焙麵粉,烘焙吐司類特別適合。鮮奶小吐司,成品綿細軟Q,食材簡單,濃厚麥香與奶香讓人一吃就愛上。與麥典一同烘焙黃金幸福^^。
※本材料份量可製作3條小吐司或1條12兩烤模吐司(不帶蓋)

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。

    除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。

  • 在室溫下進行基本發酵,大約28℃環境下基本發酵60分鐘。可以在麵糰表面(蓋上濕布或是保鮮膜防止表面乾皮喔:)

    在室溫下進行基本發酵,大約28℃環境下基本發酵60分鐘。可以在麵糰表面(蓋上濕布或是保鮮膜防止表面乾皮喔:)

  • 將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分割成每份重量約為60g,共可分成9顆。

  • 將分割好的麵糰依序進行滾圓。

    將分割好的麵糰依序進行滾圓。

  • 滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。

    滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。

  • 一次擀捲:將麵糰收口(滾圓接縫處)朝下,以擀麵棍擀開,翻面後捲起長棒狀,並進行鬆弛5~10分鐘)

    一次擀捲:將麵糰收口(滾圓接縫處)朝下,以擀麵棍擀開,翻面後捲起長棒狀,並進行鬆弛5~10分鐘)

  • 二次擀捲:麵糰收口朝下再次以擀麵棍擀開,翻面後捲起來。

    二次擀捲:麵糰收口朝下再次以擀麵棍擀開,翻面後捲起來。

  • 完成後收口(接縫處)朝下,將三個麵糰等距離放入烤模
(這樣發酵後烤焙出來的小土司外觀才會平均喔!)-烤模-SN2126(21cm*8cm*6cm)

    完成後收口(接縫處)朝下,將三個麵糰等距離放入烤模 (這樣發酵後烤焙出來的小土司外觀才會平均喔!)-烤模-SN2126(21cm*8cm*6cm)

  • 在溫度約35℃進行最後發酵,發酵時間約70-90分鐘(當麵糰發至滿模,即可進行烤焙)。

  • 入爐烤焙,烤箱上火150℃/下火220℃烤 14~15分,即可美味出爐。 
判斷秘訣(烤至頂部金黃微焦,底部也確實上色)  。

    入爐烤焙,烤箱上火150℃/下火220℃烤 14~15分,即可美味出爐。 判斷秘訣(烤至頂部金黃微焦,底部也確實上色) 。

小撇步

※本材料可製作3條小吐司或1條12兩烤模吐司(不帶蓋)

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留言

共 12 則
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  • Nick
    Nick

    上火150,下火220?

  • 魏妙妙
    魏妙妙

    請問牛油可以用別的東西代替嗎

  • 我的模跟食譜一樣.65克×3顆怎麼樣都發不到滿模啊😂做了兩次都一樣……

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