LC鍋料理。海南雞飯(用電鍋也ok)


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記得跟好姐妹去曼谷30歲小旅行時吃到了驚為天人的海南雞飯,之後回台灣懷念時也會在餐廳點一下來吃,結果發現雞飯香噴噴的滋味連我兒子都愛耶,不如就來試試看自己煮吧!

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時間
60 分鐘
食材
去骨雞腿排
2支
2杯
雞高湯或水
2.2杯
薑片
5片
蔥段
2根
蒜末
5瓣
適量
適量
薑末
1/4碗
蔥薑醬
薑末
1/4碗
蔥末
半碗
2-3大匙
約1小匙
  • 1
    雞腿排兩面稍微抹鹽抓醃後用熱水川燙一下備用
  • 2
    取一小鍋加入雞高湯或水2.2杯,放入薑片、蔥段及川燙好的雞腿排煮滾後再煮5分鐘熄火
  • 3
    LC鍋加少許油炒香蒜末及一半的薑末,將洗淨的米放入拌炒均勻後稍微鋪平
  • 4
    放上雞腿排並倒入2.2杯煮雞腿排的高湯(如不足補水即可)
  • 5
    蓋鍋蓋以中大火煮至鍋邊冒白煙,轉小火煮8-10分鐘後,關火悶10-15分鐘
  • 6
    另起一鍋炒蔥薑醬,加入適量油(2-3大匙),放入薑末及蔥末炒香,最後加1小匙鹽調味
  • 7
    將雞腿排取出確認熟度,以冰水稍微冰鎮後切塊,鋪在飯上並淋上蔥薑醬即可上桌
小撇步

1.食譜中的蔥薑蒜我覺得都可以依個人喜好增減
2.加入薑蒜還有雞湯煮出來的飯香味十足,但是並沒有什麼鹹味,所以主要還是靠蔥薑醬來提味,所以千萬不能省略這個步驟,加了蔥薑醬真的非常好吃喔😋
3.如果沒有鑄鐵鍋從步驟4開始改用大同電鍋也ok,但煮飯的水跟米比例要調回1:1才不會太爛

2017/02/18 發表 1.6 萬 瀏覽
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