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魚香茄子煲是一道川菜,茄子軟透的口感不糊爛,裏頭的肉末加上香噴的魚香醬料超下飯~~別忘了加花椒油更添風味

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
茄子
1條
豬絞肉
50g
2-3瓣
青蔥
1根
2-3片
辣椒
1小段
調味料
醬油
1/2匙
烏醋
1匙
麻油
1/2匙
花椒油
1/2匙
豆瓣醬
1匙
1小匙
料酒
1匙
太白粉
1小匙
2匙
鹽混水300cc
1小匙
  • 1
    將茄子切條後放入鹽水中浸泡約半小時(可滴入一點點油),撈起瀝乾後用乾紙巾壓一下多餘的水分備用
  • 2
    醬油、烏醋、麻油、糖、花椒油、豆瓣醬攪拌,蒜、青蔥、薑、辣椒切末,太白粉混合水拌勻
  • 3
    熱鍋加入油後,用中火將茄子炒到變焦黃(大約炒6分鐘)盛起備用
  • 4
    利用鍋中剩下的油爆香薑、蒜、辣椒後再加入豬絞肉
  • 5
    豬絞肉炒到變色加入剛炒的茄子拌炒
  • 6
    加入攪拌好的調味料翻炒均勻和豬肉末、茄子結合,淋上料酒炒出香氣
  • 7
    加入太白水勾芡悶煮2分鐘,最後加入蔥即可盛盤
  • 8
小撇步

☆用鹽水浸泡方式來料理,煮得更快同時也幫助它吸收味道,不用過油方式也少了些燴煮魚香醬的時間

2017/02/14 發表 6,615 瀏覽
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