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anita

25 食譜 152 粉絲

魚香茄子煲

魚香茄子煲

描述

魚香茄子煲是一道川菜，茄子軟透的口感不糊爛，裏頭的肉末加上香噴的魚香醬料超下飯~~別忘了加花椒油更添風味

476 說讚 4 一起做

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

茄子

1條
豬絞肉

50g
蒜

2-3瓣
青蔥

1根
薑

2-3片
辣椒

1小段

調味料

醬油

1/2匙
烏醋

1匙
麻油

1/2匙
花椒油

1/2匙
豆瓣醬

1匙
糖

1小匙
料酒

1匙
太白粉

1小匙
水

2匙
鹽混水300cc

1小匙

步驟

將茄子切條後放入鹽水中浸泡約半小時(可滴入一點點油)，撈起瀝乾後用乾紙巾壓一下多餘的水分備用
醬油、烏醋、麻油、糖、花椒油、豆瓣醬攪拌，蒜、青蔥、薑、辣椒切末，太白粉混合水拌勻
熱鍋加入油後，用中火將茄子炒到變焦黃(大約炒6分鐘)盛起備用
利用鍋中剩下的油爆香薑、蒜、辣椒後再加入豬絞肉
豬絞肉炒到變色加入剛炒的茄子拌炒
加入攪拌好的調味料翻炒均勻和豬肉末、茄子結合，淋上料酒炒出香氣
加入太白水勾芡悶煮2分鐘，最後加入蔥即可盛盤

小撇步

☆用鹽水浸泡方式來料理，煮得更快同時也幫助它吸收味道，不用過油方式也少了些燴煮魚香醬的時間

1.1 萬瀏覽

2017/02/14 發表

anita 25 食譜 152 粉絲

初心是因喜歡新加坡的環境，長期居住為第二個家。對於料理有著滿心的熱忱，雖然我還是個嫩咖!

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有 4 個一起做

艾尓西
味道不错～

Q比
好吃，謝謝分享

emma
豆瓣醬不小心加太多~但還是超級下飯！謝謝分享

白妍
辣辣的非常下飯～老公最愛

留言

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