梅香雞肉卷
份量
食材
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1片
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3粒左右
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適量
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分組1
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分組2
步驟
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自製梅酒:1公斤梅子,冰糖半公斤,日本燒酎1800cc,浸泡約1年半至2年左右。
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這是泡在酒中的梅子,當中取出2粒,將梅肉搗切成碎丁備用。
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將雞胸肉去皮,從中間用刀劃開(不切斷),然後打開壓平,左右兩邊若有肉厚的地方也用同樣方法,儘量將肉厚度平均展開。 將醃料(除了薑泥和蒜泥之外)放入保存袋中混合均勻後,將雞肉放入隔著袋子用手壓揉一下,靜置約一晚。(沒時間也可以醃約10分鐘直接調理)
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取一張鋁箔汦,將肉放在上面展開,把薑泥、蒜泥和梅肉混合之後,抺在肉上。然後從下往上捲起來,再把鋁紙和肉一起捲好,兩頭捲緊封好,像糖果狀。
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鍋用約18公分或20公分左右的小平底鍋即可,將雞肉卷放在鍋中央,加入一杯水,約淹至雞卷的三分之一的高度即可,緊蓋好蓋子,開大火煮至水滾之後,轉中小火煮10分鐘翻動一下雞卷,再蓋上蓋子,小火蒸煮10分鐘,若是水不足時,可適當加少許的水,勿一次加太多水,以免使雞肉因泡水而流失風味。
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時間到之後,把蓋子打開,鍋底水氣蒸散光之後關火。將雞肉卷從鍋中取出後自然放涼之後,連同鋁紙再放入保存袋中,放入冰箱約一晚,從冰箱拿出來切片(因為是雞胸肉,勿切太薄,太薄容易形碎)
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盤底舖上日本三葉菜(香菜或是其他綠色蔬菜都可以,主要是用來增色和增添風味用) 將切好的雞肉片放在盤中央,淋上芡汁,即可享用。 芡汁煮法:將水、梅酒、塩、糖、紅辣椒(去籽切細丁),細葱花放在鍋中煮至滾之後,轉小火,加入太白粉和水調合的太白粉水勾芡即可。
小撇步
第一:也可以使用一般的雞腿肉,風味和口感不太一樣,個人偏好。
第二:梅酒屬於甜味酒,因為是使用醃過甜味酒的梅子,所以本身會有一點甜味,糖的份量比較少。若是使用一般醃梅,必須考量塩分和糖分,適度調整。
第三:若是孩童食用,可使用一般醃梅。調味料中的梅酒也可以省略。