梅香雞肉卷
份量
2
人份
食材
-
1片
-
3粒左右
-
適量
-
分組1
-
分組2
看全部食材
步驟
-
自製梅酒：1公斤梅子，冰糖半公斤，日本燒酎1800cc，浸泡約1年半至2年左右。
-
這是泡在酒中的梅子，當中取出2粒，將梅肉搗切成碎丁備用。
-
將雞胸肉去皮，從中間用刀劃開（不切斷），然後打開壓平，左右兩邊若有肉厚的地方也用同樣方法，儘量將肉厚度平均展開。 將醃料（除了薑泥和蒜泥之外）放入保存袋中混合均勻後，將雞肉放入隔著袋子用手壓揉一下，靜置約一晚。（沒時間也可以醃約10分鐘直接調理）
-
取一張鋁箔汦，將肉放在上面展開，把薑泥、蒜泥和梅肉混合之後，抺在肉上。然後從下往上捲起來，再把鋁紙和肉一起捲好，兩頭捲緊封好，像糖果狀。
-
鍋用約18公分或20公分左右的小平底鍋即可，將雞肉卷放在鍋中央，加入一杯水，約淹至雞卷的三分之一的高度即可，緊蓋好蓋子，開大火煮至水滾之後，轉中小火煮10分鐘翻動一下雞卷，再蓋上蓋子，小火蒸煮10分鐘，若是水不足時，可適當加少許的水，勿一次加太多水，以免使雞肉因泡水而流失風味。
-
時間到之後，把蓋子打開，鍋底水氣蒸散光之後關火。將雞肉卷從鍋中取出後自然放涼之後，連同鋁紙再放入保存袋中，放入冰箱約一晚，從冰箱拿出來切片（因為是雞胸肉，勿切太薄，太薄容易形碎）
-
盤底舖上日本三葉菜（香菜或是其他綠色蔬菜都可以，主要是用來增色和增添風味用） 將切好的雞肉片放在盤中央，淋上芡汁，即可享用。 芡汁煮法：將水、梅酒、塩、糖、紅辣椒（去籽切細丁），細葱花放在鍋中煮至滾之後，轉小火，加入太白粉和水調合的太白粉水勾芡即可。
小撇步
第一：也可以使用一般的雞腿肉，風味和口感不太一樣，個人偏好。
第二：梅酒屬於甜味酒，因為是使用醃過甜味酒的梅子，所以本身會有一點甜味，糖的份量比較少。若是使用一般醃梅，必須考量塩分和糖分，適度調整。
第三：若是孩童食用，可使用一般醃梅。調味料中的梅酒也可以省略。
