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麵包體Q彈、果乾酸甜,相當好吃的一款麵包,
製做也超簡單哦!
詳細圖文請參考
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Judy烘焙亂亂玩部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398566405

食材
中種
高筋麵粉
315克
鮮奶
220克
速發酵母
4.5克
主麵團
高筋麵粉
135克
蛋1顆+鮮奶
90克
細砂糖
50克
發酵奶油
50克
5克
綜合果乾
150克
表面裝飾
全蛋液
適量
  • 1
    先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ,用快速攪拌至光滑有彈性 , 加入奶油,轉慢速攪均勻, 再轉快速至出現薄膜,最後加入綜合果乾,用慢速攪拌均勻即可
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,分割成6個麵團,直接整為長條狀,蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 5
    休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,依序用二手慢慢搓成至少30公分長條狀(如果第一次無法搓長,可分二次做,即第一次搓完,休息約5分鐘後再搓)
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  • 6
    取二條已搓長麵團,前端先按壓一起,像麻花一樣捲起後,再捲成圓即可。整型好的麵團排放在烤盤上,再發酵約二倍大
  • 7
    烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)
  • 8
    進烤箱前在麵團表面塗抹適量的全蛋液,烤約18-22分鐘至金黃即可
小撇步

1、如果想改用直接法 , 只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

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2017/03/14 發表 8,335 瀏覽
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討論共 4 則

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謝謝老師感恩

2 years ago
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請問如果要用一半高筋粉一半全麥粉,速發酵母量是否一樣呢?

2 years ago
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作者回應

您好,速發酵母的用量就是100克的麵粉兌上1克的速發酵母粉,所以改用一半高筋一半全麥粉,用量還是一樣哦!

2 years ago
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哇! 回覆速度好快喔! 謝謝您的熱心協助!!

2 years ago
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作者回應

不會唷,如果有任何問題也歡迎到我的臉書上討論,臉書回覆會較快哦~

2 years ago
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請問速發酵母與一般酵母的使用量是都一樣嗎?

2 years ago
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作者回應

您好,一般速發酵母的用量為麵粉100克用1克的速發酵母。因為您說的一般酵母我不知是指何種酵母,建議可以看一下產品包裝上的使用方法哦!

2 years ago