果子菓子 ♥ 雙果乾麵包

2016/04/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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利用葡萄乾、蔓越莓兩種果乾做出樸實又美味的麵包,無添加改良劑可以吃得到實實在在的安心…

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食材 (5 人份

高筋麵粉 450g
25g
酵母粉 9g
奶粉 10g
8g
無鹽奶油 25g
葡萄乾 60g
蔓越莓乾 60g
水(溫度25度~30度) 295g
  • 1 將麵粉、糖、鹽、奶粉及室溫軟化的奶油放進鋼盆裡大致攪拌,另外酵母粉先與部分溫水調和均勻後再逐步倒入鋼盆攪拌
  • 2 陸續加入剩餘的水攪拌成糰,使勁搓揉麵團至均勻
  • 3 稍微光滑狀態取出麵糰放置工作台上,進行甩打
  • 4 利用手指拉起麵團,如甩動方式利用離心力使用麵糰向工作台上自然落下延展麵團
  • 5 持續甩打至表面光滑,也可以攪拌機攪打至麵糰可延展形成薄膜狀態
  • 6 麵糰於工作台上後壓平將果乾分兩次包入後整形成圓形,放進事先抹好奶油的鋼盆中,蓋上濕布置於室溫下約50分鐘~1小時,進行第一次發酵
  • 7 約膨脹至原本的兩倍大後以手指沾上麵粉插入麵糰中確認發酵程度,若孔洞不會合起來代表發酵完成。
  • 8 手持刮板拍打使麵糰排氣
  • 9 麵糰倒在工作台上進行切割成十等份,輕輕拍打排氣
  • 10 將較多果乾向內包入手指壓緊接縫處搓圓
  • 11 所有麵糰整形搓圓後蓋上濕布靜置15分鐘
  • 12 以手輕壓再次消除氣泡
  • 13 再將麵糰向內摺收口確實捏緊接縫處,搓圓成型
  • 14 收口部分置下放在烤盤上蓋上濕布,靜置於溫暖地方進行第二次發酵30~40分鐘
  • 15 約1.5~2被大後即可撒上麵粉,用刀子於表面上輕輕劃出十字即可放入烤箱烘烤
  • 16 190度15~20分鐘
  • 17 依照個人喜好,搭配奶油乳酪、手工果醬就是純天然、健康的早餐囉!
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小撇步

A:測試麵團時若孔洞立即收縮代表發酵不足,可稍微再放置一段時間噢!
B:麵糰會因季節的溫度及溼度不同而改變發酵的時間所以請依照製作時的外在條件而調整。
C:無法立即食用完畢,可密封置於冷凍保存,食用前常溫解凍30分鐘後放進烤箱烘烤5分鐘就能回覆剛出爐的美味喲!

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討論共 2 則

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請問要放多少水,謝謝^^

9個月前
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作者回覆

Suz,您好!抱歉!之前水份忽略了!謝謝你留言,水份是295g,已經修正完成,請參考。若製作有任何疑問歡迎留言唷!謝謝你

9個月前