辣炒四川回鍋肉

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著名的川菜:辣炒回鍋肉,加了花椒油使得豆干及五花肉咬起來的尾韻帶點麻和香,噴香夠味又不肥膩!非常下飯的一道料理
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份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
五花肉(三層肉)
150g
豆干
2塊
洋蔥
1/4顆
青蔥
2根
綠辣椒
80g
4片
3瓣
調味料
辣豆瓣醬
1.5大匙
醬油
1大匙
素蠔油
1小匙
白糖
1/2匙
花椒油
1小匙
  • 1
    燒一鍋滾水把整個五花肉及薑片放入,轉中火大約燙煮10分鐘後撈起備用
  • 2
    豆干切條狀、洋蔥切絲、青蔥切段、綠辣椒斜切段、蒜瓣切末備用、將調味料拌勻
  • 3
    放涼的五花肉切片(不要切太薄→避免爆炒後太乾硬)
  • 4
    熱鍋後加入少許油,先將豆干煸香到變金黃色盛起備用
  • 5
    不用關火,將五花肉爆炒到變色(兩面金黃)直到肉片微捲曲時加入洋蔥絲、青蔥段、蒜瓣快炒
  • 6
    加入綠辣椒炒大約2~3分鐘後,將盛起的豆乾加入
  • 7
    倒入攪拌均勻的調味料翻炒
  • 8
    炒到醬汁收乾即可起鍋
  • 9
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小撇步

☆沒有綠辣椒及豆干,作法將五花肉炒到變色後,再把調味料炒香後跟肉拌勻,最後加入青蒜苗和紅辣椒快炒即可起鍋
☆根據不同季節選用主要有青蒜苗、青椒、芹菜、大白菜,喜歡菜多的朋友→大白菜份量可以增加

2017/02/11 發表 2,061 瀏覽
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