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只需一次發酵的麵團,揉好略鬆弛即可整形,慢慢地讓它發酵即可,作法簡單,卻非常可口,奶香十足。

食材
高筋麵粉
320g
低筋麵粉
80g
奶粉
36g
70g
麥芽糖
20g
1個
4g
酵母粉
5g
125g
無鹽奶油
60g
  • 1
    除奶油外其他食材先揉成團,再加入奶油,揉至可拉出薄膜的程度,放入抹油容器中,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。麥芽糖可以蜂蜜代替。蛋不需太大,約50g一個的即可。
  • 2
    然後分成二份,桌上撒些乾粉,擀成長方片。
  • 3
    捲成長條狀,儘量捲緊。
  • 4
    另外一份也是同樣作法。每條各切為8個。
  • 5
    排放在烤盤直接發酵。
  • 6
    發酵至二倍大,約需2-3小時,視天氣狀況而定。
  • 7
    發好後直接進烤箱,表面無需刷蛋液或噴水。350°F烤約12-15分鐘。
2017/02/11 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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請問350f是幾度c?

8 months ago
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作者回應

相當於攝氏180度。

8 months ago
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請問沒有麥芽糖可以用其他的糖代替嗎?謝謝~

a year ago
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請問是揉進麵糰的奶油是用軟化的奶油還是液態的呢?謝謝

a year ago
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作者回應

是軟化的奶油,而非液狀的奶油。

a year ago
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如果都用低筋麵粉可以嗎?

a year ago
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作者回應

做麵包是要用高筋麵粉的,不然揉不出筋度,有些配方加少許低筋麵粉是為增加鬆軟的口感,全部用低筋就不像麵包了。

a year ago
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老師,請問這款麵包不需要基發,對嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

都是烘焙愛好者,稱呼老師,愧不敢當。
沒錯,這款麵包不需基本發酵,揉好後只需鬆弛一下,易於擀開,整型後直接發酵後烘烤。但這段發酵時間較長。

a year ago
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請問,要是沒奶粉可以加牛奶嗎?需加入幾克?謝謝

a year ago
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作者回應

這個配方是不可以牛奶代替奶粉的,因為牛奶沒有奶香味,會使成品香氣不足。

a year ago