蔥花胚芽麵包 (6個)~附『實作影片』~

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描述

最愛吃的傳統台式麵包,青蔥、芝麻及胡椒的鹹香餡料,好吃不油膩!此鹹香麵包在麵包店屬於基本款,歷久不衰,老少皆喜愛!

實作影片:
https://youtu.be/-2kTPhALNZk

食材

300g
15g
3g
30g
4g
160—170g
1/2個
內饀
1/2個
30g
15g
1/4茶匙
1/4+1/8茶匙
130g
1茶匙

步驟

  • 準備工作:1個蛋打散,平分成兩份;  蔥洗淨、瀝乾水份、先切成1cm小段備用

    準備工作:1個蛋打散,平分成兩份; 蔥洗淨、瀝乾水份、先切成1cm小段備用

  • 所有材料(除速發/奶油外)入鋼盆中;水份量先保留30g;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻

    所有材料(除速發/奶油外)入鋼盆中;水份量先保留30g;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻

  • 放入奶油,以低速拌勻約2分鐘,再轉中速攪拌6分鐘成柔軟麵團

  • 麵糰稍滾圓、入小盆內並封上保鮮膜,置於烤箱內或溫暖密閉空間,發酵60分鐘

    麵糰稍滾圓、入小盆內並封上保鮮膜,置於烤箱內或溫暖密閉空間,發酵60分鐘

  • 壓出空氣,分割成6等份(@94-95g),稍整形、滾圓,蓋上濕布醒10分鐘

    壓出空氣,分割成6等份(@94-95g),稍整形、滾圓,蓋上濕布醒10分鐘

  • 將麵糰桿成長方形(長約20cm,寬約14cm);翻面;對折、再對折;收口捏緊(兩端不須捏緊); 收口處朝下且位於中央,將麵團輕輕壓扁平,整齊排放烤盤中

    將麵糰桿成長方形(長約20cm,寬約14cm);翻面;對折、再對折;收口捏緊(兩端不須捏緊); 收口處朝下且位於中央,將麵團輕輕壓扁平,整齊排放烤盤中

  • 放進烤箱內做最後發酵45分鐘(門關上但不須打開開關)(天冷時,可放一杯熱水於烤箱內幫助發酵!)

  • 時間到,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度開始預熱(約12-15分鐘)

    時間到,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度開始預熱(約12-15分鐘)

  • 預熱完成後, 用麵糰整形刀(沾些水)在麵團中央切出一深痕,

    預熱完成後, 用麵糰整形刀(沾些水)在麵團中央切出一深痕,

  • 準備饀料:
            內餡b混合、加入全部剩餘蛋液、塩混合; 倒入蔥花混勻、最後撒上麵粉拌合即可;

    準備饀料: 內餡b混合、加入全部剩餘蛋液、塩混合; 倒入蔥花混勻、最後撒上麵粉拌合即可;

  •  把內餡塞入深痕中

    把內餡塞入深痕中

  • 將烤盤放入烤箱中層,烘烤約20分鐘 (依自家烤箱火力調整)

    將烤盤放入烤箱中層,烘烤約20分鐘 (依自家烤箱火力調整)

小撇步

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留言

共 4 則
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  • 有興趣
    有興趣

    大大 你看我那照片 是水分太少嗎?很乾😭

    發酵時間過長或過短都不好!發酵好的麵團長得如何? 放上內饀時,要小心不要壓壞了已發好的麵團。

  • 有興趣
    有興趣

    發酵時間要在長一點 麵包組織才會成功嗎? 那水若加多一點 這樣都無法成型 黏的手都是😭 我昨天連作2次 都失敗 嗚嗚嗚 好沮喪啊

  • 有興趣
    有興趣

    為什麼我的麵包做起來 吃起來裡面很乾? 很像比司吉😭😭

    有可能是水分不夠?發酵時間長短有關?整形時手粉用太多? 麵粉品牌不同,吸水力也不同,也許可以多添加水份試試看!

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