蔥花胚芽麵包 (6個)~附『實作影片』~


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最愛吃的傳統台式麵包,青蔥、芝麻及胡椒的鹹香餡料,好吃不油膩!此鹹香麵包在麵包店屬於基本款,歷久不衰,老少皆喜愛!

實作影片:
https://youtu.be/-2kTPhALNZk

食材
300g
15g
3g
30g
4g
160—170g
1/2個
內饀
1/2個
30g
15g
1/4茶匙
1/4+1/8茶匙
130g
1茶匙
  • 1
    準備工作:1個蛋打散,平分成兩份; 蔥洗淨、瀝乾水份、先切成1cm小段備用
  • 2
    所有材料(除速發/奶油外)入鋼盆中;水份量先保留30g;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
  • 3
    放入奶油,以低速拌勻約2分鐘,再轉中速攪拌6分鐘成柔軟麵團
  • 4
    麵糰稍滾圓、入小盆內並封上保鮮膜,置於烤箱內或溫暖密閉空間,發酵60分鐘
  • 5
    壓出空氣,分割成6等份(@94-95g),稍整形、滾圓,蓋上濕布醒10分鐘
  • 6
    將麵糰桿成長方形(長約20cm,寬約14cm);翻面;對折、再對折;收口捏緊(兩端不須捏緊); 收口處朝下且位於中央,將麵團輕輕壓扁平,整齊排放烤盤中
  • 7
    放進烤箱內做最後發酵45分鐘(門關上但不須打開開關)(天冷時,可放一杯熱水於烤箱內幫助發酵!)
  • 8
    時間到,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度開始預熱(約12-15分鐘)
  • 9
    預熱完成後, 用麵糰整形刀(沾些水)在麵團中央切出一深痕,
  • 10
    準備饀料: 內餡b混合、加入全部剩餘蛋液、塩混合; 倒入蔥花混勻、最後撒上麵粉拌合即可;
  • 11
    把內餡塞入深痕中
  • 12
    將烤盤放入烤箱中層,烘烤約20分鐘 (依自家烤箱火力調整)
小撇步

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2017/02/16 發表 5,141 瀏覽
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討論

共 4 則
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    大大 你看我那照片 是水分太少嗎?很乾😭

     達斯米克廚房
    作者 達斯米克廚房

    發酵時間過長或過短都不好!發酵好的麵團長得如何?
    放上內饀時,要小心不要壓壞了已發好的麵團。

  • 有興趣
    有興趣

    發酵時間要在長一點 麵包組織才會成功嗎?
    那水若加多一點 這樣都無法成型 黏的手都是😭
    我昨天連作2次 都失敗 嗚嗚嗚 好沮喪啊

  • 有興趣
    有興趣

    為什麼我的麵包做起來 吃起來裡面很乾?
    很像比司吉😭😭

     達斯米克廚房
    作者 達斯米克廚房

    有可能是水分不夠?發酵時間長短有關?整形時手粉用太多?
    麵粉品牌不同,吸水力也不同,也許可以多添加水份試試看!

  • 蕭雅蓮
    蕭雅蓮

    沒有胚芽,可以用什麼代替

     達斯米克廚房
    作者 達斯米克廚房

    直接省略!

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