蔥花胚芽麵包 (6個)~附『實作影片』~

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最愛吃的傳統台式麵包,青蔥、芝麻及胡椒的鹹香餡料,好吃不油膩!此鹹香麵包在麵包店屬於基本款,歷久不衰,老少皆喜愛!

實作影片:
https://youtu.be/-2kTPhALNZk

食材

高筋 300g
胚芽 15g
3g
細砂糖 30g
速發 4g
無塩奶油 30g
160—170g
1/2個
內饀
1/2個
植物油 30g
白芝麻 15g
白胡椒粉 1/4茶匙
1/4+1/8茶匙
130g
麵粉 1茶匙
  • 1準備工作:1個蛋打散,平分成兩份; 蔥洗淨、瀝乾水份、先切成1cm小段備用
  • 2所有材料(除速發/奶油外)入鋼盆中;水份量先保留30g;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
  • 3放入奶油,以低速拌勻約2分鐘,再轉中速攪拌6分鐘成柔軟麵團
  • 4麵糰稍滾圓、入小盆內並封上保鮮膜,置於烤箱內或溫暖密閉空間,發酵60分鐘
  • 5壓出空氣,分割成6等份(@94-95g),稍整形、滾圓,蓋上濕布醒10分鐘
  • 6將麵糰桿成長方形(長約20cm,寬約14cm);翻面;對折、再對折;收口捏緊(兩端不須捏緊); 收口處朝下且位於中央,將麵團輕輕壓扁平,整齊排放烤盤中
  • 7放進烤箱內做最後發酵45分鐘(門關上但不須打開開關)(天冷時,可放一杯熱水於烤箱內幫助發酵!)
  • 8時間到,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度開始預熱(約12-15分鐘)
  • 9預熱完成後, 用麵糰整形刀(沾些水)在麵團中央切出一深痕,
  • 10準備饀料: 內餡b混合、加入全部剩餘蛋液、塩混合; 倒入蔥花混勻、最後撒上麵粉拌合即可;
  • 11 把內餡塞入深痕中
  • 12將烤盤放入烤箱中層,烘烤約20分鐘 (依自家烤箱火力調整)
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小撇步

2017/02/16 發表 4,086 瀏覽

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討論共 4 則

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大大 你看我那照片 是水分太少嗎?很乾😭

2 months ago
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作者回應

發酵時間過長或過短都不好!發酵好的麵團長得如何?
放上內饀時,要小心不要壓壞了已發好的麵團。

2 months ago
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發酵時間要在長一點 麵包組織才會成功嗎?
那水若加多一點 這樣都無法成型 黏的手都是😭
我昨天連作2次 都失敗 嗚嗚嗚 好沮喪啊

2 months ago
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為什麼我的麵包做起來 吃起來裡面很乾?
很像比司吉😭😭

2 months ago
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作者回應

有可能是水分不夠?發酵時間長短有關?整形時手粉用太多?
麵粉品牌不同,吸水力也不同,也許可以多添加水份試試看!

2 months ago
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沒有胚芽,可以用什麼代替

a year ago
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作者回應

直接省略!

a year ago