氣炸鍋 檸檬餅 檸檬小蛋糕 檸檬蛋糕


白希
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限12字

我最喜歡這款小蛋糕了
自己做的完全不輸給外面賣的喔
而且好吃又便宜
檸檬餅非常適合當伴手禮 ❤️❤️

  • @將所有材料備齊
@低筋麵粉+泡打粉(可省略)混合過篩備用
@牛奶+奶油+沙拉油+檸檬香精(可省略)混合在一起
@模具抹奶油灑麵粉防沾

    @將所有材料備齊 @低筋麵粉+泡打粉(可省略)混合過篩備用 @牛奶+奶油+沙拉油+檸檬香精(可省略)混合在一起 @模具抹奶油灑麵粉防沾

  • @將砂糖倒進全蛋液拌勻

    @將砂糖倒進全蛋液拌勻

  • @將蛋液隔水加熱至37-43度,要一直攪拌,否則容易變蛋花,沒有把握就煮一盆溫水隔水攪拌就好,摸蛋液覺得有些溫溫的就可以了。

    @將蛋液隔水加熱至37-43度,要一直攪拌,否則容易變蛋花,沒有把握就煮一盆溫水隔水攪拌就好,摸蛋液覺得有些溫溫的就可以了。

  • @蛋液離火

@剛剛混合的奶油、牛奶、沙拉油、香精放置剛剛隔水加熱的溫水裡保溫。

@氣炸鍋底部加半杯水(增加蛋糕濕潤感)預熱160度。

    @蛋液離火 @剛剛混合的奶油、牛奶、沙拉油、香精放置剛剛隔水加熱的溫水裡保溫。 @氣炸鍋底部加半杯水(增加蛋糕濕潤感)預熱160度。

  • @用最高速打發

    @用最高速打發

  • @打發至體積變大變白,紋路不會消失

@用最低速打個20秒排除大氣泡,讓組織更細緻。

    @打發至體積變大變白,紋路不會消失 @用最低速打個20秒排除大氣泡,讓組織更細緻。

  • @麵粉分三次加入拌勻,正常倒入麵粉是不會往下沉的,如果下沉了代表蛋液打的不夠發。

    @麵粉分三次加入拌勻,正常倒入麵粉是不會往下沉的,如果下沉了代表蛋液打的不夠發。

  • @拿出剛剛融化保溫的牛奶奶油

@挖出1/3的麵糊丟進奶油裡快速攪拌(這部分消泡沒關係)

    @拿出剛剛融化保溫的牛奶奶油 @挖出1/3的麵糊丟進奶油裡快速攪拌(這部分消泡沒關係)

  • @再把乳化後的奶油倒進麵糊中,輕柔拌勻(油脂類倒入麵糊時,麵糊會快速消泡,所以攪拌手法要確實快速)

刮刀攪拌方式參考 

https://www.youtube.com/watch?v=IH1weEaZAiw&t=6s

    @再把乳化後的奶油倒進麵糊中,輕柔拌勻(油脂類倒入麵糊時,麵糊會快速消泡,所以攪拌手法要確實快速) 刮刀攪拌方式參考 https://www.youtube.com/watch?v=IH1weEaZAiw&t=6s

  • @從高處倒入麵糊,成功的麵糊是緩流狀,而不是水水的。

@烤模用力在桌上敲個幾下,趕出大氣泡。

    @從高處倒入麵糊,成功的麵糊是緩流狀,而不是水水的。 @烤模用力在桌上敲個幾下,趕出大氣泡。

  • @送入氣炸鍋160度8分、140度3分(烤溫時間只供參考,視上色情況調整)

    @送入氣炸鍋160度8分、140度3分(烤溫時間只供參考,視上色情況調整)

  • @用牙籤刺進蛋糕中心,若無沾黏就代表熟了。

@蛋糕出爐後在桌上重敲幾下,把熱氣敲出。

@冷卻後才可脫模,不需倒扣。

    @用牙籤刺進蛋糕中心,若無沾黏就代表熟了。 @蛋糕出爐後在桌上重敲幾下,把熱氣敲出。 @冷卻後才可脫模,不需倒扣。

  • @用手稍微在蛋糕周圍掰開就可以輕鬆脫模了

    @用手稍微在蛋糕周圍掰開就可以輕鬆脫模了

  • @烘焙行都買得到的檸檬巧克力。

    @烘焙行都買得到的檸檬巧克力。

  • @檸檬巧克力切小塊隔水融化(水溫不可太高,高溫巧克力會油水分離,巧克力就沒救囉)

    @檸檬巧克力切小塊隔水融化(水溫不可太高,高溫巧克力會油水分離,巧克力就沒救囉)

  • @用叉子叉住比較平面的那面。

    @用叉子叉住比較平面的那面。

  • 裹上巧克力

    裹上巧克力

  • @沾一次比較不光滑,若不喜歡吃甜,裹一層就好。

    @沾一次比較不光滑,若不喜歡吃甜,裹一層就好。

  • @放進冰箱冷藏五分鐘,巧克力凝固後再裹上第二層。

    @放進冰箱冷藏五分鐘,巧克力凝固後再裹上第二層。

  • @剩下的巧克力裝進三明治袋。

    @剩下的巧克力裝進三明治袋。

  • 剪一小洞

    剪一小洞

  • @再表面稍微裝飾一下就很完美了 ❤️❤️
(蛋糕上的巧克力一定要凝固才可以裝飾,不然巧克力會被吃進去)

@包裝後就完成啦👩‍🍳👩‍🍳
冷藏後的檸檬餅更好吃唷 ❤️

    @再表面稍微裝飾一下就很完美了 ❤️❤️ (蛋糕上的巧克力一定要凝固才可以裝飾,不然巧克力會被吃進去) @包裝後就完成啦👩‍🍳👩‍🍳 冷藏後的檸檬餅更好吃唷 ❤️

小撇步

檸檬香精可省略,也可以用檸檬汁+檸檬皮屑替代,不過加了幾滴檸檬香精會更香更好吃,會比較接近市面上賣的檸檬餅。

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