氣炸鍋 檸檬餅 檸檬小蛋糕 檸檬蛋糕
描述
我最喜歡這款小蛋糕了
自己做的完全不輸給外面賣的喔
而且好吃又便宜
檸檬餅非常適合當伴手禮 ❤️❤️
熱量
步驟
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@將所有材料備齊 @低筋麵粉+泡打粉(可省略)混合過篩備用 @牛奶+奶油+沙拉油+檸檬香精(可省略)混合在一起 @模具抹奶油灑麵粉防沾
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@將砂糖倒進全蛋液拌勻
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@將蛋液隔水加熱至37-43度，要一直攪拌，否則容易變蛋花，沒有把握就煮一盆溫水隔水攪拌就好，摸蛋液覺得有些溫溫的就可以了。
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@蛋液離火 @剛剛混合的奶油、牛奶、沙拉油、香精放置剛剛隔水加熱的溫水裡保溫。 @氣炸鍋底部加半杯水(增加蛋糕濕潤感)預熱160度。
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@用最高速打發
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@打發至體積變大變白，紋路不會消失 @用最低速打個20秒排除大氣泡，讓組織更細緻。
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@麵粉分三次加入拌勻，正常倒入麵粉是不會往下沉的，如果下沉了代表蛋液打的不夠發。
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@拿出剛剛融化保溫的牛奶奶油 @挖出1/3的麵糊丟進奶油裡快速攪拌(這部分消泡沒關係)
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@再把乳化後的奶油倒進麵糊中，輕柔拌勻(油脂類倒入麵糊時，麵糊會快速消泡，所以攪拌手法要確實快速) 刮刀攪拌方式參考 https://www.youtube.com/watch?v=IH1weEaZAiw&t=6s
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@從高處倒入麵糊，成功的麵糊是緩流狀，而不是水水的。 @烤模用力在桌上敲個幾下，趕出大氣泡。
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@送入氣炸鍋160度8分、140度3分(烤溫時間只供參考，視上色情況調整)
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@用牙籤刺進蛋糕中心，若無沾黏就代表熟了。 @蛋糕出爐後在桌上重敲幾下，把熱氣敲出。 @冷卻後才可脫模，不需倒扣。
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@用手稍微在蛋糕周圍掰開就可以輕鬆脫模了
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@烘焙行都買得到的檸檬巧克力。
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@檸檬巧克力切小塊隔水融化(水溫不可太高，高溫巧克力會油水分離，巧克力就沒救囉)
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@用叉子叉住比較平面的那面。
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裹上巧克力
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@沾一次比較不光滑，若不喜歡吃甜，裹一層就好。
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@放進冰箱冷藏五分鐘，巧克力凝固後再裹上第二層。
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@剩下的巧克力裝進三明治袋。
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剪一小洞
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@再表面稍微裝飾一下就很完美了 ❤️❤️ (蛋糕上的巧克力一定要凝固才可以裝飾，不然巧克力會被吃進去) @包裝後就完成啦👩🍳👩🍳 冷藏後的檸檬餅更好吃唷 ❤️
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小撇步
檸檬香精可省略，也可以用檸檬汁+檸檬皮屑替代，不過加了幾滴檸檬香精會更香更好吃，會比較接近市面上賣的檸檬餅。
米包
Chan Feng Yeh
張沁兒
