奶油輕乳酪蛋糕

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Sammi的偽夜食堂之許願廚房
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份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

6個
蛋黃糊
60公克
60公克
10公克
130公克
25公克
10公克
半顆
蛋白霜
90公克
45公克
半顆
10公克

步驟

  • 106.02.04 舌尖上的洗米    初試啼聲 篇
                奶油乳酪蛋糕 <-- 第一次做
                 數量:6個 小乳酪模

(( 做法 ))

蛋黃糊
 ==> 全部隔水加熱  加入過篩粉 攪勻備用

    106.02.04 舌尖上的洗米 初試啼聲 篇 奶油乳酪蛋糕 <-- 第一次做 數量:6個 小乳酪模 (( 做法 )) 蛋黃糊 ==> 全部隔水加熱 加入過篩粉 攪勻備用

  • 蛋白
 ==&gt; 將蛋白與糖 分兩次加 用高速打發
         切記 器具都不能有油份 跟 蛋黃 不然打不起來

    蛋白 ==> 將蛋白與糖 分兩次加 用高速打發 切記 器具都不能有油份 跟 蛋黃 不然打不起來

  • ==&gt; 打到 濕性偏乾性發泡 打到拉起 有勾 不滑落

    ==> 打到 濕性偏乾性發泡 打到拉起 有勾 不滑落

  • 蛋糕混合液
 ==&gt; 將 蛋白 的1/3 先跟蛋黃糊 拌勻

    蛋糕混合液 ==> 將 蛋白 的1/3 先跟蛋黃糊 拌勻

  •  ==&gt; 再將其倒回去 蛋白 拌勻 要輕 不然會消泡

    ==> 再將其倒回去 蛋白 拌勻 要輕 不然會消泡

  •  ==&gt; 拌勻就好 不能扮太久 會消泡 液態化 就沒救
 ==&gt; 將 其 倒入模具中8分滿 敲出空氣

    ==> 拌勻就好 不能扮太久 會消泡 液態化 就沒救 ==> 將 其 倒入模具中8分滿 敲出空氣

  • 送烤箱
 ==&gt; 預熱烤箱 200 / 200。
 ==&gt; 送烤 用冷水蒸烤 水高 1公分
 ==&gt; 盤底放冷水 再放蛋糕 送烤 10分鐘後 
 ==&gt; 改溫度為 150 / 150 烤 40分鐘
 ==&gt; 最後 改溫 120 / 120 悶 10分鐘

    送烤箱 ==> 預熱烤箱 200 / 200。 ==> 送烤 用冷水蒸烤 水高 1公分 ==> 盤底放冷水 再放蛋糕 送烤 10分鐘後 ==> 改溫度為 150 / 150 烤 40分鐘 ==> 最後 改溫 120 / 120 悶 10分鐘

  •  ==&gt; 出爐 刷上鏡面果膠 放冷卻後。
         再送冰箱
 ==&gt; 再輕刮 脫模   

 ==&gt; 歐耶。

    ==> 出爐 刷上鏡面果膠 放冷卻後。 再送冰箱 ==> 再輕刮 脫模 ==> 歐耶。

小撇步

(( 味覺分析 ))
口感還算蠻綿密的 且細緻
只是原本糖用60g
但有點甜 所以 配方 減糖了
如果改用煉乳的話 數量要再少一點

讚讚讚讚讚呦⋯⋯ 秒殺

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