份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
模具
6個
蛋黃糊
蛋黃 3 顆
60公克
鮮奶 60g
60公克
奶油 10g
10公克
奶油乳酪 130g
130公克
低粉 25g
25公克
玉米粉10g
10公克
檸檬皮屑
半顆
蛋白霜
蛋白 3顆
90公克
砂糖 45g
45公克
檸檬汁
半顆
煉乳
10公克
  • 1
    106.02.04 舌尖上的洗米 初試啼聲 篇 奶油乳酪蛋糕 全部隔水加熱 加入過篩粉 攪勻備用
  • 2
    蛋白 ==> 將蛋白與糖 分兩次加 用高速打發 切記 器具都不能有油份 跟 蛋黃 不然打不起來
  • 3
    ==> 打到 濕性偏乾性發泡 打到拉起 有勾 不滑落
  • 4
    蛋糕混合液 ==> 將 蛋白 的1/3 先跟蛋黃糊 拌勻
  • 5
    ==> 再將其倒回去 蛋白 拌勻 要輕 不然會消泡
  • 6
    ==> 拌勻就好 不能扮太久 會消泡 液態化 就沒救 ==> 將 其 倒入模具中8分滿 敲出空氣
  • 7
    送烤箱 ==> 預熱烤箱 200 / 200。 ==> 送烤 用冷水蒸烤 水高 1公分 ==> 盤底放冷水 再放蛋糕 送烤 10分鐘後 ==> 改溫度為 150 / 150 烤 40分鐘 ==> 最後 改溫 120 / 120 悶 10分鐘
  • 8
    ==> 出爐 刷上鏡面果膠 放冷卻後。 再送冰箱 ==> 再輕刮 脫模 ==> 歐耶。
贊助
小撇步

(( 味覺分析 ))
口感還算蠻綿密的 且細緻
只是原本糖用60g
但有點甜 所以 配方 減糖了
如果改用煉乳的話 數量要再少一點

讚讚讚讚讚呦⋯⋯ 秒殺

2017/02/07 發表 8,997 瀏覽
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