宴客菜的筍干控肉
宴客菜的筍干控肉
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我婆婆是客家人，所以過年就會出現自己醃的筍干、蘿蔔乾、雪裡紅之類的，筍干自己醃的鹹味少，因此用來跟五花肉一起滷，既不會過鹹又有脆口，用小火慢慢熬煮，讓肥肉吃起來不軟爛又香甜又有彈性，更重要的是筍干跟五花肉一起入口，更是解了肥肉的油膩，做為宴可菜的好選擇!!
份量
4
人份
食材
切塊的五花肉
600
筍干
400
蔥段
半碗
蒜頭
5~6瓣
調味料
冰糖
3大匙
醬油
2大匙
蠔油
1大匙
鹽
1小匙
-
1將五花肉用乾鍋煎出油脂，讓表面都赤赤的 -
2煎肉的同時就可以將筍干煮過，去除雜質，酸味
-
3將煮過的筍干泡水約10~20分鐘，漂掉鹹味跟酸味。
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4將肉煎成赤赤的後，加入蔥，蒜炒香後，再加入冰糖炒融化，可以先讓肉上色，就能減少醬油用量
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5等冰糖都融化後，加入水(可以淹過肉為主)，跟調味料，再放入筍干小火熬煮一小時就可以了
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小撇步
冰糖炒融化，再加水，可以先讓肉上色，就能減少醬油用量。
用小火熬煮五花肉吃起來比較有彈性，比較不油膩，如果沒時間也可以用電鍋蒸煮，但要注意外鍋水2杯後，跳起來悶約20分鐘就可以了，否則會太軟爛，少了口感喔!!