宴客菜的筍干控肉

假閒妻涼母
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描述

我婆婆是客家人,所以過年就會出現自己醃的筍干、蘿蔔乾、雪裡紅之類的,筍干自己醃的鹹味少,因此用來跟五花肉一起滷,既不會過鹹又有脆口,用小火慢慢熬煮,讓肥肉吃起來不軟爛又香甜又有彈性,更重要的是筍干跟五花肉一起入口,更是解了肥肉的油膩,做為宴可菜的好選擇!!

份量

4 人份

食材

400
半碗
5~6瓣
調味料
3大匙
2大匙
1大匙
1小匙

步驟

  • 將五花肉用乾鍋煎出油脂,讓表面都赤赤的

    將五花肉用乾鍋煎出油脂,讓表面都赤赤的

  • 煎肉的同時就可以將筍干煮過,去除雜質,酸味

    煎肉的同時就可以將筍干煮過,去除雜質,酸味

  • 將煮過的筍干泡水約10~20分鐘,漂掉鹹味跟酸味。

    將煮過的筍干泡水約10~20分鐘,漂掉鹹味跟酸味。

  • 將肉煎成赤赤的後,加入蔥,蒜炒香後,再加入冰糖炒融化,可以先讓肉上色,就能減少醬油用量

    將肉煎成赤赤的後,加入蔥,蒜炒香後,再加入冰糖炒融化,可以先讓肉上色,就能減少醬油用量

  • 等冰糖都融化後,加入水(可以淹過肉為主),跟調味料,再放入筍干小火熬煮一小時就可以了

    等冰糖都融化後,加入水(可以淹過肉為主),跟調味料,再放入筍干小火熬煮一小時就可以了

小撇步

冰糖炒融化,再加水,可以先讓肉上色,就能減少醬油用量。
用小火熬煮五花肉吃起來比較有彈性,比較不油膩,如果沒時間也可以用電鍋蒸煮,但要注意外鍋水2杯後,跳起來悶約20分鐘就可以了,否則會太軟爛,少了口感喔!!

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假閒妻涼母 23 食譜 245 粉絲

喜歡為老公、兒子與自己做出適合又美味的料理!!! 做菜有時還真的需要有強迫症才能持續下去

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