宴客菜的筍干控肉


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我婆婆是客家人,所以過年就會出現自己醃的筍干、蘿蔔乾、雪裡紅之類的,筍干自己醃的鹹味少,因此用來跟五花肉一起滷,既不會過鹹又有脆口,用小火慢慢熬煮,讓肥肉吃起來不軟爛又香甜又有彈性,更重要的是筍干跟五花肉一起入口,更是解了肥肉的油膩,做為宴可菜的好選擇!!

份量
4 人份
食材
切塊的五花肉
600
筍干
400
蔥段
半碗
蒜頭
5~6瓣
調味料
冰糖
3大匙
醬油
2大匙
蠔油
1大匙
1小匙
  • 1
    將五花肉用乾鍋煎出油脂,讓表面都赤赤的
  • 2
    煎肉的同時就可以將筍干煮過,去除雜質,酸味
  • 3
    將煮過的筍干泡水約10~20分鐘,漂掉鹹味跟酸味。
  • 4
    將肉煎成赤赤的後,加入蔥,蒜炒香後,再加入冰糖炒融化,可以先讓肉上色,就能減少醬油用量
  • 5
    等冰糖都融化後,加入水(可以淹過肉為主),跟調味料,再放入筍干小火熬煮一小時就可以了
小撇步

冰糖炒融化,再加水,可以先讓肉上色,就能減少醬油用量。
用小火熬煮五花肉吃起來比較有彈性,比較不油膩,如果沒時間也可以用電鍋蒸煮,但要注意外鍋水2杯後,跳起來悶約20分鐘就可以了,否則會太軟爛,少了口感喔!!

2017/02/07 發表 6,677 瀏覽
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