筍絲控肉
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時間
120
分鐘
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1取鍋 加入冷水、鹽 放入雞蛋 煮到筷子可以將蛋夾起即可 泡冷水，撥蛋殼
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2蔥 切段 蒜頭去皮 拍碎 辣椒去頭 拍碎 筍絲 泡水 -
3五花肉 切4-5公分寬度（因為炸時會縮） 可用「竹籤」固定肉 滷起來肉才不會散開
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4起油鍋 倒入適量的油 將五花肉入鍋油炸 炸到有些金黃色
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5起油鍋 放入蒜頭爆香 再加入 五花肉、冰糖拌炒
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6步驟5 拌炒約5分鐘後 加入醬油膏炒 炒至上色 再加入水煮蛋拌炒 一樣炒至上色
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7陸續加入 醬油、胡椒粉、米酒、蔥段 辣椒、筍絲、水煮蛋 水要淹過肉與蛋
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8依照個人對肉的軟硬度喜好 滷1-2小時 即可
小撇步
滷蛋與控肉一起滷時，要注意控肉有插牙籤，要小心，別把蛋弄破了！
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