懷舊白糖糕 (免臭粉)

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小時候在酒樓必會點的白糖糕,甜甜又帶點酸味,非常鬆軟,現在已很難找到了。自己做非常簡單,不用臭粉,將材料拌勻待發酵,再蒸便成!當早餐或下午茶也不錯呢~
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份量
5 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
再來米粉
150克
300毫升
80克
乾酵母
5克
  • 1
    先用3湯匙水與酵母拌勻,靜置十分鐘
  • 2
    用150毫升水與再來米粉拌勻
  • 3
    再將另外的150毫升水與糖拌勻,用中火煮至糖溶化。將糖水加入再來米粉漿內拌勻,待粉漿完全冷卻後,加入酵母拌勻 (*必定要待粉漿冷卻少下酵母,否則酵母會死掉)
  • 4
    用保鮮膜封口,放在室溫發酵一至兩小時,發酵後會有很多泡沫在表面 (*如天氣寒冷,要多發酵一至兩小時)
  • 5
    在蒸盤上塗一層薄薄的油,用篩過濾粉漿,用大火蒸約20至25分鐘即成!
  • 6
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2017/03/02 發表 3,332 瀏覽
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討論共 2 則

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請問乾酵母是速效嗎?

3 months ago
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作者回應

是的~

3 months ago
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請問可以晚上發酵隔天早上起來再蒸嗎?

a year ago
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作者回應

發酵兩個小時便可,過夜會過度發酵,不好的

a year ago