(吉利丁版)提拉米蘇


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有加吉利丁的提拉米蘇,不像無吉利丁的提拉米蘇般入口即化,反而多了一點口感。因為可以定型,所以也適合用來當作生日蛋糕。
手指餅乾
https://icook.tw/recipes/186318
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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黃
80g
砂糖
45g
牛奶
105g
馬司卡朋乳酪
275g
吉利丁
2片
鮮奶油
225g
手指餅乾
適量
咖啡酒糖液
70g
60g
即溶咖啡粉
10g
咖啡酒
20g
  • 1
    蛋黃打散加入砂糖拌勻,牛奶煮到冒白煙,慢慢加入蛋黃(邊攪拌邊加入)
  • 2
    加入用冰水泡軟的吉利丁
  • 3
    燒一鍋熱水,把裝蛋液的鍋子放上去,以隔水加熱方式讓砂糖融化(必須一邊攪拌避免蛋黃熟掉),加熱至約75度(食指沾一下覺得有點燙手)
  • 4
    加入馬司卡朋乳酪攪拌
  • 5
    過篩後放涼
  • 6
    鮮奶油打發約6分(濃稠但滴下的痕跡不會殘留的狀態)
  • 7
    鮮奶油和乳酪糊拌勻,冷藏
  • 8
    準備方型中空模,底部固定保鮮膜,底層放一個較大的托盤。手指餅乾刷上咖啡酒糖液,排列在保鮮膜上。
  • 9
    步驟7的乳酪糊冷藏至滴下的痕跡會殘留,即可入模
  • 10
    用湯匙舀乳酪糊,從縫隙開始填充,再覆蓋整個手指餅乾。放上第二層刷上咖啡酒糖液的手指餅乾,冷藏10分鐘。
  • 11
    第二層乳酪糊,一樣用湯匙舀乳酪糊,從縫隙開始填滿,全部倒入後,灑上可可粉冷藏或冷凍(冷凍較好脫模)
  • 12
    先把保鮮膜撕掉,將兩側同時往外扳,扳完兩側再扳另外兩側,將模具向上脫模。如果還是脫不下來,用熱毛巾熱敷四周脫模
2017/02/07 發表 1.2 萬 瀏覽
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馬司卡乳酪要去哪裡買

3 months ago
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可哦不要加鮮奶油跟牛奶嗎

7 months ago
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作者回應

不加的話,蛋黃必須隔水加熱到60度殺菌(過程需不斷攪拌),吉利丁可省略

7 months ago
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吉利丁2片重量是?

7 months ago
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作者回應

約14g

7 months ago
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請問可以用吉利丁粉嗎?

10 months ago
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作者回應

可以喔

10 months ago
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您好請問 此步驟有加上吉利丁 可否不加?非常感謝

2 years ago
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作者回應

不行喔,不加吉利丁的請參考另外一個食譜

a year ago