免炸乾煸四季豆

小毓の饗樂廚房🍳
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描述

利用少油方式取代傳統的油炸,減少油脂的攝取,吃起來也較清脆不油膩。這道改良式的乾煸四季豆,作法簡單,且不但開胃還超級下飯哦!

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

食材
300g
120g
1大匙
1茶匙
1/2支
1/2支
調味料
1大匙
1/8茶匙
少許
1茶匙
2大匙
少許

步驟

  • 將四季豆洗淨去頭尾對半切;其它食材備用。

    將四季豆洗淨去頭尾對半切;其它食材備用。

  • 鍋內倒入1茶匙的油,放入四季豆以小火煎至上色,約3-4分鐘後取出備用。

    鍋內倒入1茶匙的油,放入四季豆以小火煎至上色,約3-4分鐘後取出備用。

  • 原鍋倒入薑末、蒜末及蔥白末爆香。

    原鍋倒入薑末、蒜末及蔥白末爆香。

  • 再放入絞肉炒至收乾,加入米酒去腥味。

    再放入絞肉炒至收乾,加入米酒去腥味。

  • 放入作法2的四季豆後,加入醬油、鹽、糖及白胡椒粉拌炒至收乾入味。

    放入作法2的四季豆後,加入醬油、鹽、糖及白胡椒粉拌炒至收乾入味。

  • 起鍋前加入辣椒末及蔥花略拌炒,撒上白醋及香油拌勻熄火呈盤即可。

    起鍋前加入辣椒末及蔥花略拌炒,撒上白醋及香油拌勻熄火呈盤即可。

小撇步

1.可加入蝦米、冬菜提鮮;白醋為提香作用。
2.傳統作法是以低溫油炸至四季豆表面皺皺的,起鍋前中大火逼油。
3.調味可依個人口味作調整。

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