江南小點 - 桂花糖藕

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桂花糖藕是傳統江南小點,一般江南地區酒樓常見的涼菜之一。這道小點吃起來很奇妙,口感就是"藕斷絲連",冰涼甜糯的,同時又帶著蓮藕的清香與桂花淡雅的香氣。看起來很"搞工",但做法其實不難,而且用電鍋就能完成囉!

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

蓮藕 2節
冰糖 適量
糯米 適量
牙籤 數根
桂花 (可省略) 一些
  • 1蓮藕選購帶著完整藕節的,洗淨削皮備用。糯米(圓糯或長糯皆可)事前先浸泡12小時,濿乾備用。
  • 2在靠近藕節處切開蓮藕 (有點像切出一個帽蓋子),將浸泡好的糯米塞進蓮藕的孔洞裡。不用塞到完全滿,預留一些空間因為糯米煮下去會膨脹。
  • 3把蓮藕蓋回去,用牙籤固定接口,放進內鍋中。電鍋內鍋裝水蓋過蓮藕,外鍋三米杯水開始燉。
  • 4電鍋跳起後放入冰糖,這道菜要甜一點才有辦法入味道最裡面,所以糖要蠻多的... 外鍋再加三米杯水繼續燉。跳起後視甜度再調味,外鍋三米杯水再燉。(我的蓮藕買比較小,所以總共9米杯後我就停了,如果藕比較厚實,建議再繼續燉一下)
  • 5燉好後蓮藕連同糖汁一起放入冰箱冷藏 (這道菜是涼菜喔!),要吃時再拿出切片,並淋上燉藕的糖汁,撒上桂花。
  • 6我因為多泡了糯米,就把多的米和多的燉藕糖汁一起燉了蓮藕甜粥,非常清甜好吃喔!
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小撇步

1. 如果糖汁不夠甜或不夠濃稠,可以另外加蜂蜜再煮成淋在上面的糖漿液。
2. 有些做法會將桂花,蜂蜜,燉藕糖汁一起煮成桂花蜜汁,再淋在糖藕上。

2017/02/05 發表 1,643 瀏覽

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