江南小點 - 桂花糖藕
描述
桂花糖藕是傳統江南小點，一般江南地區酒樓常見的涼菜之一。這道小點吃起來很奇妙，口感就是"藕斷絲連"，冰涼甜糯的，同時又帶著蓮藕的清香與桂花淡雅的香氣。看起來很"搞工"，但做法其實不難，而且用電鍋就能完成囉!
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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蓮藕選購帶著完整藕節的，洗淨削皮備用。糯米(圓糯或長糯皆可)事前先浸泡12小時，濿乾備用。
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在靠近藕節處切開蓮藕 (有點像切出一個帽蓋子)，將浸泡好的糯米塞進蓮藕的孔洞裡。不用塞到完全滿，預留一些空間因為糯米煮下去會膨脹。
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電鍋跳起後放入冰糖，這道菜要甜一點才有辦法入味道最裡面，所以糖要蠻多的... 外鍋再加三米杯水繼續燉。跳起後視甜度再調味，外鍋三米杯水再燉。(我的蓮藕買比較小，所以總共9米杯後我就停了，如果藕比較厚實，建議再繼續燉一下)
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燉好後蓮藕連同糖汁一起放入冰箱冷藏 (這道菜是涼菜喔!)，要吃時再拿出切片，並淋上燉藕的糖汁，撒上桂花。
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我因為多泡了糯米，就把多的米和多的燉藕糖汁一起燉了蓮藕甜粥，非常清甜好吃喔!
小撇步
1. 如果糖汁不夠甜或不夠濃稠，可以另外加蜂蜜再煮成淋在上面的糖漿液。
2. 有些做法會將桂花，蜂蜜，燉藕糖汁一起煮成桂花蜜汁，再淋在糖藕上。
