蝦仁獅子頭白菜滷 [ 淬釀手路菜]


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過年憶起阿嬤煮的蝦仁獅子頭,料多味美。過年才會大魚大肉,元宵節是爸生日,利用豬肉攪成細肉像湯圓獅子頭,富貴團圓之意。

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
大白菜
1/2顆
胡蘿蔔切花
5片
蒜末
1小匙
蔥花
適量
柴魚粉
1茶匙
2小匙
天然味精
1小匙
沙拉油
適量
乾蝦仁
1茶匙
蝦仁獅子頭
豬絞細肉
適量
蒜末
1小匙
高麗菜末
50g
蔥花
30g
白韭菜珠
30g
綠韭菜珠
30g
(味全)粹釀醬油
2小匙
天然味精
1小匙
香油
適量
白胡椒
適量
糯米粉
1茶匙
麵包粉
2茶匙
草蝦去殼
7尾
看全部食材
  • 1
    說明食材如上。大白菜切塊做湯底。
  • 2
    蝦仁獅子頭: 食材如上。豬絞肉我是半肥半瘦【可用瘦肉先放,放細肥肉】先放蔥珠和把高麗菜瀝水為乾加入,後加入白韭菜末,再加入綠韭菜末。全部拌勻,加入調味料拌勻。打至筋性。
  • 3
    每個先放一陀肉內包一尾蝦仁,搓圓雙手打至筋性。
  • 4
    共做7個蝦仁獅子頭。
  • 5
    鍋內放油煎蝦仁獅子頭10分鐘起鍋。 另用一鍋爆香蒜末和乾蝦仁加入適量高湯和其它食材,上面放獅子頭。加入鹽,天然味精等燒至10分鐘,略收汁即熄火取出。
  • 6
    “蝦仁獅子頭白菜滷”即完成。
小撇步

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2017/02/05 發表 2,482 瀏覽
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