檸檬蘋果磅蛋糕

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以小星星的蜂蜜柑丁蛋糕食譜為藍本做變化。
原食譜:https://icook.tw/recipes/181338

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

蛋糕糊
無鹽奶油 60g
砂糖 45g
蘋果果醬 45g
牛奶 50ml
低筋麵粉 100g
無鋁泡打粉 5g
全蛋 2顆
餡料
蘋果丁 1/2顆
蘋果果醬 5-10g
黃檸檬皮屑 1顆
  • 1長方形烤模鋪上烘焙紙。 接著量好所有蛋糕糊材料,泡打粉先混入低筋麵粉中待用。 烤箱預熱上火150-160℃/ 下火180℃。
  • 2將蘋果丁與10ml蘋果果醬一同進鍋炒,炒到蘋果丁出水變軟即可。 拿一顆黃檸檬,小心將外皮皮屑利用刨屑器屑下待用。 兩顆全蛋打散待用。
  • 3將放室溫軟化後的奶油與砂糖,用打蛋器打到發(奶油顏色由黃轉為白)。 再將蛋汁分2-3次加入打發的奶油中打均勻。
  • 4將混合好泡打粉之低筋麵粉過篩加入步驟三中,利用橡皮刮刀將麵粉與奶油混合均勻。混合過程中將牛奶與蘋果果醬分3次加入混合均勻。
  • 5將炒好的蘋果丁混一些進蛋糕糊中。將1/3的蛋糕糊倒進蛋糕模。
  • 6再放上一點炒過的蘋果丁與灑上一點檸檬皮屑,並覆蓋上1/3份的蛋糕糊。
  • 7將剩餘蘋果丁均勻鋪好,蓋上剩下的蛋糕糊後,將剩餘檸檬皮屑均勻撒上表面。 再把蛋糕模在桌上敲幾下,讓蛋糕糊分布較為平均。
  • 8送進預熱好的烤箱,上火150-160℃/ 下火180℃,先烤10分鐘後,用刀子戳進蛋糕糊中畫一長條裂口。
  • 9再次送進烤箱,上火150-160℃/ 下火180℃烤20分鐘。10分鐘要先將蛋糕轉180°再繼續烤。
  • 10利用筷子/竹籤戳進蛋糕中看是否沾黏。若中心蛋糕糊仍是生的,繼續烤10分鐘。 若已經不沾黏,則利用烤箱餘溫悶5分鐘,在這段時間須注意蛋糕是否有縮水遠離蛋糕模內壁。若開始有遠離蛋糕模內壁,趕快取出在桌面重敲幾下,將蛋糕連同烘培紙取出放涼。
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2017/01/30 發表 2,475 瀏覽

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