檸檬蘋果磅蛋糕

Name: 檸檬蘋果磅蛋糕 by Beatrice Lo
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: [蛋糕糊] 無鹽奶油 60g; [蛋糕糊] 砂糖 45g; [餡料] 蘋果丁 1/2顆; [蛋糕糊] 蘋果果醬 45g; [餡料] 蘋果果醬 5-10g; [蛋糕糊] 牛奶 50ml; [餡料] 黃檸檬皮屑 1顆; [蛋糕糊] 低筋麵粉 100g; [蛋糕糊] 無鋁泡打粉 5g; [蛋糕糊] 全蛋 2顆

描述

以小星星的蜂蜜柑丁蛋糕食譜為藍本做變化。
原食譜：https://icook.tw/recipes/181338

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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋糕糊

無鹽奶油

60g
砂糖

45g
蘋果果醬

45g
牛奶

50ml
低筋麵粉

100g
無鋁泡打粉

5g
全蛋

2顆

餡料

蘋果丁

1/2顆
蘋果果醬

5-10g
黃檸檬皮屑

1顆

步驟

長方形烤模鋪上烘焙紙。接著量好所有蛋糕糊材料，泡打粉先混入低筋麵粉中待用。烤箱預熱上火150-160℃/ 下火180℃。
將蘋果丁與10ml蘋果果醬一同進鍋炒，炒到蘋果丁出水變軟即可。拿一顆黃檸檬，小心將外皮皮屑利用刨屑器屑下待用。兩顆全蛋打散待用。
將放室溫軟化後的奶油與砂糖，用打蛋器打到發(奶油顏色由黃轉為白)。再將蛋汁分2-3次加入打發的奶油中打均勻。
將混合好泡打粉之低筋麵粉過篩加入步驟三中，利用橡皮刮刀將麵粉與奶油混合均勻。混合過程中將牛奶與蘋果果醬分3次加入混合均勻。
將炒好的蘋果丁混一些進蛋糕糊中。將1/3的蛋糕糊倒進蛋糕模。
再放上一點炒過的蘋果丁與灑上一點檸檬皮屑，並覆蓋上1/3份的蛋糕糊。
將剩餘蘋果丁均勻鋪好，蓋上剩下的蛋糕糊後，將剩餘檸檬皮屑均勻撒上表面。再把蛋糕模在桌上敲幾下，讓蛋糕糊分布較為平均。
送進預熱好的烤箱，上火150-160℃/ 下火180℃，先烤10分鐘後，用刀子戳進蛋糕糊中畫一長條裂口。
再次送進烤箱，上火150-160℃/ 下火180℃烤20分鐘。10分鐘要先將蛋糕轉180°再繼續烤。
利用筷子/竹籤戳進蛋糕中看是否沾黏。若中心蛋糕糊仍是生的，繼續烤10分鐘。若已經不沾黏，則利用烤箱餘溫悶5分鐘，在這段時間須注意蛋糕是否有縮水遠離蛋糕模內壁。若開始有遠離蛋糕模內壁，趕快取出在桌面重敲幾下，將蛋糕連同烘培紙取出放涼。