斑蘭棉花布丁蛋糕
描述
因為好奇,買了一把新鮮的斑藍葉,
想試試製作成蛋糕的味道,
但我無法預期孩子對帶有斑蘭味道的蛋糕的接受度？
也很怕蛋糕出來被拒吃,
所以,
將蛋糕製作成斑蘭棉花布丁蛋糕!
孩子們一定喜歡!
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食材
步驟
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先製作焦糖液: 取一有長手把的鍋子, 將砂糖與水拌勻,開火! 在開火那一刻,直到焦糖液完成!別拿任何道具在鍋裡翻攪!以免糖反砂失敗!
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糖液會從大泡泡
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轉小泡泡,便稍濃稠,邊邊開始呈現咖啡色
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之後變琥珀色且傳出焦糖香
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最後加入一大匙熱水,抓著鍋子的手把,輕晃幾下即均勻
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熱水加入焦糖中要注意噴濺!
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將煮好的焦糖液倒入6吋固定模中,備用
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準備布丁液: 將鮮奶油以及鮮奶加至微溫,拌入煉乳,讓煉乳融化, 再將以上液體沖入雞蛋液中,就是布丁液! *要記得,最後要再將布丁液過濾一次!!
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製作蛋糕: 油以及斑蘭液放在鍋中,加熱至65度 *斑蘭液為10克葉子對150克水,攪打完之後,過濾葉子渣,即可使用
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加入低筋麵粉拌勻,再分兩次加入蛋黃拌勻
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蛋黃糊完成,是帶流性的,低落會有一秒的摺痕
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蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
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先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
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之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中,拌勻即完成
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組合: 將布丁液到在焦糖上 *此時的焦糖已凝結變硬
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再倒入蛋糕麵糊,因比重不同,所以會分層!所以不用擔心
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取一水盆,準備水浴法烘烤,水放置模子高度兩公分高
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烤箱中層 200度15分鐘,表面上色, 140度45分鐘, 燜10分鐘 即可出爐
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放涼,可以入冰箱冰透再享用,會更加美味! *建議要食用時再脫模,這樣做蛋糕體不會一直浸泡在焦糖液中
