斑蘭棉花布丁蛋糕


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因為好奇,買了一把新鮮的斑藍葉,
想試試製作成蛋糕的味道,
但我無法預期孩子對帶有斑蘭味道的蛋糕的接受度?
也很怕蛋糕出來被拒吃,
所以,
將蛋糕製作成斑蘭棉花布丁蛋糕!
孩子們一定喜歡!
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
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食材

焦糖液
100克
30克
一大匙
布丁液
2顆
190克
90克
50克
蛋糕體
2顆
20克
35克
35克
2顆
30克
  • 先製作焦糖液:
取一有長手把的鍋子,
將砂糖與水拌勻,開火!
在開火那一刻,直到焦糖液完成!別拿任何道具在鍋裡翻攪!以免糖反砂失敗!

    先製作焦糖液: 取一有長手把的鍋子, 將砂糖與水拌勻,開火! 在開火那一刻,直到焦糖液完成!別拿任何道具在鍋裡翻攪!以免糖反砂失敗!

  • 糖液會從大泡泡

    糖液會從大泡泡

  • 轉小泡泡,便稍濃稠,邊邊開始呈現咖啡色

    轉小泡泡,便稍濃稠,邊邊開始呈現咖啡色

  • 之後變琥珀色且傳出焦糖香

    之後變琥珀色且傳出焦糖香

  • 最後加入一大匙熱水,抓著鍋子的手把,輕晃幾下即均勻

    最後加入一大匙熱水,抓著鍋子的手把,輕晃幾下即均勻

  • 熱水加入焦糖中要注意噴濺!

    熱水加入焦糖中要注意噴濺!

  • 將煮好的焦糖液倒入6吋固定模中,備用

    將煮好的焦糖液倒入6吋固定模中,備用

  • 準備布丁液:
將鮮奶油以及鮮奶加至微溫,拌入煉乳,讓煉乳融化,
再將以上液體沖入雞蛋液中,就是布丁液!

*要記得,最後要再將布丁液過濾一次!!

    準備布丁液: 將鮮奶油以及鮮奶加至微溫,拌入煉乳,讓煉乳融化, 再將以上液體沖入雞蛋液中,就是布丁液! *要記得,最後要再將布丁液過濾一次!!

  • 製作蛋糕:
油以及斑蘭液放在鍋中,加熱至65度

*斑蘭液為10克葉子對150克水,攪打完之後,過濾葉子渣,即可使用

    製作蛋糕: 油以及斑蘭液放在鍋中,加熱至65度 *斑蘭液為10克葉子對150克水,攪打完之後,過濾葉子渣,即可使用

  • 加入低筋麵粉拌勻,再分兩次加入蛋黃拌勻

    加入低筋麵粉拌勻,再分兩次加入蛋黃拌勻

  • 蛋黃糊完成,是帶流性的,低落會有一秒的摺痕

    蛋黃糊完成,是帶流性的,低落會有一秒的摺痕

  • 蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例
塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

    蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻

    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻

  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中,拌勻即完成

    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中,拌勻即完成

  • 組合:
將布丁液到在焦糖上

*此時的焦糖已凝結變硬

    組合: 將布丁液到在焦糖上 *此時的焦糖已凝結變硬

  • 再倒入蛋糕麵糊,因比重不同,所以會分層!所以不用擔心

    再倒入蛋糕麵糊,因比重不同,所以會分層!所以不用擔心

  • 取一水盆,準備水浴法烘烤,水放置模子高度兩公分高

    取一水盆,準備水浴法烘烤,水放置模子高度兩公分高

  • 烤箱中層
200度15分鐘,表面上色,
140度45分鐘,
燜10分鐘
即可出爐

    烤箱中層 200度15分鐘,表面上色, 140度45分鐘, 燜10分鐘 即可出爐

  • 放涼,可以入冰箱冰透再享用,會更加美味!

*建議要食用時再脫模,這樣做蛋糕體不會一直浸泡在焦糖液中

    放涼,可以入冰箱冰透再享用,會更加美味! *建議要食用時再脫模,這樣做蛋糕體不會一直浸泡在焦糖液中

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留言

共 4 則
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  • 香香

    香香

    請問液體油是指沙拉油或橄欖油嗎?謝謝!

    是的,家中現有的煮菜油即可,建議氣味淡的,芝麻油與橄欖油,花生油氣味太強烈,不建議

  • 請問如果沒有馬上要吃,可以存放冰箱3天再到出來食用嗎?

    三天時間比較久了些,建議可以食用前一天製作

  • 王靜如

    王靜如

    感謝

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