斑蘭棉花布丁蛋糕 因為好奇,買了一把新鮮的斑藍葉, 想試試製作成蛋糕的味道, 但我無法預期孩子對帶有斑蘭味道的蛋糕的接受度? 也很怕蛋糕出來被拒吃, 所以, 將蛋糕製作成斑...

斑蘭棉花布丁蛋糕


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因為好奇,買了一把新鮮的斑藍葉,
想試試製作成蛋糕的味道,
但我無法預期孩子對帶有斑蘭味道的蛋糕的接受度?
也很怕蛋糕出來被拒吃,
所以,
將蛋糕製作成斑蘭棉花布丁蛋糕!
孩子們一定喜歡!
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
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食材
焦糖液
100克
30克
一大匙
布丁液
2顆
190克
90克
50克
蛋糕體
2顆
20克
35克
35克
2顆
30克
  • 1
    先製作焦糖液: 取一有長手把的鍋子, 將砂糖與水拌勻,開火! 在開火那一刻,直到焦糖液完成!別拿任何道具在鍋裡翻攪!以免糖反砂失敗!
  • 2
    糖液會從大泡泡
  • 3
    轉小泡泡,便稍濃稠,邊邊開始呈現咖啡色
  • 4
    之後變琥珀色且傳出焦糖香
  • 5
    最後加入一大匙熱水,抓著鍋子的手把,輕晃幾下即均勻
  • 6
    熱水加入焦糖中要注意噴濺!
  • 7
    將煮好的焦糖液倒入6吋固定模中,備用
  • 8
    準備布丁液: 將鮮奶油以及鮮奶加至微溫,拌入煉乳,讓煉乳融化, 再將以上液體沖入雞蛋液中,就是布丁液! *要記得,最後要再將布丁液過濾一次!!
  • 9
    製作蛋糕: 油以及斑蘭液放在鍋中,加熱至65度 *斑蘭液為10克葉子對150克水,攪打完之後,過濾葉子渣,即可使用
  • 10
    加入低筋麵粉拌勻,再分兩次加入蛋黃拌勻
  • 11
    蛋黃糊完成,是帶流性的,低落會有一秒的摺痕
  • 12
    蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
  • 13
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 14
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中,拌勻即完成
  • 15
    組合: 將布丁液到在焦糖上 *此時的焦糖已凝結變硬
  • 16
    再倒入蛋糕麵糊,因比重不同,所以會分層!所以不用擔心
  • 17
    取一水盆,準備水浴法烘烤,水放置模子高度兩公分高
  • 18
    烤箱中層 200度15分鐘,表面上色, 140度45分鐘, 燜10分鐘 即可出爐
  • 19
    放涼,可以入冰箱冰透再享用,會更加美味! *建議要食用時再脫模,這樣做蛋糕體不會一直浸泡在焦糖液中
2018/12/10 發表 9,422 瀏覽
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討論共 3 則

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請問如果沒有馬上要吃,可以存放冰箱3天再到出來食用嗎?

7 months ago
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作者回應

三天時間比較久了些,建議可以食用前一天製作

7 months ago
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感謝

10 months ago
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請問沒有斑蘭液,可以用什麼代替

10 months ago
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作者回應

液體直接用牛奶替代,就是原味的蛋糕

10 months ago

大家都在查

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