乳酪蛋糕布丁燒 有三種層次的甜點 食譜參考陳麗萍老師, 我布丁液有調整食譜量

乳酪蛋糕布丁燒


Sharon Chiang
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有三種層次的甜點
食譜參考陳麗萍老師,
我布丁液有調整食譜量

熱量
食材
焦糖
50g
25g
25g
布丁液
3顆
45g
450g
乳酪蛋糕
  • 1
    先做布丁液:全蛋和細砂糖攪拌均勻, 鮮奶小火加熱約40度(溫度不能太高,不然會成蛋花湯)
  • 2
    再將步驟1的蛋液慢慢倒入溫鮮奶,要不斷攪拌
  • 3
    混合後的布丁液
  • 4
    過篩四次
  • 5
    煮焦糖:砂糖加冷水,小火煮至深咖啡色,沖熱水再煮一下下有焦糖味熄火
  • 6
    杯底先倒入些許的焦糖
  • 7
    蛋黃糊:奶油乳酪+鮮奶+無鹽奶油隔水加熱至完全溶化,
  • 8
    拌入過篩的低粉+玉米粉拌勻,再倒入蛋黃,攪拌至無顆粒狀
  • 9
    再倒入布丁液
  • 10
    蛋白霜:先以高速打出粗泡,加幾滴白醋,中速打分三次加入細砂糖,打至濕偏乾性發 (可以先一邊預熱烤箱上190/下160度)
  • 11
    蛋白霜分三次拌入蛋黃糊拌勻
  • 12
    倒入杯中至滿
  • 13
    放入深烤盤,烤盤注入70度熱水,水約到烤杯的1.5~2公分高,上190/下160烤20分鍾,上火降180度烤20分鐘,上160/下150烤30分,悶3~5分鍾出爐
  • 14
    放涼再冰存更好吃
  • 15
    烙印圖:也要稍稍放涼後再烙印喔
小撇步

1.這樣的量做起來剛好10個布丁耐烤杯
2.如中途感覺表面快裂了,可開爐降一下溫,我中間有開三次爐

2017/07/23 發表 1.5 萬 瀏覽
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Sharon Chiang
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討論共 8 則

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請問怎樣才不縮呢?

a year ago
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作者回應

蛋白打發一點偏乾性,打到盆子傾斜不會滑動,希望有幫助到妳(^_^)

a year ago
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請問布丁還是液體沒有凝固我要再用上火還是下火烤

a year ago
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作者回應

如依我的作法烤70分鐘,應該是已熟,需冷藏後,布丁液才會比較有凝固狀喔

a year ago
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請問倒入布丁液後是否要先放入冰箱讓布丁液凝固後在倒入蛋糕糊

2 years ago
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作者回應

不用喔~是烤布丁的原理,所以是直接全部烤好,冷卻後再冷藏,隔天再享用喔

2 years ago
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如果是要改做6吋或8吋的,
可以求做法嗎?

2 years ago
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作者回應

不好意思~我沒試過這個配方改為大模具的作法,你可以另尋配方試試

2 years ago
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蛋白的部分我打到可以倒鉤就沒再打了,然後蛋黃的部分我就加4顆

2 years ago
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作者回應

我這樣做起來,個人是覺得還好不至於太硬,還是因為乳酪蛋糕的闗係,口感本身就不像戚風或棉花蛋糕那般鬆軟?!

2 years ago
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為什麼烤完後布丁液沒有凝固呢!?

2 years ago
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作者回應

需冷藏後,布丁液才會比較有凝固狀喔

2 years ago
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我的杯子跟你是一樣大的,但是耐熱溫度最高只有140度,可以用嗎

2 years ago
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作者回應

我買的是標示:耐烤布丁杯耐高溫,可直接放入烤箱,PP耐高溫塑料,沒有寫耐熱到幾度。如果妳的有疑慮建議不要,以免塑杯溶掉

2 years ago
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為何我的焦糖烤完之後是水水的呢?

2 years ago
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作者回應
2 years ago

大家都在查

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