百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Sharon Chiang
193 食譜 682 粉絲

乳酪蛋糕布丁燒

乳酪蛋糕布丁燒

描述

有三種層次的甜點
食譜參考陳麗萍老師,
我布丁液有調整食譜量

食材

焦糖
布丁液
乳酪蛋糕

步驟

  • 先做布丁液:全蛋和細砂糖攪拌均勻,
鮮奶小火加熱約40度(溫度不能太高,不然會成蛋花湯)

    先做布丁液:全蛋和細砂糖攪拌均勻, 鮮奶小火加熱約40度(溫度不能太高,不然會成蛋花湯)

  • 再將步驟1的蛋液慢慢倒入溫鮮奶,要不斷攪拌

    再將步驟1的蛋液慢慢倒入溫鮮奶,要不斷攪拌

  • 混合後的布丁液

    混合後的布丁液

  • 過篩四次

    過篩四次

  • 煮焦糖:砂糖加冷水,小火煮至深咖啡色,沖熱水再煮一下下有焦糖味熄火

    煮焦糖:砂糖加冷水,小火煮至深咖啡色,沖熱水再煮一下下有焦糖味熄火

  • 杯底先倒入些許的焦糖

    杯底先倒入些許的焦糖

  • 蛋黃糊:奶油乳酪+鮮奶+無鹽奶油隔水加熱至完全溶化,

    蛋黃糊:奶油乳酪+鮮奶+無鹽奶油隔水加熱至完全溶化,

  • 拌入過篩的低粉+玉米粉拌勻,再倒入蛋黃,攪拌至無顆粒狀

    拌入過篩的低粉+玉米粉拌勻,再倒入蛋黃,攪拌至無顆粒狀

  • 再倒入布丁液

    再倒入布丁液

  • 蛋白霜:先以高速打出粗泡,加幾滴白醋,中速打分三次加入細砂糖,打至濕偏乾性發
(可以先一邊預熱烤箱上190/下160度)

    蛋白霜:先以高速打出粗泡,加幾滴白醋,中速打分三次加入細砂糖,打至濕偏乾性發 (可以先一邊預熱烤箱上190/下160度)

  • 蛋白霜分三次拌入蛋黃糊拌勻

    蛋白霜分三次拌入蛋黃糊拌勻

  • 倒入杯中至滿

    倒入杯中至滿

  • 放入深烤盤,烤盤注入70度熱水,水約到烤杯的1.5~2公分高,上190/下160烤20分鍾,上火降180度烤20分鐘,上160/下150烤30分,悶3~5分鍾出爐

    放入深烤盤,烤盤注入70度熱水,水約到烤杯的1.5~2公分高,上190/下160烤20分鍾,上火降180度烤20分鐘,上160/下150烤30分,悶3~5分鍾出爐

  • 放涼再冰存更好吃

    放涼再冰存更好吃

  • 烙印圖:也要稍稍放涼後再烙印喔

    烙印圖:也要稍稍放涼後再烙印喔

小撇步

1.這樣的量做起來剛好10個布丁耐烤杯
2.如中途感覺表面快裂了,可開爐降一下溫,我中間有開三次爐

3.3 萬 瀏覽
avatar
Sharon Chiang 193 食譜 682 粉絲

喜歡料理●愛上烘焙~ 廚房猶如我的工作室 因白日上班的關係,所以我麵包通常分 兩天晚上作業(慣用水合法+低溫發酵) 這裡紀錄著我小家庭的"家味幸福"🤗 你如喜歡,歡迎跟著動手做做看~ 也拍來跟我分享喔💕

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 13 則
default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

高麗菜 櫛瓜 粽子 蒸蛋 麻婆豆腐 茄子 排骨 糖醋排骨 番茄 玉米濃湯 台式泡菜 馬鈴薯燉肉 金針菇 滷肉 瓜仔肉 菠菜 馬鈴薯 高麗菜飯 家常菜 餅乾 蕃茄燉牛肉 雞肉 義大利麵 小黃瓜 娃娃菜 雞湯 打拋豬 花椰菜 香菇雞湯 白菜滷 炒飯 鮭魚 糖葫蘆 雞胸肉 地瓜 豆腐 雞蛋豆腐 涼拌小黃瓜 竹筍 南瓜 四季豆 酸辣湯 早餐 炒麵 三杯雞 低脂高蛋白 番茄炒蛋 杏鮑菇 湯麵