乳酪蛋糕布丁燒
描述
有三種層次的甜點
食譜參考陳麗萍老師，
我布丁液有調整食譜量
熱量
食材
步驟
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先做布丁液:全蛋和細砂糖攪拌均勻， 鮮奶小火加熱約40度(溫度不能太高，不然會成蛋花湯)
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再將步驟1的蛋液慢慢倒入溫鮮奶，要不斷攪拌
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混合後的布丁液
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過篩四次
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煮焦糖:砂糖加冷水，小火煮至深咖啡色，沖熱水再煮一下下有焦糖味熄火
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杯底先倒入些許的焦糖
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蛋黃糊：奶油乳酪+鮮奶+無鹽奶油隔水加熱至完全溶化，
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拌入過篩的低粉+玉米粉拌勻，再倒入蛋黃，攪拌至無顆粒狀
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再倒入布丁液
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蛋白霜:先以高速打出粗泡，加幾滴白醋，中速打分三次加入細砂糖，打至濕偏乾性發 (可以先一邊預熱烤箱上190/下160度)
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蛋白霜分三次拌入蛋黃糊拌勻
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倒入杯中至滿
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放入深烤盤，烤盤注入70度熱水，水約到烤杯的1.5~2公分高，上190/下160烤20分鍾，上火降180度烤20分鐘，上160/下150烤30分，悶3~5分鍾出爐
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放涼再冰存更好吃
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烙印圖:也要稍稍放涼後再烙印喔
小撇步
1.這樣的量做起來剛好10個布丁耐烤杯
2.如中途感覺表面快裂了，可開爐降一下溫，我中間有開三次爐
雅雯
倪妮
陳娟
Carol Huang
