乳酪蛋糕布丁燒

Name: 乳酪蛋糕布丁燒 by Sharon Chiang
Ingredients: [焦糖] 細砂糖 50g; [焦糖] 冷水 25g; [布丁液] 全蛋 3顆; [焦糖] 熱水 25g; [布丁液] 細砂糖 45g; [乳酪蛋糕] 蛋黃 4顆; [布丁液] 鮮奶 450g; [乳酪蛋糕] 蛋白 4顆; [乳酪蛋糕] 奶油乳酪 55g; [乳酪蛋糕] 鮮奶 50g; [乳酪蛋糕] 無鹽奶油 25g; [乳酪蛋糕] 低筋麵粉 30g; [乳酪蛋糕] 玉米粉 15g; [乳酪蛋糕] 細砂糖 40g

Sharon Chiang

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有 11 人跟著做

有三種層次的甜點
食譜參考陳麗萍老師，
我布丁液有調整食譜量

熱量

食材

焦糖

細砂糖

50g

冷水

25g

熱水

25g

布丁液

全蛋

3顆

細砂糖

45g

鮮奶

450g

乳酪蛋糕

4顆

4顆

55g

50g

25g

30g

15g

40g

1
先做布丁液:全蛋和細砂糖攪拌均勻，鮮奶小火加熱約40度(溫度不能太高，不然會成蛋花湯)
2
再將步驟1的蛋液慢慢倒入溫鮮奶，要不斷攪拌
3
混合後的布丁液
4
過篩四次
5
煮焦糖:砂糖加冷水，小火煮至深咖啡色，沖熱水再煮一下下有焦糖味熄火
6
杯底先倒入些許的焦糖
7
蛋黃糊：奶油乳酪+鮮奶+無鹽奶油隔水加熱至完全溶化，
8
拌入過篩的低粉+玉米粉拌勻，再倒入蛋黃，攪拌至無顆粒狀
9
再倒入布丁液
10
蛋白霜:先以高速打出粗泡，加幾滴白醋，中速打分三次加入細砂糖，打至濕偏乾性發 (可以先一邊預熱烤箱上190/下160度)
11
蛋白霜分三次拌入蛋黃糊拌勻
12
倒入杯中至滿
13
放入深烤盤，烤盤注入70度熱水，水約到烤杯的1.5~2公分高，上190/下160烤20分鍾，上火降180度烤20分鐘，上160/下150烤30分，悶3~5分鍾出爐
14
放涼再冰存更好吃
15
烙印圖:也要稍稍放涼後再烙印喔