乳酪蛋糕布丁燒
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有 10 人跟著做
有三種層次的甜點
食譜參考陳麗萍老師，
我布丁液有調整食譜量
熱量
食材
焦糖
細砂糖
50g
冷水
25g
熱水
25g
布丁液
全蛋
3顆
細砂糖
45g
鮮奶
450g
乳酪蛋糕
蛋黃
4顆
蛋白
4顆
奶油乳酪
55g
鮮奶
50g
無鹽奶油
25g
低筋麵粉
30g
玉米粉
15g
細砂糖
40g
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1先做布丁液:全蛋和細砂糖攪拌均勻， 鮮奶小火加熱約40度(溫度不能太高，不然會成蛋花湯) -
2再將步驟1的蛋液慢慢倒入溫鮮奶，要不斷攪拌
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3混合後的布丁液
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4過篩四次
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5煮焦糖:砂糖加冷水，小火煮至深咖啡色，沖熱水再煮一下下有焦糖味熄火
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6杯底先倒入些許的焦糖
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7蛋黃糊：奶油乳酪+鮮奶+無鹽奶油隔水加熱至完全溶化，
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8拌入過篩的低粉+玉米粉拌勻，再倒入蛋黃，攪拌至無顆粒狀
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9再倒入布丁液
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10蛋白霜:先以高速打出粗泡，加幾滴白醋，中速打分三次加入細砂糖，打至濕偏乾性發 (可以先一邊預熱烤箱上190/下160度)
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11蛋白霜分三次拌入蛋黃糊拌勻
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12倒入杯中至滿
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13放入深烤盤，烤盤注入70度熱水，水約到烤杯的1.5~2公分高，上190/下160烤20分鍾，上火降180度烤20分鐘，上160/下150烤30分，悶3~5分鍾出爐
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14放涼再冰存更好吃
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15烙印圖:也要稍稍放涼後再烙印喔
小撇步
1.這樣的量做起來剛好10個布丁耐烤杯
2.如中途感覺表面快裂了，可開爐降一下溫，我中間有開三次爐