乳酪蛋糕布丁燒

Sharon Chiang
162 食譜 357 粉絲

有三種層次的甜點
食譜參考陳麗萍老師,
我布丁液有調整食譜量

食材

焦糖
50g
25g
25g
布丁液
3顆
45g
450g
乳酪蛋糕
  • 先做布丁液:全蛋和細砂糖攪拌均勻,
鮮奶小火加熱約40度(溫度不能太高,不然會成蛋花湯)

    先做布丁液:全蛋和細砂糖攪拌均勻, 鮮奶小火加熱約40度(溫度不能太高,不然會成蛋花湯)

  • 再將步驟1的蛋液慢慢倒入溫鮮奶,要不斷攪拌

    再將步驟1的蛋液慢慢倒入溫鮮奶,要不斷攪拌

  • 混合後的布丁液

    混合後的布丁液

  • 過篩四次

    過篩四次

  • 煮焦糖:砂糖加冷水,小火煮至深咖啡色,沖熱水再煮一下下有焦糖味熄火

    煮焦糖:砂糖加冷水,小火煮至深咖啡色,沖熱水再煮一下下有焦糖味熄火

  • 杯底先倒入些許的焦糖

    杯底先倒入些許的焦糖

  • 蛋黃糊:奶油乳酪+鮮奶+無鹽奶油隔水加熱至完全溶化,

    蛋黃糊:奶油乳酪+鮮奶+無鹽奶油隔水加熱至完全溶化,

  • 拌入過篩的低粉+玉米粉拌勻,再倒入蛋黃,攪拌至無顆粒狀

    拌入過篩的低粉+玉米粉拌勻,再倒入蛋黃,攪拌至無顆粒狀

  • 再倒入布丁液

    再倒入布丁液

  • 蛋白霜:先以高速打出粗泡,加幾滴白醋,中速打分三次加入細砂糖,打至濕偏乾性發
(可以先一邊預熱烤箱上190/下160度)

    蛋白霜:先以高速打出粗泡,加幾滴白醋,中速打分三次加入細砂糖,打至濕偏乾性發 (可以先一邊預熱烤箱上190/下160度)

  • 蛋白霜分三次拌入蛋黃糊拌勻

    蛋白霜分三次拌入蛋黃糊拌勻

  • 倒入杯中至滿

    倒入杯中至滿

  • 放入深烤盤,烤盤注入70度熱水,水約到烤杯的1.5~2公分高,上190/下160烤20分鍾,上火降180度烤20分鐘,上160/下150烤30分,悶3~5分鍾出爐

    放入深烤盤,烤盤注入70度熱水,水約到烤杯的1.5~2公分高,上190/下160烤20分鍾,上火降180度烤20分鐘,上160/下150烤30分,悶3~5分鍾出爐

  • 放涼再冰存更好吃

    放涼再冰存更好吃

  • 烙印圖:也要稍稍放涼後再烙印喔

    烙印圖:也要稍稍放涼後再烙印喔

小撇步

1.這樣的量做起來剛好10個布丁耐烤杯
2.如中途感覺表面快裂了,可開爐降一下溫,我中間有開三次爐

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Sharon Chiang
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留言

共 8 則
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  • 倪妮

    倪妮

    請問怎樣才不縮呢?

    蛋白打發一點偏乾性,打到盆子傾斜不會滑動,希望有幫助到妳(^_^)

  • 倩很大

    倩很大

    請問布丁還是液體沒有凝固我要再用上火還是下火烤

    如依我的作法烤70分鐘,應該是已熟,需冷藏後,布丁液才會比較有凝固狀喔

  • 請問倒入布丁液後是否要先放入冰箱讓布丁液凝固後在倒入蛋糕糊

    不用喔~是烤布丁的原理,所以是直接全部烤好,冷卻後再冷藏,隔天再享用喔

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