收藏 958 留言 12
11 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

有三種層次的甜點
食譜參考陳麗萍老師,
我布丁液有調整食譜量

熱量
食材
焦糖
細砂糖
50g
冷水
25g
熱水
25g
布丁液
全蛋
3顆
細砂糖
45g
鮮奶
450g
乳酪蛋糕
蛋黃
4顆
蛋白
4顆
奶油乳酪
55g
鮮奶
50g
無鹽奶油
25g
低筋麵粉
30g
玉米粉
15g
細砂糖
40g
  • 1
    先做布丁液:全蛋和細砂糖攪拌均勻, 鮮奶小火加熱約40度(溫度不能太高,不然會成蛋花湯)
  • 2
    再將步驟1的蛋液慢慢倒入溫鮮奶,要不斷攪拌
  • 3
    混合後的布丁液
  • 4
    過篩四次
  • 5
    煮焦糖:砂糖加冷水,小火煮至深咖啡色,沖熱水再煮一下下有焦糖味熄火
  • 6
    杯底先倒入些許的焦糖
  • 7
    蛋黃糊:奶油乳酪+鮮奶+無鹽奶油隔水加熱至完全溶化,
  • 8
    拌入過篩的低粉+玉米粉拌勻,再倒入蛋黃,攪拌至無顆粒狀
  • 9
    再倒入布丁液
  • 10
    蛋白霜:先以高速打出粗泡,加幾滴白醋,中速打分三次加入細砂糖,打至濕偏乾性發 (可以先一邊預熱烤箱上190/下160度)
  • 11
    蛋白霜分三次拌入蛋黃糊拌勻
  • 12
    倒入杯中至滿
  • 13
    放入深烤盤,烤盤注入70度熱水,水約到烤杯的1.5~2公分高,上190/下160烤20分鍾,上火降180度烤20分鐘,上160/下150烤30分,悶3~5分鍾出爐
  • 14
    放涼再冰存更好吃
  • 15
    烙印圖:也要稍稍放涼後再烙印喔
小撇步

1.這樣的量做起來剛好10個布丁耐烤杯
2.如中途感覺表面快裂了,可開爐降一下溫,我中間有開三次爐

2017/07/23 發表 1.2 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 11 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問倒入布丁液後是否要先放入冰箱讓布丁液凝固後在倒入蛋糕糊

7 months ago
user_avatar
作者回應

不用喔~是烤布丁的原理,所以是直接全部烤好,冷卻後再冷藏,隔天再享用喔

7 months ago
user_avatar

如果是要改做6吋或8吋的,
可以求做法嗎?

10 months ago
user_avatar
作者回應

不好意思~我沒試過這個配方改為大模具的作法,你可以另尋配方試試

10 months ago
user_avatar

蛋白的部分我打到可以倒鉤就沒再打了,然後蛋黃的部分我就加4顆

a year ago
user_avatar
作者回應

我這樣做起來,個人是覺得還好不至於太硬,還是因為乳酪蛋糕的闗係,口感本身就不像戚風或棉花蛋糕那般鬆軟?!

a year ago
user_avatar

為什麼烤完後布丁液沒有凝固呢!?

a year ago
user_avatar
作者回應

需冷藏後,布丁液才會比較有凝固狀喔

a year ago
user_avatar

我的杯子跟你是一樣大的,但是耐熱溫度最高只有140度,可以用嗎

a year ago
user_avatar
作者回應

我買的是標示:耐烤布丁杯耐高溫,可直接放入烤箱,PP耐高溫塑料,沒有寫耐熱到幾度。如果妳的有疑慮建議不要,以免塑杯溶掉

a year ago
user_avatar

為何我的焦糖烤完之後是水水的呢?

a year ago
user_avatar
作者回應
a year ago